一、抽檢概況
近期，廣州市工商局委托法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對全市商場、超市等流通環(huán)節(jié)銷售的酒類食品進(jìn)行了抽樣檢驗(yàn)，樣品涉及市面上同類產(chǎn)品的主要品牌，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括標(biāo)簽、酒精度、總酸、總酯、固形物、甲醇、鉛、錳、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、氰化物、三氯蔗糖、氨基甲酸乙酯殘留量等。共計抽取樣品149批次，經(jīng)檢驗(yàn)，實(shí)物質(zhì)量合格144批次，實(shí)物質(zhì)量合格率為96.6%。
二、不合格情況分析
本次酒類食品抽檢檢出實(shí)物質(zhì)量不合格項(xiàng)目有：總酯、總糖、氨基酸態(tài)氮和非酒精揮發(fā)物總量。
（一）總酯不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。總酯是白酒產(chǎn)品中所有酯類芳香物的總和。白酒中的香味成分主要包括酯類、有機(jī)酸、醇類、羰基化合物、酚類化合物和含氮化合物等。雖然這些成分在白酒中含量極微，但是對白酒的質(zhì)量影響極大，它們含量和比例決定了白酒的香型和風(fēng)格，構(gòu)成了白酒的香氣和口感。總酯含量的多少與白酒的品質(zhì)高低有關(guān)，若總酯含量太低則酒味淡泊。
（二）氨基酸態(tài)氮不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。氨基酸態(tài)氮含量是衡量黃酒質(zhì)量的主要指標(biāo)，是標(biāo)示產(chǎn)品質(zhì)量等級的重要依據(jù)，是黃酒的特征參數(shù)。氨基酸態(tài)氮不達(dá)標(biāo)可能影響黃酒整體的風(fēng)味和口感。
（三）非酒精揮發(fā)物總量不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。非酒精揮發(fā)物總量是衡量白蘭地優(yōu)劣的指標(biāo)，包括揮發(fā)酸、酯類、醛類、糠醛、高級醇等物質(zhì)，其高低影響了白蘭地的品質(zhì)和口感。根據(jù)國標(biāo)GB/T 11856－2008《白蘭地》的規(guī)定，白蘭地中非酒精揮發(fā)物總量按照特級（XO）、優(yōu)級（VSOP）、一級（VO)劃分，其含量應(yīng)分別大于等于2.50g/L（100%vol乙醇）、2.00 g/L（100%vol乙醇）、1.25 g/L（100%vol乙醇）。
（四）葡萄酒中總糖不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。總糖是決定葡萄酒口感的重要因素，不同類型的葡萄酒其總糖含量要求不同。根據(jù)含糖量可以將葡萄酒分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。總糖含量不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不好導(dǎo)致，或是企業(yè)對產(chǎn)品的類型沒有區(qū)分清楚。
三、消費(fèi)提示
目前，我局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時，提醒消費(fèi)者購買時注意：
一是注意外包裝。在買酒時認(rèn)真綜合審視該酒的商標(biāo)名稱、色澤、圖案以及標(biāo)簽、瓶蓋、酒瓶等方面的情況。經(jīng)正規(guī)渠道進(jìn)入國內(nèi)的進(jìn)口商品，按規(guī)定必須加貼中文標(biāo)識，包括品名、原產(chǎn)地、灌裝日期、保質(zhì)期、進(jìn)口經(jīng)銷商及其地址、電話等資料。商標(biāo)應(yīng)整齊、清晰，而且凹凸感強(qiáng)，印刷水平高。
二是注意防偽標(biāo)志。一般酒的瓶頸上都有商標(biāo)，刮開商標(biāo)，內(nèi)有各式各樣的防偽標(biāo)志。真品防偽標(biāo)志在不同角度下可出現(xiàn)不同的圖案變換，防偽線可撕下來，假酒的防偽標(biāo)志無光澤，圖案變換不明顯。同時，真品液體透亮、光澤好，假酒的液體則暗淡、光澤差。
三是注意酒瓶的封口。因?yàn)榉饪谝唤?jīng)破壞要恢復(fù)時，造假者所使用的材料肯定與原廠使用的材料不一樣，工藝粗糙，真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的，而假酒的防偽蓋卻是粘上去的。
附件
不合格食品信息匯總表
日期：2014-01-22
近期，廣州市工商局委托法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對全市商場、超市等流通環(huán)節(jié)銷售的酒類食品進(jìn)行了抽樣檢驗(yàn)，樣品涉及市面上同類產(chǎn)品的主要品牌，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括標(biāo)簽、酒精度、總酸、總酯、固形物、甲醇、鉛、錳、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、氰化物、三氯蔗糖、氨基甲酸乙酯殘留量等。共計抽取樣品149批次，經(jīng)檢驗(yàn)，實(shí)物質(zhì)量合格144批次，實(shí)物質(zhì)量合格率為96.6%。
| 食品類別 | 抽取樣品 批次 | 實(shí)物質(zhì)量 合格批次 | 實(shí)物質(zhì)量 合格率 | 實(shí)物質(zhì)量 不合格項(xiàng)目 |
| 威士忌 | 18 | 18 | 100.0% | / |
| 啤酒 | 15 | 15 | 100.0% | / |
| 俄得克（伏特加） | 11 | 11 | 100.0% | / |
| 其它蒸餾酒及配制酒 | 8 | 8 | 100.0% | / |
| 白酒 | 37 | 36 | 97.3% | 總酯 |
| 葡萄酒 | 35 | 34 | 97.1% | 總糖 |
| 白蘭地 | 18 | 16 | 88.9% | 非酒精揮發(fā)物總量 |
| 黃酒 | 7 | 6 | 85.7% | 氨基酸態(tài)氮 |
| 合計 | 149 | 144 | 96.6% | / |
二、不合格情況分析
本次酒類食品抽檢檢出實(shí)物質(zhì)量不合格項(xiàng)目有：總酯、總糖、氨基酸態(tài)氮和非酒精揮發(fā)物總量。
（一）總酯不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。總酯是白酒產(chǎn)品中所有酯類芳香物的總和。白酒中的香味成分主要包括酯類、有機(jī)酸、醇類、羰基化合物、酚類化合物和含氮化合物等。雖然這些成分在白酒中含量極微，但是對白酒的質(zhì)量影響極大，它們含量和比例決定了白酒的香型和風(fēng)格，構(gòu)成了白酒的香氣和口感。總酯含量的多少與白酒的品質(zhì)高低有關(guān)，若總酯含量太低則酒味淡泊。
（二）氨基酸態(tài)氮不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。氨基酸態(tài)氮含量是衡量黃酒質(zhì)量的主要指標(biāo)，是標(biāo)示產(chǎn)品質(zhì)量等級的重要依據(jù)，是黃酒的特征參數(shù)。氨基酸態(tài)氮不達(dá)標(biāo)可能影響黃酒整體的風(fēng)味和口感。
（三）非酒精揮發(fā)物總量不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。非酒精揮發(fā)物總量是衡量白蘭地優(yōu)劣的指標(biāo)，包括揮發(fā)酸、酯類、醛類、糠醛、高級醇等物質(zhì)，其高低影響了白蘭地的品質(zhì)和口感。根據(jù)國標(biāo)GB/T 11856－2008《白蘭地》的規(guī)定，白蘭地中非酒精揮發(fā)物總量按照特級（XO）、優(yōu)級（VSOP）、一級（VO)劃分，其含量應(yīng)分別大于等于2.50g/L（100%vol乙醇）、2.00 g/L（100%vol乙醇）、1.25 g/L（100%vol乙醇）。
（四）葡萄酒中總糖不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。總糖是決定葡萄酒口感的重要因素，不同類型的葡萄酒其總糖含量要求不同。根據(jù)含糖量可以將葡萄酒分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。總糖含量不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不好導(dǎo)致，或是企業(yè)對產(chǎn)品的類型沒有區(qū)分清楚。
三、消費(fèi)提示
目前，我局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時，提醒消費(fèi)者購買時注意：
一是注意外包裝。在買酒時認(rèn)真綜合審視該酒的商標(biāo)名稱、色澤、圖案以及標(biāo)簽、瓶蓋、酒瓶等方面的情況。經(jīng)正規(guī)渠道進(jìn)入國內(nèi)的進(jìn)口商品，按規(guī)定必須加貼中文標(biāo)識，包括品名、原產(chǎn)地、灌裝日期、保質(zhì)期、進(jìn)口經(jīng)銷商及其地址、電話等資料。商標(biāo)應(yīng)整齊、清晰，而且凹凸感強(qiáng)，印刷水平高。
二是注意防偽標(biāo)志。一般酒的瓶頸上都有商標(biāo)，刮開商標(biāo)，內(nèi)有各式各樣的防偽標(biāo)志。真品防偽標(biāo)志在不同角度下可出現(xiàn)不同的圖案變換，防偽線可撕下來，假酒的防偽標(biāo)志無光澤，圖案變換不明顯。同時，真品液體透亮、光澤好，假酒的液體則暗淡、光澤差。
三是注意酒瓶的封口。因?yàn)榉饪谝唤?jīng)破壞要恢復(fù)時，造假者所使用的材料肯定與原廠使用的材料不一樣，工藝粗糙，真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的，而假酒的防偽蓋卻是粘上去的。
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不合格食品信息匯總表
| 樣品 名稱 | 標(biāo)稱商標(biāo) | 型號規(guī)格 | 生產(chǎn)日期或批號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)單位 | 生產(chǎn)單位 地址 | 實(shí)物質(zhì)量不合格項(xiàng)目 | 食品 類別 |
| 尋味黑糯米酒 | 尋味 | 650mL/瓶 | 2013.08.08 | 南昌丁坊酒業(yè)有限公司 | 江西省南昌縣向塘鎮(zhèn)丁坊村 | 氨基酸態(tài)氮 | 黃酒 |
| 稻香春白酒 | 圖型 | 500mL/瓶 | 2009.09.14 | 四川省邛崍市金龍酒廠(出品) | 四川省邛崍市寶林鎮(zhèn) | 總酯 | 白酒 |
| 澳利亞干紅葡萄酒 | --- | 750毫升/瓶 | 2008.09.15(灌裝日期) | 廣州市卓濠貿(mào)易有限公司(經(jīng)銷商) 原產(chǎn)國：澳大利亞 | 廣州市越秀區(qū)寺右一馬路18號1903房 | 總糖 | 葡萄酒 |
| 皇家賓仕XO | --- | 700mL/瓶 | 2012.10.06 | 高要市耀發(fā)酒廠(灌裝廠) | 高要市大灣鎮(zhèn)龍沖開發(fā)區(qū) | 非酒精揮發(fā)物總量 | 白蘭地 |
| 諾華詩XO白蘭地 | --- | 700mL/瓶 | 2012.08.02(灌裝日期) | 廣州尚本酒業(yè)有限公司(總經(jīng)銷) 原產(chǎn)國：法國 | 廣州市越秀區(qū)東岡東路573號 | 非酒精揮發(fā)物總量 | 白蘭地 |
日期：2014-01-22
