近日，巴西圣保羅州坎皮納斯市（Campinas, São Paulo）多家餐館受“芭比風”（barbiecore）影響推出粉色新菜品。專家警告稱，這些食物中使用的多為合成色素，過量食用可能危害人體健康。
巴西“G1”網站7月23日報道，由瑪格特·羅比（Margot Robbie）主演的真人版電影《芭比》（Barbie）20日在巴西首映，引起了一股以粉色為核心的新潮流——“芭比風”。這種艷麗的顏色從玩具芭比娃娃蔓延到衣服、配飾甚至垃圾袋等物品后，又擴散到了食物領域。
從蛋糕和糖果，到木薯粉、壽司和寵物餅干，“芭比風”出現在坎皮納斯市多家餐廳的菜單，其中大多數菜品使用的粉色色素均為人工合成。坎皮納斯州立大學應用科學學院（FCA/Unicamp）營養學教授毛里西奧·羅斯塔尼奧（Maurício Rostagno）指出，這種情況十分令人擔憂：“不僅過量食用這些粉色色素有可能危害人體健康，頻繁接觸高于安全水平的人工合成色素也可能致人患上嚴重疾病。”這位教授表示，有研究指出，合成色素對人體可能有致癌作用，且過量食用或長期接觸有可能造成腦部神經損傷，患上多動癥等疾病。
目前，巴西餐館中最常用于食物的粉色合成色素是赤蘚紅。羅斯塔尼奧稱：“赤蘚紅的每日允許攝入量（ADI）為每公斤體重0.1毫克。也就是說，一位體重60公斤的食客每天攝入量只要不超過6毫克，應該就不會出現健康問題。但6毫克的赤蘚紅非常少，在自制食品中很容易過量。”
為了避免損害健康，羅斯塔尼奧建議制作彩色食物時使用天然色素。天然色素可以通過不同方式獲得，而且除了更加健康的優點外，這種材料還不會像合成色素那樣影響或污染環境。
羅斯塔尼奧舉例稱：“胭脂蟲紅就是一種由昆蟲產生的天然色素，已經在化妝品等多個行業中大量應用，是一個不錯的（粉色染色）替代選擇。另外還有葡萄皮紅色素、嘉寶果（jabuticaba）花青素等。”
不過，用天然色素取代合成色素并不容易，因為天然色素不夠穩定，很容易褪色，而合成色素僅需少量使用就可以獲得較穩固的染色效果。但與合成色素相比，天然色素對人體更加安全，且在食物中的允許使用量也更高。
日期：2023-07-25
巴西“G1”網站7月23日報道，由瑪格特·羅比（Margot Robbie）主演的真人版電影《芭比》（Barbie）20日在巴西首映，引起了一股以粉色為核心的新潮流——“芭比風”。這種艷麗的顏色從玩具芭比娃娃蔓延到衣服、配飾甚至垃圾袋等物品后，又擴散到了食物領域。
從蛋糕和糖果，到木薯粉、壽司和寵物餅干，“芭比風”出現在坎皮納斯市多家餐廳的菜單，其中大多數菜品使用的粉色色素均為人工合成。坎皮納斯州立大學應用科學學院（FCA/Unicamp）營養學教授毛里西奧·羅斯塔尼奧（Maurício Rostagno）指出，這種情況十分令人擔憂：“不僅過量食用這些粉色色素有可能危害人體健康，頻繁接觸高于安全水平的人工合成色素也可能致人患上嚴重疾病。”這位教授表示，有研究指出，合成色素對人體可能有致癌作用，且過量食用或長期接觸有可能造成腦部神經損傷，患上多動癥等疾病。
目前，巴西餐館中最常用于食物的粉色合成色素是赤蘚紅。羅斯塔尼奧稱：“赤蘚紅的每日允許攝入量（ADI）為每公斤體重0.1毫克。也就是說，一位體重60公斤的食客每天攝入量只要不超過6毫克，應該就不會出現健康問題。但6毫克的赤蘚紅非常少，在自制食品中很容易過量。”
為了避免損害健康，羅斯塔尼奧建議制作彩色食物時使用天然色素。天然色素可以通過不同方式獲得，而且除了更加健康的優點外，這種材料還不會像合成色素那樣影響或污染環境。
羅斯塔尼奧舉例稱：“胭脂蟲紅就是一種由昆蟲產生的天然色素，已經在化妝品等多個行業中大量應用，是一個不錯的（粉色染色）替代選擇。另外還有葡萄皮紅色素、嘉寶果（jabuticaba）花青素等。”
不過，用天然色素取代合成色素并不容易，因為天然色素不夠穩定，很容易褪色，而合成色素僅需少量使用就可以獲得較穩固的染色效果。但與合成色素相比，天然色素對人體更加安全，且在食物中的允許使用量也更高。
日期：2023-07-25
