近日，中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所農產品質量安全風險評估創新團隊在質量特征研究方面取得新進展，揭示了大蒜在低溫和常溫貯藏條件下營養品質成分的代謝變化規律。相關成果發表在《農業與食品化學（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》。
大蒜作為我國出口創匯最高的新鮮蔬菜之一，明確其貯藏過程中營養品質成分的變化規律，確定其合理貯藏條件對促進大蒜產業發展具有重要意義。
本研究基于代謝組學技術，闡明了不同品種大蒜在不同貯存溫度下品質圖譜的變化，明確了貯存溫度和貯存時間是影響大蒜中品質成分的核心因素。在室溫（22℃±3℃）和低溫（0℃±3℃）貯藏條件下，大蒜中營養品質成分均會發生變化，主要與發芽活性及γ-谷酰基轉肽酶等關鍵酶有關。研究結果表示，在0℃低溫和65%-75%相對濕度下，大蒜可儲存長達290天，因貯藏時間過長而發芽的大蒜，盡管感官品質變差，仍具有較高的營養價值，可用于提取大蒜素等營養功能成分。
本研究結果可為大蒜生產企業和消費者合理地儲存大蒜提供數據支撐，科學指導延長大蒜儲藏期。
該研究得到國家重點研發計劃、院青年創新專項等項目的支持。
原文連接：https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c08396
日期：2024-07-01
大蒜作為我國出口創匯最高的新鮮蔬菜之一，明確其貯藏過程中營養品質成分的變化規律，確定其合理貯藏條件對促進大蒜產業發展具有重要意義。
本研究基于代謝組學技術，闡明了不同品種大蒜在不同貯存溫度下品質圖譜的變化，明確了貯存溫度和貯存時間是影響大蒜中品質成分的核心因素。在室溫（22℃±3℃）和低溫（0℃±3℃）貯藏條件下，大蒜中營養品質成分均會發生變化，主要與發芽活性及γ-谷酰基轉肽酶等關鍵酶有關。研究結果表示，在0℃低溫和65%-75%相對濕度下，大蒜可儲存長達290天，因貯藏時間過長而發芽的大蒜，盡管感官品質變差，仍具有較高的營養價值，可用于提取大蒜素等營養功能成分。
本研究結果可為大蒜生產企業和消費者合理地儲存大蒜提供數據支撐，科學指導延長大蒜儲藏期。
該研究得到國家重點研發計劃、院青年創新專項等項目的支持。
原文連接：https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c08396
日期：2024-07-01
