近日，中國農業科學院農產品加工研究所肉品科學與營養工程創新團隊以聚乙烯醇/殼聚糖為膜基質矩陣負載二氧化鈦活性物質研發了一種生鮮肉保鮮包裝材料，相關成果發表在食品領域Top期刊《Food Packaging and Shelf life》（JCR一區，IF: 8.5）上。加工所王德寶助理研究員為論文第一作者，侯成立副研究員為通訊作者。該研究得到了國家重點研發項目（2021YFD2100802）的支持。
包裝是保持生鮮肉品質和質量的有效手段，在加工、貯藏、流通等過程，腐敗微生物污染是影響生鮮肉質量安全與貨架期的重要因素。近年來，具有抑菌功能的可降解活性包裝技術成為研究關注點。科研人員采用自組裝方法通過酯化與席夫堿反應交聯制備了負載二氧化鈦的聚乙烯醇/殼聚糖抑菌可降解包裝膜，添加0.2%二氧化鈦的包裝膜呈現出良好的水氧阻隔性能、熱穩定性，斷裂延伸率高達260%；使用該包裝膜包裝生鮮豬肉，可使其冷藏貨架期由5天延長至15天，呈現出良好的保鮮效果。
研究為新型活性包裝材料的研發提供了技術參考，為生鮮肉保質保鮮提供技術方案。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2024.101328
日期：2024-08-26
包裝是保持生鮮肉品質和質量的有效手段，在加工、貯藏、流通等過程，腐敗微生物污染是影響生鮮肉質量安全與貨架期的重要因素。近年來，具有抑菌功能的可降解活性包裝技術成為研究關注點。科研人員采用自組裝方法通過酯化與席夫堿反應交聯制備了負載二氧化鈦的聚乙烯醇/殼聚糖抑菌可降解包裝膜，添加0.2%二氧化鈦的包裝膜呈現出良好的水氧阻隔性能、熱穩定性，斷裂延伸率高達260%；使用該包裝膜包裝生鮮豬肉，可使其冷藏貨架期由5天延長至15天，呈現出良好的保鮮效果。
研究為新型活性包裝材料的研發提供了技術參考，為生鮮肉保質保鮮提供技術方案。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2024.101328
日期：2024-08-26
