近日，山東省農業科學院質標所農產品質量安全評價技術創新團隊在Food Chemistry: X（IF=6.5，JCR1區，中科院1區）發表了題為“Insight into flavor difference of cherry （Prunus avium L.） grown in facility environment and outdoors through metabolomics and correlation analysis”的研究論文。綜合廣泛代謝組學、揮發性物質指紋圖譜分析和描述性感官評價等現代分析技術探究溫室栽培和露天種植櫻桃之間的風味特征差異。
研究發現，露天栽培促進了櫻桃非揮發性風味物質的積累，并促使其呈現更高的酸度、澀味、李子味和綠色草本味；基于多元統計分析，分別篩選出俄八（357）和美早（373）櫻桃樣品中影響風味的差異代謝物，并發現大部分差異代謝物與澀味、梅子味和苦味呈顯著正相關；通過KEGG通徑分析，發現色氨酸代謝，類黃酮生物合成，黃酮和黃酮醇生物合成，類異黃酮生物合成，苯醛氨酸、酪氨酸和色氨酸生物合成是露天與大棚俄八櫻桃（Russia 8）風味差異的主要貢獻路徑；而黃酮和黃酮醇生物合成，亞油酸代謝和硫代葡萄糖苷生物合成，色氨酸代謝，苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸生物合成，苯丙類生物合成是露天與大棚美早櫻桃（Tieton）風味差異的主要活躍路徑。通過關鍵通路上差異香氣化合物的分析，推斷光照強度、土壤含水量、溫度和濕度為影響露天和溫室櫻桃的風味差異的主要因素。本研究為進一步深入研究不同種植環境因素對于櫻桃風味的影響提供有價值的數據，對提高櫻桃的風味質量、選擇合適的栽培方法提供一定理論支持。
質標所張文君博士為該論文第一作者，質標所顏朦朦副研究員和種質資源所白波副研究員為該論文的共同通訊作者。該研究得到了國家自然科學基金項目（32102088）、山東省農業科學院農業科技創新項目（CXGC2024D06）等項目的支持。（撰稿人：張文君 核稿人：劉 賓）
文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101802
日期：2024-10-12
研究發現，露天栽培促進了櫻桃非揮發性風味物質的積累，并促使其呈現更高的酸度、澀味、李子味和綠色草本味；基于多元統計分析，分別篩選出俄八（357）和美早（373）櫻桃樣品中影響風味的差異代謝物，并發現大部分差異代謝物與澀味、梅子味和苦味呈顯著正相關；通過KEGG通徑分析，發現色氨酸代謝，類黃酮生物合成，黃酮和黃酮醇生物合成，類異黃酮生物合成，苯醛氨酸、酪氨酸和色氨酸生物合成是露天與大棚俄八櫻桃（Russia 8）風味差異的主要貢獻路徑；而黃酮和黃酮醇生物合成，亞油酸代謝和硫代葡萄糖苷生物合成，色氨酸代謝，苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸生物合成，苯丙類生物合成是露天與大棚美早櫻桃（Tieton）風味差異的主要活躍路徑。通過關鍵通路上差異香氣化合物的分析，推斷光照強度、土壤含水量、溫度和濕度為影響露天和溫室櫻桃的風味差異的主要因素。本研究為進一步深入研究不同種植環境因素對于櫻桃風味的影響提供有價值的數據，對提高櫻桃的風味質量、選擇合適的栽培方法提供一定理論支持。
質標所張文君博士為該論文第一作者，質標所顏朦朦副研究員和種質資源所白波副研究員為該論文的共同通訊作者。該研究得到了國家自然科學基金項目（32102088）、山東省農業科學院農業科技創新項目（CXGC2024D06）等項目的支持。（撰稿人：張文君 核稿人：劉 賓）
文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101802
日期：2024-10-12
