內卷、倒閉、洗牌...在客群萎縮、需求下滑、競爭態勢日益激烈、運營成本高居不下的多重壓之下，眾多餐飲品牌面臨著嚴峻的生存挑戰。在這樣的市場環境中，尋求提質增效、轉型升級成為了餐飲品牌擺脫困境、實現可持續發展的關鍵所在。在11月22日開展的“心定·錨定·篤定—西北餐飲·西安論道”活動中，大會主辦方洞察行業關切，特邀西北本土優秀餐飲從業者，以“論道西北——品牌提質增效之法門”開啟圓桌對話，他們圍繞餐飲品牌的創新發展、品質提升、效率優化等核心議題，展開深入的探討和交流，互享提質增效的寶貴經驗，共探品牌轉型升級的新路徑，為西北餐飲行業的持續健康發展獻言獻策，貢獻力量。
趴火鍋品牌創始人肖博分享了對餐飲行業的見解。他表示，品牌同質化是導致當前餐飲市場高度內卷的最大原因。為此，趴火鍋選擇不卷入“低價競爭”的態勢，轉而選擇“魚火鍋”這一細分賽道，推出全新品牌——“肖翠花爆麻魚”。
肖博認為，魚火鍋市場尚未出現頭部品牌，這為“肖翠花爆麻魚”提供了廣闊的發展空間。對于自己的打法，他補充到，餐飲品牌要勇于開創全新品類，輔以在產品、服務、選址上的全面提升，才有機會在激烈的競爭中站穩腳跟。此外，創始人自我迭代與自我修正的也非常重要。他認為，創始人需保持敏銳的市場洞察力，不斷更新自己的思維方式和經營理念，才能帶領品牌一路“破卷”，穩步前行。
京腔調西北國粹小吃創始人張巍分享了“創業心態”、“融資”和“破卷”三個話題。
“餐飲都已經做了幾年了，我們還沒掙錢”這是合伙人向張巍發出的抱怨，作為餐飲品牌的創始人，張巍結合自身的經歷分享了自己的創業心態，在他看來，在餐飲這一高度競爭的領域內，唯有秉持堅定不移的決心與毅力，方能在漫長的探索中逐步邁向盈利的彼岸。
作為成功獲得過融資的餐飲品牌創始人，張巍就“融資”分享了三個實用建議。一是做好法務、稅務和財務的合規性，這是獲得融資的基礎條件。二是要聘請專業的審計師對商業模式、現金流以及數據化資產進行清晰梳理，以便投資者快速了解企業的運營狀況。第三點，張巍著重指出，融資的意義不僅限于獲取資金，更重要的是以此為杠桿，利用融資帶來的優勢推動企業躍升至新的發展階段。
對于如何“破卷”，張巍分享了兩個策略：一是搶占新品類，并贏得新品類的解釋權。他認為，在餐飲市場中，只有不斷創新，搶占新的品類，才能在競爭中占據先機。二是提升品牌價值，這其中包括供應價值、情緒價值和資本價值三個維度。張巍特別指出，餐企去“卷”品牌的情緒價值，像“胖東來”一樣通過感動人心的產品和服務，去打動消費者，或可開辟出一條獨特的“破局”之路。
天水市玫瑰餐飲董事長劉志安用質樸的語言分享了他在餐飲經營管理方面的心得與體會。他明確表示，在面臨市場競爭、成本上升等各種挑戰和變化的情況下，玫瑰餐飲始終堅持價格不變（不漲）、質量不變（穩定）、口味不變（穩定）、分量不變的經營宗旨。為了進一步提升菜品的品質，劉志安在深度挖掘天水市本土美食文化的同時，派遣專業團隊前往西安、蘭州、咸陽、寶雞等地進行市場調研，學習、融合各地的菜品特色，旨在為消費者提供多樣化的口味選擇，滿足其多元化的飲食需求。在提升服務質量方面，玫瑰餐飲同樣有著自己的見解和堅持——公司高度重視服務的優質化與年輕化，積極招收年輕服務員，以注入新鮮血液，進而提升整體服務質量和顧客體驗。同時，在他看來，衛生條件是餐飲行業的重中之重，公司對包廂、洗手間等關鍵區域的衛生管理力度極為重視，因為他相信，一個干凈整潔的就餐環境是顧客滿意度的基石，是餐飲企業在市場中競爭勝負的決定性因素。
西安冰峰飲料營銷公司的副總經理劉樂站在供應鏈品牌方的角度分享了自己的見解。在他看來，冰峰與餐飲客戶之間的關系遠非簡單的供需關系，而是一種深度的賦能關系。劉樂指出，品牌聯名是為餐飲品牌創造更多附加值的有效手段。以冰峰品牌為例，通過實施聯名合作策略，不僅顯著提升了自身品牌的知名度與影響力，而且為合作的餐飲客戶有效引流，帶來了更為豐富的客流與經濟效益。此外，冰峰飲料還積極與各餐飲業態合作，共同打造聯名品牌店。這種創新的合作模式強化了自身與餐飲客戶的合作關系，更為消費者提供了獨特的用餐體驗，實現了對餐飲店鋪的多維賦能。
樂開心小火鍋的創始人石哲分享自身的經營理念和實戰經驗。談到“加盟”時他指出，開放加盟業務的前提是確保供應鏈和品牌勢能已經達到了較高的標準，只有在供應鏈穩定、品牌影響力足夠強大的基礎上，加盟業務才能穩健發展，否則品牌將面臨倒閉的風險。談到“可持續發展”的重要性，石哲強調，餐企的資金和資源往往有限，企業應該注重自身在行業的沉淀和迭代升級，只有通過不斷深耕和細化運營，不斷提升品牌價值和市場競爭力，才能得以在競爭激烈的餐飲市場中穩固立足。
查添益深度分享了在當前嚴峻經濟環境下九十辣銅鍋涮在經營上的四點思考：一是線上線下融合，打造自媒體與私域流量——線上線下的結合已成為餐飲行業的常態，通過運營微信公眾號、抖音等自媒體平臺，不僅能提高品牌的曝光度，還構建私域流量池，從而增強與消費者的互動與粘性，提升復購率。二是提升服務質效。面對經濟壓力，九十辣銅鍋涮并未選擇裁員，反而加大了對服務人員的招聘力度。查添益強調，這就是為了提升服務質量，最終目的是讓消費者獲得超預期的服務體驗。三是讓利給顧客。為了回饋廣大消費者，九十辣銅鍋涮推出了多款免費單品小吃，這一舉措不僅提升了消費者的用餐體驗，還增強了品牌的親和力與吸引力，為品牌的長遠發展注入了新活力。談及經營觀，查添益分享了自己獨特的看法：要做好餐飲，應該在傳承老一輩經驗與工匠精神的基礎上，積極擁抱年輕人的流量導向（消費趨勢）與消費習慣，力求實現卓越品質的同時，也務必實現與市場需求的高度融合發展。
日期：2024-12-06
趴火鍋品牌創始人肖博分享了對餐飲行業的見解。他表示，品牌同質化是導致當前餐飲市場高度內卷的最大原因。為此，趴火鍋選擇不卷入“低價競爭”的態勢，轉而選擇“魚火鍋”這一細分賽道，推出全新品牌——“肖翠花爆麻魚”。
肖博認為，魚火鍋市場尚未出現頭部品牌，這為“肖翠花爆麻魚”提供了廣闊的發展空間。對于自己的打法，他補充到，餐飲品牌要勇于開創全新品類，輔以在產品、服務、選址上的全面提升，才有機會在激烈的競爭中站穩腳跟。此外，創始人自我迭代與自我修正的也非常重要。他認為，創始人需保持敏銳的市場洞察力，不斷更新自己的思維方式和經營理念，才能帶領品牌一路“破卷”，穩步前行。
京腔調西北國粹小吃創始人張巍分享了“創業心態”、“融資”和“破卷”三個話題。
“餐飲都已經做了幾年了，我們還沒掙錢”這是合伙人向張巍發出的抱怨，作為餐飲品牌的創始人，張巍結合自身的經歷分享了自己的創業心態，在他看來，在餐飲這一高度競爭的領域內，唯有秉持堅定不移的決心與毅力，方能在漫長的探索中逐步邁向盈利的彼岸。
作為成功獲得過融資的餐飲品牌創始人，張巍就“融資”分享了三個實用建議。一是做好法務、稅務和財務的合規性，這是獲得融資的基礎條件。二是要聘請專業的審計師對商業模式、現金流以及數據化資產進行清晰梳理，以便投資者快速了解企業的運營狀況。第三點，張巍著重指出，融資的意義不僅限于獲取資金，更重要的是以此為杠桿，利用融資帶來的優勢推動企業躍升至新的發展階段。
對于如何“破卷”，張巍分享了兩個策略：一是搶占新品類，并贏得新品類的解釋權。他認為，在餐飲市場中，只有不斷創新，搶占新的品類，才能在競爭中占據先機。二是提升品牌價值，這其中包括供應價值、情緒價值和資本價值三個維度。張巍特別指出，餐企去“卷”品牌的情緒價值，像“胖東來”一樣通過感動人心的產品和服務，去打動消費者，或可開辟出一條獨特的“破局”之路。
天水市玫瑰餐飲董事長劉志安用質樸的語言分享了他在餐飲經營管理方面的心得與體會。他明確表示，在面臨市場競爭、成本上升等各種挑戰和變化的情況下，玫瑰餐飲始終堅持價格不變（不漲）、質量不變（穩定）、口味不變（穩定）、分量不變的經營宗旨。為了進一步提升菜品的品質，劉志安在深度挖掘天水市本土美食文化的同時，派遣專業團隊前往西安、蘭州、咸陽、寶雞等地進行市場調研，學習、融合各地的菜品特色，旨在為消費者提供多樣化的口味選擇，滿足其多元化的飲食需求。在提升服務質量方面，玫瑰餐飲同樣有著自己的見解和堅持——公司高度重視服務的優質化與年輕化，積極招收年輕服務員，以注入新鮮血液，進而提升整體服務質量和顧客體驗。同時，在他看來，衛生條件是餐飲行業的重中之重，公司對包廂、洗手間等關鍵區域的衛生管理力度極為重視，因為他相信，一個干凈整潔的就餐環境是顧客滿意度的基石，是餐飲企業在市場中競爭勝負的決定性因素。
西安冰峰飲料營銷公司的副總經理劉樂站在供應鏈品牌方的角度分享了自己的見解。在他看來，冰峰與餐飲客戶之間的關系遠非簡單的供需關系，而是一種深度的賦能關系。劉樂指出，品牌聯名是為餐飲品牌創造更多附加值的有效手段。以冰峰品牌為例，通過實施聯名合作策略，不僅顯著提升了自身品牌的知名度與影響力，而且為合作的餐飲客戶有效引流，帶來了更為豐富的客流與經濟效益。此外，冰峰飲料還積極與各餐飲業態合作，共同打造聯名品牌店。這種創新的合作模式強化了自身與餐飲客戶的合作關系，更為消費者提供了獨特的用餐體驗，實現了對餐飲店鋪的多維賦能。
樂開心小火鍋的創始人石哲分享自身的經營理念和實戰經驗。談到“加盟”時他指出，開放加盟業務的前提是確保供應鏈和品牌勢能已經達到了較高的標準，只有在供應鏈穩定、品牌影響力足夠強大的基礎上，加盟業務才能穩健發展，否則品牌將面臨倒閉的風險。談到“可持續發展”的重要性，石哲強調，餐企的資金和資源往往有限，企業應該注重自身在行業的沉淀和迭代升級，只有通過不斷深耕和細化運營，不斷提升品牌價值和市場競爭力，才能得以在競爭激烈的餐飲市場中穩固立足。
查添益深度分享了在當前嚴峻經濟環境下九十辣銅鍋涮在經營上的四點思考：一是線上線下融合，打造自媒體與私域流量——線上線下的結合已成為餐飲行業的常態，通過運營微信公眾號、抖音等自媒體平臺，不僅能提高品牌的曝光度，還構建私域流量池，從而增強與消費者的互動與粘性，提升復購率。二是提升服務質效。面對經濟壓力，九十辣銅鍋涮并未選擇裁員，反而加大了對服務人員的招聘力度。查添益強調，這就是為了提升服務質量，最終目的是讓消費者獲得超預期的服務體驗。三是讓利給顧客。為了回饋廣大消費者，九十辣銅鍋涮推出了多款免費單品小吃，這一舉措不僅提升了消費者的用餐體驗，還增強了品牌的親和力與吸引力，為品牌的長遠發展注入了新活力。談及經營觀，查添益分享了自己獨特的看法：要做好餐飲，應該在傳承老一輩經驗與工匠精神的基礎上，積極擁抱年輕人的流量導向（消費趨勢）與消費習慣，力求實現卓越品質的同時，也務必實現與市場需求的高度融合發展。
日期：2024-12-06
