中國餐飲業表現指數（CRPI）由現狀指數和預期指數兩大維度、10項指標構成。自2024年8月開始在每月月初發布上一個月的指數報告。本項目數據采集及問卷調查在每月底進行，充分考慮抽取樣本的可代表性，兼顧規模特征、業態分布、地區分布等因素的影響，利用中國烹飪協會及合作單位的會員系統優勢，借助線上及線下渠道，并嚴格審核回收數據的有效性，本次共回收有效調查問卷3604份。
一
餐飲業整體態勢
1月份餐飲業的表現指數49.13，與12月份基本持平，微幅下降0.19。近6個月來，盡管行業整體處于持續微收縮態勢，但自8月份以來餐飲業表現指數逐漸接近中性水平，展現出一定的抗壓能力和穩定性。2024年7月-2025年1月中國餐飲業表現指數趨勢，如圖1所示。（1月中國餐飲業表現指數體系見附表1）
圖1 中國餐飲業表現指數趨勢
二
1月份餐飲業經營情況持續回暖
受春節假期前餐飲需求增加影響，1月份餐飲業現狀指數為48.60，環比上升2.42。其中，門店銷售額指數為50.61，門店盈利指數為50.12，用工規模指數為42.65，客流量指數為51.00，環比分別上升2.61、3.01、0.87、3.18。
1月份餐飲業現狀指數持續提升。門店銷售額指數、盈利指數、客流量指數上升幅度較大，均高于中性水平，且門店盈利指數已持續上升4個月。這表明，企業通過精細化管理深挖內部潛力，有效提升了盈利能力。
調研數據顯示，56.95%的門店本月銷售額保持穩定或有所提升；58.37%的門店盈利保持穩定或增加。值得注意的是，在門店客流量上升的情況下，超過50%的門店保持了現有的用工規模，僅有15.12%的門店增加了用工規模，以應對節假日客流。
三
未來一個月餐飲業經營預期回落
本月餐飲業預期指數為49.66，略低于中性水平0.34，較上月下降2.79。其中，投資預期指數54.35、季度預期指數63.19，環比分別上升1.16、8.04；門店銷售額預期指數為49.25、門店盈利預期指數為47.35、用工規模預期指數45.77、客流量預期指數51.55、環比分別下降4.57、7.06、1.39、2.16。
調研數據顯示，64.45%的門店預計在未來一個月內，銷售額會保持穩定或有所提升；61.45%的門店認為盈利情況會保持穩定或有所好轉；70.00%的門店計劃保持或增加用工規模；64.04%的門店認為未來客流量會保持穩定或增加；22.93%的門店計劃在未來一個月增加投資擴大規模，61.45%的門店計劃維持現有規模。
整體看來，未來一個月餐飲業的經營預期相對較穩定，隨著春節假日的結束，門店預期回歸理性。雖然短期內門店的銷售和盈利預期有所波動，但部分投資者對市場抱有較強的信心，有投資擴張計劃。
四
不同規模表現差異性分析
1月份不同規模門店的餐飲業表現指數差異明顯。年營業收入200萬以上門店的餐飲業表現指數為55.12，大幅高于中性水平，現狀指數為57.08，預期指數為53.16，率先回暖；年營業收入200萬以下門店的餐飲業表現指數為47.13，現狀指數為45.77，預期指數為48.49。小門店預期指數各項指標下降明顯，是本月整體表現指數出現小幅下降的主要原因之一。
本月大門店表現指數所有指標均高于小門店（除季度預期指數外），特別是現狀指數四項指標差距顯著，這是由于春節聚餐的增多以及大門店經營策略、規模效益及顧客基礎等各方面存在優勢。
五
各業態表現差異性分析
在1月份各業態表現指數中，西式正餐和飲品業態表現指數大幅高于中性水平，且預期指數均接近55，顯示持續向好態勢，在餐飲市場中具有較強的競爭力。休閑餐和烘焙甜點的表現指數低于中性水平較多，同質化競爭激烈，受季節因素影響較大，在當前市場環境下面臨不小的挑戰。
六
結論
一是從指數總體看，1月份餐飲業表現指數為49.13，環比下降0.19，低于中性水平0.87，連續6個月低于中性水平，這說明餐飲業還未能突破當前面臨的壓力與挑戰。
二是從指數維度看，1月現狀指數上升明顯，但幾個月來仍未超過中性水平。未來一個月的預期偏向保守。如圖2所示，自8月以來，餐飲業現狀指數和預期指數呈現出相反的趨勢。本月，現狀指數與預期指數逐步接近，表明市場對餐飲業的預期正在逐漸與實際經營狀況相匹配。
圖2 中國餐飲業表現指數趨勢圖
三是從規模特征看，在近7個月的時間里，大門店和小門店的現狀指數整體呈現出相近的趨勢，均經歷了不同程度的波動和調整，反映出在這一時期內，兩者在經營狀況上面臨了相似的市場環境和挑戰。特別是大門店現狀指數上升趨勢明顯。大門店在規模、品牌、服務等方面優勢明顯，在節日期間更能獲得消費者的青睞。
圖3 中國不同規模餐飲業現狀指數趨勢
四是從不同業態角度看，西式正餐和飲品的表現指數高于中性水平，西式正餐表現出較強的市場競爭力，飲品由于季節因素逐步回暖。
五是從投資預期指數與季度預期指數看，盡管餐飲業處于持續微收縮狀態，但投資預期指數與季度預期指數已連續7個月高于中性水平。這顯示出在政策支持和市場回暖的大趨勢下，企業和門店對投資持有樂觀的態度，對于餐飲業發展前景仍然看好。
日期：2025-02-12
一
餐飲業整體態勢
1月份餐飲業的表現指數49.13，與12月份基本持平，微幅下降0.19。近6個月來，盡管行業整體處于持續微收縮態勢，但自8月份以來餐飲業表現指數逐漸接近中性水平，展現出一定的抗壓能力和穩定性。2024年7月-2025年1月中國餐飲業表現指數趨勢，如圖1所示。（1月中國餐飲業表現指數體系見附表1）
圖1 中國餐飲業表現指數趨勢
二
1月份餐飲業經營情況持續回暖
受春節假期前餐飲需求增加影響，1月份餐飲業現狀指數為48.60，環比上升2.42。其中，門店銷售額指數為50.61，門店盈利指數為50.12，用工規模指數為42.65，客流量指數為51.00，環比分別上升2.61、3.01、0.87、3.18。
1月份餐飲業現狀指數持續提升。門店銷售額指數、盈利指數、客流量指數上升幅度較大，均高于中性水平，且門店盈利指數已持續上升4個月。這表明，企業通過精細化管理深挖內部潛力，有效提升了盈利能力。
調研數據顯示，56.95%的門店本月銷售額保持穩定或有所提升；58.37%的門店盈利保持穩定或增加。值得注意的是，在門店客流量上升的情況下，超過50%的門店保持了現有的用工規模，僅有15.12%的門店增加了用工規模，以應對節假日客流。
三
未來一個月餐飲業經營預期回落
本月餐飲業預期指數為49.66，略低于中性水平0.34，較上月下降2.79。其中，投資預期指數54.35、季度預期指數63.19，環比分別上升1.16、8.04；門店銷售額預期指數為49.25、門店盈利預期指數為47.35、用工規模預期指數45.77、客流量預期指數51.55、環比分別下降4.57、7.06、1.39、2.16。
調研數據顯示，64.45%的門店預計在未來一個月內，銷售額會保持穩定或有所提升；61.45%的門店認為盈利情況會保持穩定或有所好轉；70.00%的門店計劃保持或增加用工規模；64.04%的門店認為未來客流量會保持穩定或增加；22.93%的門店計劃在未來一個月增加投資擴大規模，61.45%的門店計劃維持現有規模。
整體看來，未來一個月餐飲業的經營預期相對較穩定，隨著春節假日的結束，門店預期回歸理性。雖然短期內門店的銷售和盈利預期有所波動，但部分投資者對市場抱有較強的信心，有投資擴張計劃。
四
不同規模表現差異性分析
1月份不同規模門店的餐飲業表現指數差異明顯。年營業收入200萬以上門店的餐飲業表現指數為55.12，大幅高于中性水平，現狀指數為57.08，預期指數為53.16，率先回暖；年營業收入200萬以下門店的餐飲業表現指數為47.13，現狀指數為45.77，預期指數為48.49。小門店預期指數各項指標下降明顯，是本月整體表現指數出現小幅下降的主要原因之一。
本月大門店表現指數所有指標均高于小門店（除季度預期指數外），特別是現狀指數四項指標差距顯著，這是由于春節聚餐的增多以及大門店經營策略、規模效益及顧客基礎等各方面存在優勢。
五
各業態表現差異性分析
在1月份各業態表現指數中，西式正餐和飲品業態表現指數大幅高于中性水平，且預期指數均接近55，顯示持續向好態勢，在餐飲市場中具有較強的競爭力。休閑餐和烘焙甜點的表現指數低于中性水平較多，同質化競爭激烈，受季節因素影響較大，在當前市場環境下面臨不小的挑戰。
六
結論
一是從指數總體看，1月份餐飲業表現指數為49.13，環比下降0.19，低于中性水平0.87，連續6個月低于中性水平，這說明餐飲業還未能突破當前面臨的壓力與挑戰。
二是從指數維度看，1月現狀指數上升明顯，但幾個月來仍未超過中性水平。未來一個月的預期偏向保守。如圖2所示，自8月以來，餐飲業現狀指數和預期指數呈現出相反的趨勢。本月，現狀指數與預期指數逐步接近，表明市場對餐飲業的預期正在逐漸與實際經營狀況相匹配。
圖2 中國餐飲業表現指數趨勢圖
三是從規模特征看，在近7個月的時間里，大門店和小門店的現狀指數整體呈現出相近的趨勢，均經歷了不同程度的波動和調整，反映出在這一時期內，兩者在經營狀況上面臨了相似的市場環境和挑戰。特別是大門店現狀指數上升趨勢明顯。大門店在規模、品牌、服務等方面優勢明顯，在節日期間更能獲得消費者的青睞。
圖3 中國不同規模餐飲業現狀指數趨勢
四是從不同業態角度看，西式正餐和飲品的表現指數高于中性水平，西式正餐表現出較強的市場競爭力，飲品由于季節因素逐步回暖。
五是從投資預期指數與季度預期指數看，盡管餐飲業處于持續微收縮狀態，但投資預期指數與季度預期指數已連續7個月高于中性水平。這顯示出在政策支持和市場回暖的大趨勢下，企業和門店對投資持有樂觀的態度，對于餐飲業發展前景仍然看好。
日期：2025-02-12
