一、總體情況：
2015年10月20日至2015年11月20日共抽檢監(jiān)測(cè)4836批次樣品。其中，監(jiān)督抽檢4473批次，合格4146批次，不合格327批次，樣品不合格率7.31%； 風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)2463批次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題35批次，問(wèn)題率1.42%。
二、監(jiān)督抽檢結(jié)果分析
（一）各類食品監(jiān)測(cè)情況。從樣品檢測(cè)的總體情況來(lái)看，本月所抽檢的蛋及蛋制品、水產(chǎn)及水產(chǎn)制品、糖果及可可制品、冷凍飲品、罐頭、乳制品、特殊膳食食品、食品添加劑等8類食品樣品安全狀況良好，合格率占到100.00%。 通過(guò)對(duì)抽檢數(shù)據(jù)的分析，我省24類食品中，糧食及糧食制品、肉及肉制品、食糖、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蜂產(chǎn)品檢出不合格產(chǎn)品較高，不合格率分別占到11.32%、13.89%、11.76%、10.34%、21.57%。（詳見(jiàn)下表）
各類食品監(jiān)督抽檢情況
| 序號(hào) | 食品類別 | 監(jiān)督抽檢樣品總量（批次） | 不合格樣品量（批次） | 不合格率 | 備注 |
| 1 | 糧食及糧食制品 | 733 | 83 | 11.32% |
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| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 230 | 7 | 3.04% |
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| 3 | 肉及肉制品 | 396 | 55 | 13.89% |
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| 4 | 蛋及蛋制品 | 57 | 0 | 0 |
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| 5 | 蔬菜及其制品 | 295 | 7 | 2.37% |
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| 6 | 水果及其制品 | 215 | 20 | 9.30% |
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| 7 | 水產(chǎn)及水產(chǎn)制品 | 54 | 0 | 0 |
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| 8 | 飲料 | 195 | 1 | 0.51% |
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| 9 | 調(diào)味品 | 332 | 27 | 8.13% |
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| 10 | 食糖 | 17 | 2 | 11.76% |
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| 11 | 酒類 | 278 | 4 | 1.44% |
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| 12 | 焙烤食品 | 184 | 15 | 8.15% |
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| 13 | 茶葉及其相關(guān)制品、咖啡 | 75 | 4 | 5.33% |
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| 14 | 薯類及膨化食品 | 44 | 1 | 2.27% |
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| 15 | 糖果及可可制品 | 14 | 0 | 0 |
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| 16 | 炒貨食品及堅(jiān)果制品 | 87 | 9 | 10.34% |
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| 17 | 豆類及其制品 | 59 | 1 | 1.69% |
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| 18 | 蜂產(chǎn)品 | 51 | 11 | 21.57% |
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| 19 | 冷凍飲品 | 2 | 0 | 0 |
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| 20 | 罐頭 | 14 | 0 | 0 |
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| 21 | 乳制品 | 36 | 0 | 0 |
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| 22 | 特殊膳食食品 | 18 | 0 | 0 |
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| 22 | 食品添加劑 | 2 | 0 | 0 |
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| 23 | 餐飲食品 | 1448 | 80 | 5.52% |
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| 合計(jì) | 4836 | 327 | 6.76% |
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（二）各環(huán)節(jié)監(jiān)測(cè)情況。生產(chǎn)環(huán)節(jié)共抽檢樣品492批次，其中不合格樣品44批次，不合格率為8.94%；流通環(huán)節(jié)共抽檢樣品2566批次，其中不合格189批次，不合格率為7.37%；餐飲環(huán)節(jié)共抽檢樣品1778批次，其中不合格樣品94批次，不合格率為5.29%。（見(jiàn)圖）【官網(wǎng)圖片不顯示】
三、抽檢監(jiān)測(cè)食品主要不合格及問(wèn)題項(xiàng)目危害分析
（一）2015年11月監(jiān)督抽檢食品主要不合格項(xiàng)目（詳見(jiàn)下表）
食品安全抽檢監(jiān)測(cè)不合格及問(wèn)題項(xiàng)目分布表
| 食品品種 | 不合格項(xiàng) | 問(wèn)題項(xiàng) |
| 糧食及糧食制品 | 二氧化硫殘留量(16),苯甲酸(4),檸檬黃(10),鋁(5),大腸菌群(限熟制食品)(1),鋁的殘留量（以干基計(jì)）(51),菌落總數(shù)(限熟制食品)(2) | 硼砂（以硼計(jì)）(3) |
| 食用油、油脂及其制品 | 苯并[a]芘(4),酸值/酸價(jià)(KOH)(2) | 亞麻酸（除調(diào)和油，棕櫚仁油外）(5),油酸（除調(diào)和油，棕櫚仁油外）(1),亞油酸（除調(diào)和油，棕櫚仁油外）(4),棕櫚酸（除調(diào)和油，棕櫚仁油外）(2) |
| 肉及肉制品 | 大腸菌群(52),菌落總數(shù)(35),亞硝酸鹽(2) |
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| 蔬菜及其制品 | 糖精鈉(1),辛硫磷(1),克百威(2),二氧化硫(1),苯甲酸(3),標(biāo)簽(1),氧樂(lè)果(1) |
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| 水果及其制品 | 二氧化硫殘留量(10),山梨酸(1),環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）(1),誘惑紅(1),標(biāo)簽(6),菌落總數(shù)(1),霉菌(2) |
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| 飲料 | 糖精鈉(1) |
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| 調(diào)味品 | 谷氨酸鈉(1),不揮發(fā)酸(1),總酸(8),菌落總數(shù)(2),標(biāo)簽(15),日落黃(2),呈味核苷酸二鈉(1),檸檬黃(2),苯甲酸(1),氨基酸態(tài)氮(1),游離礦酸(1) |
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| 食糖 | 蔗糖分(1),總糖分(1) |
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| 酒類 | 環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）(1),固形物(1),酒精度(1),乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）(1) | 鄰苯二甲酸二（2-乙基已酯）（DEHP）(1),鄰苯二甲酸二正丁酯（DBP）(2),乙酸乙酯(1) |
| 焙烤食品 | 菌落總數(shù)(10),酸價(jià)(1),大腸菌群(1),環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）(1),鋁的殘留量(以干基計(jì))(1),鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))(4) |
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| 茶葉及其相關(guān)制品、咖啡 | 限葉類:標(biāo)簽(2),限調(diào)味茶類:標(biāo)簽(2) |
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| 薯類及膨化食品 | 標(biāo)簽(1) |
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| 炒貨食品及堅(jiān)果制品 | 霉菌(限油炸類、其他類)(3),二氧化硫(5),標(biāo)簽(1) |
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| 豆類及其制品 | 大腸菌群(1) |
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| 蜂產(chǎn)品 | 蔗糖(1),果糖和葡萄糖(4),標(biāo)簽(9) |
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| 乳制品 | 酸度(1) |
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| 餐飲食品 | 菌落總數(shù)(23),檸檬黃(1),鋁的殘留量（以干基計(jì)）(6),大腸菌群(68),霉菌計(jì)數(shù)(2) | 苯甲酸(1),金黃色葡萄球菌(6),單核細(xì)胞增生李斯特氏菌(2),鋁的殘留量（以干基計(jì)）(2) |
（二）主要不合格項(xiàng)目危害分析：
1、菌落總數(shù)：各種微生物可以直接或間接地通過(guò)多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行侵入、生長(zhǎng)繁殖，最后導(dǎo)致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)，人食用變質(zhì)的食物后引起各種食物中毒。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。
2、大腸菌群：大腸菌群數(shù)的高低，表明了食品中糞便污染的程度。糞便內(nèi)除一般正常細(xì)菌外，可能還會(huì)存在一些腸道致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌等），因而食品中有糞便污染，可能性潛伏著食物中毒和流行病的威脅，能引起腹瀉、腸胃感染。
3、糖精鈉：糖精鈉是有機(jī)化工合成產(chǎn)品，除了在味覺(jué)上引起甜的感覺(jué)外，對(duì)人體無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相反，當(dāng)食用較多的糖精時(shí)，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。
4、二氧化硫殘留量：不合規(guī)定使用二氧化硫也會(huì)對(duì)人體健康造成危害，經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐。此外，也會(huì)影響鈣吸收，造成機(jī)體鈣丟失。二氧化硫易被濕潤(rùn)的粘膜表面吸收生成亞硫酸、硫酸。對(duì)眼及呼吸道粘膜有強(qiáng)烈的刺激作用。長(zhǎng)期低濃度接觸，可有頭痛、頭昏、乏力等全身癥狀以及慢性鼻炎、咽喉炎、支氣管炎、嗅覺(jué)及味覺(jué)減退等。二氧化硫可被吸收進(jìn)入血液，對(duì)全身產(chǎn)生毒副作用，它能破壞酶的活力，從而明顯地影響碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝，對(duì)肝臟有一定的損害。動(dòng)物試驗(yàn)證明，二氧化硫慢性中毒后，機(jī)體的免疫受到明顯抑制。
5、鋁的殘留量：明礬的化學(xué)成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過(guò)量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育，鋁可干擾細(xì)胞的正常代謝,導(dǎo)致功能紊亂,可誘發(fā)老年性癡呆。
6、甜蜜素：長(zhǎng)期食用超范圍、超量使用甜蜜素的產(chǎn)品會(huì)危害人體肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)，不利于身體健康。
7、谷氨酸鈉：谷氨酸鈉也叫做神經(jīng)興奮劑，因?yàn)楣劝彼徕c會(huì)影響神經(jīng)細(xì)胞間的信息傳送物質(zhì)。當(dāng)其在血液中以微量的濃度存在時(shí)，是不會(huì)對(duì)身體有什么影響的。但是，如果一次性大量進(jìn)入大腦的話，其濃度很快上升，導(dǎo)致神經(jīng)細(xì)胞受到過(guò)分刺激而死亡。
8、合成著色劑：著色劑是使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)。亮藍(lán)、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅等是食品合成色素，具有慢性毒性，極易損害食用者的肝臟，長(zhǎng)期大量攝入會(huì)致癌。
9、標(biāo)簽：食品標(biāo)簽標(biāo)注不合格雖然不影響產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量，但會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)，侵害消費(fèi)者知情權(quán)。
四、不合格原因分析
（一）微生物指標(biāo)不合格。從項(xiàng)目看，主要問(wèn)題是菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)。微生物污染問(wèn)題，主要是生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生條件控制不到位，儲(chǔ)存過(guò)程和銷售終端未能未能保持儲(chǔ)存條件，因包裝不嚴(yán)、破損造成二次污染等原因造成。
（二）超范圍、超限量使用食品添加劑。甜味劑（糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜）、防腐劑（苯甲酸、山梨酸）、合成著色劑（檸檬黃、日落黃）為限量使用的食品添加劑，檢驗(yàn)結(jié)果顯示超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量要求，主要是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知度不高或者存在主觀故意，為延長(zhǎng)保質(zhì)期或提升產(chǎn)品感官品相，違反規(guī)定超限量或超范圍使用食品添加劑。
（三）品質(zhì)指標(biāo)不合格。品質(zhì)指標(biāo)（谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、酸價(jià)等）不合格問(wèn)題，主要是生產(chǎn)工藝不合理或和關(guān)鍵工藝控制不當(dāng)引起，也不排除存在個(gè)別食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者故意以次充好、偷工減料，甚至違法摻雜使假的情況。
甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局
2015年11月24日
日期：2015-11-27
