美國FDA就降低部分食品中丙烯酰胺發布行業指南

       據美國食品藥品管理局（FDA）消息，3月10日美國FDA就降低部分食品中丙烯酰胺發布行業指南。

    丙烯酰胺是部分食品在煎炸、焙烤等高溫烹調時形成的一種化學物質。美國國家毒理學項目將該物質定義為“合理預判人類致癌物”。目前食品行業部分領域已經開始采取措施降低丙烯酰胺含量。

    為降低丙烯酰胺對人類健康的風險，美國FDA行業指南建議食品企業了解食品中的丙烯酰胺水平并采取合理措施降低含量，同時列出了食品業界可采取的措施。

    該指南關注的重點是原材料、加工工藝、土豆基食品（法國薯條、薯片等）配料、谷物食品（餅干、早餐、面包等）、咖啡等丙烯酰胺源。

    由于丙烯酰胺主要在土豆類食品、谷物食品以及咖啡中被發現，因此FDA對消費者最好的建議是吃的健康，參照《美國人膳食指南》中多食蔬果、谷物、低脂牛奶、瘦肉等建議。

    原文鏈接：<http://www.fda.gov/Food/NewsEvents/ConstituentUpdates/ucm374601.htm>