據統計，全球每年有700多萬人死于因高血壓引發的疾病。而過量的鈉（鹽）離子攝入則是導致高血壓的重要誘因，降低食品中的鈉含量成為消費者和衛生健康部門共同關注的新問題。 英國衛生部科學家發現，每天食鹽（氯化鈉）攝入量降到6克以下，可以使患高血壓的幾率降低17％。為此，歐美等發達國家已經多次發起“降鹽運動”。
1、休閑食品的發展現狀
休閑食品市場整體銷售額每年都在不斷遞增，但對于食品加工企業，前些年遍地開花的景象幾乎一去不復返。進口食品的銷售額增速迅猛。國內一些大型食品加工企業經改革、調整后，生意愈做愈大，強者越強。展望未來，休閑食品會朝著天然、美味和健康的方向發展。降鹽產品做為健康化產品，順應了這一發展趨勢，必將受到消費者的青睞。
2、休閑食品降鹽的方式
鹽不僅能產生咸味，還能輔助味精體現鮮味。那么如何在減少降低鈉鹽的同時又不犧牲食品的味道呢？
在國際上，目前各大食品生產廠家主要采用兩種方式：
一是使用氯化鉀部分代替氯化鈉（即食鹽）。因為氯化鉀也具有氯化鈉相似的咸味特性。但是，高濃度的鉀離子有難以接受的苦味和金屬味，所以，還必須用一種助劑掩蓋這種苦味。目前業內普遍是使用酵母抽提物（YE）來掩蓋。YE含有大量氨基酸、核苷酸、多肽等呈味物質，其中含有的一些肽類成分能起到平衡異味的作用。
另外一種更好的辦法是利用kokumi的增味效應。Kokumi是日本科學家最近發現的第六種味道，它不屬于一種特定的味道，而是一些能增強味道的成分，繼在減少食鹽使用的情況下，通過利用kokumi的增味效果同樣能達到令人滿意的咸度和鮮度。
科學家研究發現，酵母抽提物（YE）中的一些肽類成分正是kokumi的重要來源。這些成分能將人體味覺中對鈉離子的感受效應放大。因此，盡管鹽（氯化鈉）的含量已經降低，但人對味道的感受并沒有降低。
3、休閑食品降鹽解決方案
安琪UMAMI（鮮味）味系列YE產品，相比普通低鹽YE，安琪UMAMI味YE自身富含Umami（鮮味）口感的氨基酸和kokumi味肽類等物質，用于食品中，對口腔味覺細胞有強烈的滲透性和沖擊力，能提供明顯的直沖鮮味口感。此類產品十分適用于需要降低鈉鹽含量，同時又對鮮味有較高求的產品，如薯片、青豆等產品。
具體解決方案：鐵板烤肉味薯片降鈉40%
通過感官對比，安琪UMAMI味YE有以下品質提升作用：
（1）彌補咸味。安琪UMAMI味YE中的一些肽類成分能將人體味覺中對鈉離子的感受效應放大。因此，盡管鹽（氯化鈉）的含量已經降低，但人對味道的感受并沒有降低。
（2）提升鮮味。安琪UMAMI味YE富含大量的天然谷氨酸、呈味核苷酸和鮮味肽，這些物質與味精、I+G等協同作用增鮮，能夠顯著改善產品的鮮味感。
（3）增加厚味。口感單薄和留口時間短跟呈味肽含量不足有著直接的關系，而安琪UMAMI味YE含有豐富的小分子呈味肽，增強味道的飽滿感和持久感。
4、展望
隨著消費者健康意識的增強，消費者會傾向于選擇鹽分含量低的食品，降鹽的休閑食品市場空間巨大。長期以來，降鹽帶來的"味感不足"困擾著很多食品制造企業，很多產品止步于研發階段。安琪UMAMI味YE能夠有效地解決"味感不足"這一問題，給產品開發帶來新的活力。展望未來，安琪YE必將在休閑食品的降鹽方面發揮更多的作用，提供更多的解決方案。
日期：2016-04-12
1、休閑食品的發展現狀
休閑食品市場整體銷售額每年都在不斷遞增，但對于食品加工企業，前些年遍地開花的景象幾乎一去不復返。進口食品的銷售額增速迅猛。國內一些大型食品加工企業經改革、調整后，生意愈做愈大，強者越強。展望未來，休閑食品會朝著天然、美味和健康的方向發展。降鹽產品做為健康化產品，順應了這一發展趨勢，必將受到消費者的青睞。
2、休閑食品降鹽的方式
鹽不僅能產生咸味，還能輔助味精體現鮮味。那么如何在減少降低鈉鹽的同時又不犧牲食品的味道呢？
在國際上，目前各大食品生產廠家主要采用兩種方式：
一是使用氯化鉀部分代替氯化鈉（即食鹽）。因為氯化鉀也具有氯化鈉相似的咸味特性。但是，高濃度的鉀離子有難以接受的苦味和金屬味，所以，還必須用一種助劑掩蓋這種苦味。目前業內普遍是使用酵母抽提物（YE）來掩蓋。YE含有大量氨基酸、核苷酸、多肽等呈味物質，其中含有的一些肽類成分能起到平衡異味的作用。
另外一種更好的辦法是利用kokumi的增味效應。Kokumi是日本科學家最近發現的第六種味道，它不屬于一種特定的味道，而是一些能增強味道的成分，繼在減少食鹽使用的情況下，通過利用kokumi的增味效果同樣能達到令人滿意的咸度和鮮度。
科學家研究發現，酵母抽提物（YE）中的一些肽類成分正是kokumi的重要來源。這些成分能將人體味覺中對鈉離子的感受效應放大。因此，盡管鹽（氯化鈉）的含量已經降低，但人對味道的感受并沒有降低。
3、休閑食品降鹽解決方案
安琪UMAMI（鮮味）味系列YE產品，相比普通低鹽YE，安琪UMAMI味YE自身富含Umami（鮮味）口感的氨基酸和kokumi味肽類等物質，用于食品中，對口腔味覺細胞有強烈的滲透性和沖擊力，能提供明顯的直沖鮮味口感。此類產品十分適用于需要降低鈉鹽含量，同時又對鮮味有較高求的產品，如薯片、青豆等產品。
具體解決方案：鐵板烤肉味薯片降鈉40%
通過感官對比，安琪UMAMI味YE有以下品質提升作用：
（1）彌補咸味。安琪UMAMI味YE中的一些肽類成分能將人體味覺中對鈉離子的感受效應放大。因此，盡管鹽（氯化鈉）的含量已經降低，但人對味道的感受并沒有降低。
（2）提升鮮味。安琪UMAMI味YE富含大量的天然谷氨酸、呈味核苷酸和鮮味肽，這些物質與味精、I+G等協同作用增鮮，能夠顯著改善產品的鮮味感。
（3）增加厚味。口感單薄和留口時間短跟呈味肽含量不足有著直接的關系，而安琪UMAMI味YE含有豐富的小分子呈味肽，增強味道的飽滿感和持久感。
4、展望
隨著消費者健康意識的增強，消費者會傾向于選擇鹽分含量低的食品，降鹽的休閑食品市場空間巨大。長期以來，降鹽帶來的"味感不足"困擾著很多食品制造企業，很多產品止步于研發階段。安琪UMAMI味YE能夠有效地解決"味感不足"這一問題，給產品開發帶來新的活力。展望未來，安琪YE必將在休閑食品的降鹽方面發揮更多的作用，提供更多的解決方案。
日期：2016-04-12
