6月15日，據日媒報道，日本大阪府立大學大學院生命環境科學院研究組發現：在富氫水中浸泡過的蔬菜、水果具有抗低溫損傷的效果。
該研究組將香蕉、茄子等冷藏保存時容易丟失水分和氧化的水果或蔬菜，在富氫水中浸泡10分鐘，自然晾干1小時之后冷藏保存2周。結果與純水浸泡物相比果肉的軟化、變色、凹陷等品質的劣化程度降低。但單純將富氫水噴灑到水果或蔬菜時沒有同樣的效果，所以推測浸泡后自然晾干過程起了效果。
研究組將進一步研究不同水果或蔬菜的最佳處理條件和呈現效果的機理。本研究成果將應用于農家水果、蔬菜的出貨，物流及店鋪中的水果、蔬菜的品質管理。
本文由食品伙伴網信息服務部日韓信息組編譯，供網友參考，歡迎轉載，轉載請注明出處！有任何疑問，請聯系qxn@foodmate.net。日韓信息組致力于監控分析日本、韓國食品安全標準法規和信息動態，為食品企業提供支持服務。
日期：2017-06-21
該研究組將香蕉、茄子等冷藏保存時容易丟失水分和氧化的水果或蔬菜，在富氫水中浸泡10分鐘，自然晾干1小時之后冷藏保存2周。結果與純水浸泡物相比果肉的軟化、變色、凹陷等品質的劣化程度降低。但單純將富氫水噴灑到水果或蔬菜時沒有同樣的效果，所以推測浸泡后自然晾干過程起了效果。
研究組將進一步研究不同水果或蔬菜的最佳處理條件和呈現效果的機理。本研究成果將應用于農家水果、蔬菜的出貨，物流及店鋪中的水果、蔬菜的品質管理。
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