淡水魚(yú)是指生活在鹽度低于千分之三的內(nèi)陸淡水中的魚(yú)類(lèi)。我國(guó)現(xiàn)有淡水魚(yú)有1,000余種，且以養(yǎng)殖青、草、鰱、鳙四大家魚(yú)而聞名世界。
一、正確選購(gòu)鮮活淡水魚(yú)
淡水魚(yú)一般以活魚(yú)流通供應(yīng)市場(chǎng)，消費(fèi)者習(xí)慣購(gòu)買(mǎi)活的淡水魚(yú)；也可購(gòu)買(mǎi)冰鮮淡水魚(yú)，其特征是魚(yú)體完整（體表有粘液、鱗片緊密且齊全、肛門(mén)凹陷未破肚）、肌肉有彈性或伴少許僵直、眼球飽滿透明、鰓絲鮮紅、氣味正常；或者購(gòu)買(mǎi)冷凍的淡水魚(yú)，除魚(yú)體凍結(jié)外，其質(zhì)量要求與鮮活魚(yú)體基本一致。
二、有效保鮮保活淡水魚(yú)
淡水魚(yú)的保活是其鮮度的最高境界，設(shè)法降溫、增氧、凈化水質(zhì)是確保存活的有效手段，如暫養(yǎng)一段時(shí)間可適度改善養(yǎng)殖淡水魚(yú)的食用品質(zhì)；建議在魚(yú)體游動(dòng)不足，翻肚上浮等現(xiàn)象出現(xiàn)前，進(jìn)行即殺、處理，洗凈后食品袋包裝，存放于冰箱冷藏室盡快烹煮食用；購(gòu)買(mǎi)的凍魚(yú)如暫時(shí)不食用，可用食品袋包裝后保存在冰箱凍結(jié)室，但不宜久放。夏秋高溫、高濕季節(jié)，淡水魚(yú)不宜保活且污染細(xì)菌容易滋生繁衍，需特別注意淡水魚(yú)保活和鮮度質(zhì)量控制。
三、合理加工消費(fèi)淡水魚(yú)
1.部分淡水魚(yú)類(lèi)內(nèi)臟有毒，尤其是魚(yú)膽不可食用，其中含有大量的膽鹽、氰化物、組織胺，誤食將會(huì)造成腎臟衰竭或肝臟病變，嚴(yán)重的更有生命危險(xiǎn)。因此，淡水魚(yú)一般即殺放血，去鱗片、鰓絲，剖肚、去內(nèi)臟。民間曾有“生吞草魚(yú)膽可以明目”之說(shuō)，因此誤食魚(yú)膽而導(dǎo)致中毒的事件常有發(fā)生。
2.淡水魚(yú)洗凈后可采用多種方法烹飪、盡快食用，其中以魚(yú)表涂抹小許食鹽、料酒，與蔥絲姜片一起清蒸為最佳；鮮度欠佳的淡水魚(yú)可考慮油炸、紅燒等烹飪制作；凍魚(yú)需解凍，然后按照鮮活魚(yú)制作方式進(jìn)行。
3.淡水活魚(yú)感染肝吸蟲(chóng)比例較高，生吃含有肝吸蟲(chóng)囊蚴的魚(yú)肉易患肝吸蟲(chóng)病。必須知曉的是吃生魚(yú)片的時(shí)候喝高度酒、蘸芥末、吃大蒜均不能殺死魚(yú)肉內(nèi)的寄生蟲(chóng)。因此，建議消費(fèi)者切記不生吃淡水魚(yú)，烹飪時(shí)要燒熟煮透、徹底殺滅寄生蟲(chóng)，降低感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)。
日期：2017-07-25
一、正確選購(gòu)鮮活淡水魚(yú)
淡水魚(yú)一般以活魚(yú)流通供應(yīng)市場(chǎng)，消費(fèi)者習(xí)慣購(gòu)買(mǎi)活的淡水魚(yú)；也可購(gòu)買(mǎi)冰鮮淡水魚(yú)，其特征是魚(yú)體完整（體表有粘液、鱗片緊密且齊全、肛門(mén)凹陷未破肚）、肌肉有彈性或伴少許僵直、眼球飽滿透明、鰓絲鮮紅、氣味正常；或者購(gòu)買(mǎi)冷凍的淡水魚(yú)，除魚(yú)體凍結(jié)外，其質(zhì)量要求與鮮活魚(yú)體基本一致。
二、有效保鮮保活淡水魚(yú)
淡水魚(yú)的保活是其鮮度的最高境界，設(shè)法降溫、增氧、凈化水質(zhì)是確保存活的有效手段，如暫養(yǎng)一段時(shí)間可適度改善養(yǎng)殖淡水魚(yú)的食用品質(zhì)；建議在魚(yú)體游動(dòng)不足，翻肚上浮等現(xiàn)象出現(xiàn)前，進(jìn)行即殺、處理，洗凈后食品袋包裝，存放于冰箱冷藏室盡快烹煮食用；購(gòu)買(mǎi)的凍魚(yú)如暫時(shí)不食用，可用食品袋包裝后保存在冰箱凍結(jié)室，但不宜久放。夏秋高溫、高濕季節(jié)，淡水魚(yú)不宜保活且污染細(xì)菌容易滋生繁衍，需特別注意淡水魚(yú)保活和鮮度質(zhì)量控制。
三、合理加工消費(fèi)淡水魚(yú)
1.部分淡水魚(yú)類(lèi)內(nèi)臟有毒，尤其是魚(yú)膽不可食用，其中含有大量的膽鹽、氰化物、組織胺，誤食將會(huì)造成腎臟衰竭或肝臟病變，嚴(yán)重的更有生命危險(xiǎn)。因此，淡水魚(yú)一般即殺放血，去鱗片、鰓絲，剖肚、去內(nèi)臟。民間曾有“生吞草魚(yú)膽可以明目”之說(shuō)，因此誤食魚(yú)膽而導(dǎo)致中毒的事件常有發(fā)生。
2.淡水魚(yú)洗凈后可采用多種方法烹飪、盡快食用，其中以魚(yú)表涂抹小許食鹽、料酒，與蔥絲姜片一起清蒸為最佳；鮮度欠佳的淡水魚(yú)可考慮油炸、紅燒等烹飪制作；凍魚(yú)需解凍，然后按照鮮活魚(yú)制作方式進(jìn)行。
3.淡水活魚(yú)感染肝吸蟲(chóng)比例較高，生吃含有肝吸蟲(chóng)囊蚴的魚(yú)肉易患肝吸蟲(chóng)病。必須知曉的是吃生魚(yú)片的時(shí)候喝高度酒、蘸芥末、吃大蒜均不能殺死魚(yú)肉內(nèi)的寄生蟲(chóng)。因此，建議消費(fèi)者切記不生吃淡水魚(yú)，烹飪時(shí)要燒熟煮透、徹底殺滅寄生蟲(chóng)，降低感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)。
日期：2017-07-25
