澳新批準一種枯草芽孢桿菌蛋白酶作為加工助劑

     據澳新食品標準局（FSANZ）消息，11月2日澳新食品標準局發布通報，批準一種枯草芽孢桿菌蛋白酶Aqualysin 1作為烘焙食品加工助劑。 
    據了解，蛋白酶用于食品中可將面粉中的蛋白質水解為較小的多肽與氨基酸，進而改善面團彈性、塑性和延展性。
 
    本次應用申請由Puratos NV公司提交。該公司申請將一種枯草芽孢桿菌蛋白酶Aqualysin 1作為烘焙食品加工助劑。
 
    2017年7月20日，澳新食品標準局就該應用征求有關意見，并收到6份意見。2017年10月25日，澳新食品標準局批準了修訂草案。
 
    澳新食品標準局經過評估認為，這種蛋白酶用于烘焙食品不會對人體健康構成影響。Aqualysin 1蛋白酶可作為一系列烘焙食品的加工助劑，這包括面包、餅干、饅頭、蛋糕、玉米圓餅等。

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日期：2017-11-06