近日，中國科學院大連化學物理研究所研究員許國旺團隊在利用液相色譜-高分辨質譜聯用技術（LC-HRMS）對食品未知風險篩查的研究中取得新進展，相關結果在《分析化學》（Anal. Chem.）雜志上發表。
食品安全與廣大民眾的身體健康和生命安全息息相關。針對食品中已知風險的靶向分析，已建立了成熟可靠的檢測方法和體系，而針對食品中未知或不可預知的風險物質，亟需建立非靶向篩查技術。
該研究團隊針對非靶向篩查的技術難點——未知風險物鎖定，發展了一種潛在風險物質的快速鎖定方法。該方法首先采用超高效液相色譜-高分辨質譜技術，采集一級、二級質譜的原始數據，經過峰匹配以及濾噪處理后，將獲得的離子數據進行均值偏差倍率（MDR）計算，選定MDR值大于等于20的離子為可能的潛在風險化合物。同時，總結具有特定結構的特定種類物質的特征碎片離子或中性丟失離子，建立特征結構碎裂規律的匹配檢索，并且通過編寫程序實現自動化的數據檢索，從而鎖定特定種類的風險化合物。
為了對上述潛在風險化合物進行定性，該方法采用自建的風險物質數據庫進行風險物質的快速定性，對于風險物質數據庫中沒有涵蓋的未知風險物質，首先采用實驗室自建的內源性代謝物數據庫（Anal. Chem.）和人類代謝組學數據庫（HMDB）等網絡數據庫進行內源性物質排除，然后通過D藥物數據庫（DrugBank）、小分子數據庫（Metlin）和質譜碎片數據庫（mzCloud）等數據庫進行未知物質的定性，最后通過標準物質進行驗證。實驗結果表明，該方法對無陰性對照的食品樣品潛在風險物質的非靶向篩查，具有快速鎖定潛在風險物質并準確定性的優點。
該方法突破了食品風險物質快速鎖定的技術難點，為食品安全的檢測和風險預警提供了一種技術手段。該研究得到了國家自然科學基金項目的資助。
大連化物所在食品未知風險篩查研究中取得新進展
日期：2018-06-29
食品安全與廣大民眾的身體健康和生命安全息息相關。針對食品中已知風險的靶向分析，已建立了成熟可靠的檢測方法和體系，而針對食品中未知或不可預知的風險物質，亟需建立非靶向篩查技術。
該研究團隊針對非靶向篩查的技術難點——未知風險物鎖定，發展了一種潛在風險物質的快速鎖定方法。該方法首先采用超高效液相色譜-高分辨質譜技術，采集一級、二級質譜的原始數據，經過峰匹配以及濾噪處理后，將獲得的離子數據進行均值偏差倍率（MDR）計算，選定MDR值大于等于20的離子為可能的潛在風險化合物。同時，總結具有特定結構的特定種類物質的特征碎片離子或中性丟失離子，建立特征結構碎裂規律的匹配檢索，并且通過編寫程序實現自動化的數據檢索，從而鎖定特定種類的風險化合物。
為了對上述潛在風險化合物進行定性，該方法采用自建的風險物質數據庫進行風險物質的快速定性，對于風險物質數據庫中沒有涵蓋的未知風險物質，首先采用實驗室自建的內源性代謝物數據庫（Anal. Chem.）和人類代謝組學數據庫（HMDB）等網絡數據庫進行內源性物質排除，然后通過D藥物數據庫（DrugBank）、小分子數據庫（Metlin）和質譜碎片數據庫（mzCloud）等數據庫進行未知物質的定性，最后通過標準物質進行驗證。實驗結果表明，該方法對無陰性對照的食品樣品潛在風險物質的非靶向篩查，具有快速鎖定潛在風險物質并準確定性的優點。
該方法突破了食品風險物質快速鎖定的技術難點，為食品安全的檢測和風險預警提供了一種技術手段。該研究得到了國家自然科學基金項目的資助。
大連化物所在食品未知風險篩查研究中取得新進展
日期：2018-06-29
