為切實加強新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，現(xiàn)就我省餐飲服務(wù)提供者做好疫情防控有關(guān)工作通告如下：
一、暫停群體聚餐。疫情防控期間，餐飲服務(wù)單位和農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐舉辦者及承辦者暫時停止舉辦任何形式的群體性聚餐活動，嚴防群體性聚餐引發(fā)的疫情傳播和擴散。
二、遠離野生動物。禁止餐飲服務(wù)提供者購買、飼養(yǎng)、宰殺、加工野生動物及其制品，嚴禁任何形式的野生動物交易行為。
三、強化食材管控。禁止餐飲服務(wù)提供者購買、飼養(yǎng)、宰殺、加工活畜禽和未經(jīng)檢驗檢疫或檢疫檢驗不合格的畜禽肉及其制品，嚴格落實索證索票和進貨查驗記錄等制度，確保食材來源可靠、質(zhì)量安全。
四、加強健康管理。切實加強從業(yè)人員健康管理和個人衛(wèi)生管理，嚴格落實晨檢、體溫監(jiān)測、洗手消毒、規(guī)范穿著工作衣帽，統(tǒng)一佩戴口罩等個人防護制度，嚴禁患有發(fā)熱、咳嗽等呼吸道感染癥的從業(yè)人員進入餐飲服務(wù)經(jīng)營場所。鼓勵有條件的餐飲服務(wù)單位對就餐者體溫進行監(jiān)測。
五、注重消毒保潔。嚴格做好餐飲用具、食品加工設(shè)備等清洗消毒和保潔，及時對食品處理區(qū)、電梯、空氣過濾裝置、就餐場所及桌椅墻面等進行全面清洗消毒，保持環(huán)境整潔及良好通風，就餐場所應(yīng)提供洗手消毒設(shè)施。
六、規(guī)范食品制作。嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求加工制作食品，做到燒熟煮透，生熟分開，確保熟制食品中心溫度達到70℃以上。
七、嚴控外賣風險。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺應(yīng)加強對外賣送餐人員的體溫監(jiān)測和健康檢查，落實佩戴口罩等個人防護措施，加大配送容器、車輛等清洗消毒頻次，實施食品封簽配送，采取有效措施為消費者提供“非接觸式”的送餐服務(wù)。
八、食堂科學就餐。除落實一般餐飲服務(wù)單位防控要求外，還應(yīng)采取簡約配餐、錯時就餐、分散就餐等措施，有效避免人員聚集，并按規(guī)定做好留樣。
疫情防控期間，各級市場監(jiān)管部門將加大監(jiān)管執(zhí)法力度，嚴厲查處食品安全違法違規(guī)行為，落實疫情防控各項要求，切實提高餐飲服務(wù)食品安全保障水平。
福建省市場監(jiān)督管理局
2020年2月4日
日期：2020-02-05
一、暫停群體聚餐。疫情防控期間，餐飲服務(wù)單位和農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐舉辦者及承辦者暫時停止舉辦任何形式的群體性聚餐活動，嚴防群體性聚餐引發(fā)的疫情傳播和擴散。
二、遠離野生動物。禁止餐飲服務(wù)提供者購買、飼養(yǎng)、宰殺、加工野生動物及其制品，嚴禁任何形式的野生動物交易行為。
三、強化食材管控。禁止餐飲服務(wù)提供者購買、飼養(yǎng)、宰殺、加工活畜禽和未經(jīng)檢驗檢疫或檢疫檢驗不合格的畜禽肉及其制品，嚴格落實索證索票和進貨查驗記錄等制度，確保食材來源可靠、質(zhì)量安全。
四、加強健康管理。切實加強從業(yè)人員健康管理和個人衛(wèi)生管理，嚴格落實晨檢、體溫監(jiān)測、洗手消毒、規(guī)范穿著工作衣帽，統(tǒng)一佩戴口罩等個人防護制度，嚴禁患有發(fā)熱、咳嗽等呼吸道感染癥的從業(yè)人員進入餐飲服務(wù)經(jīng)營場所。鼓勵有條件的餐飲服務(wù)單位對就餐者體溫進行監(jiān)測。
五、注重消毒保潔。嚴格做好餐飲用具、食品加工設(shè)備等清洗消毒和保潔，及時對食品處理區(qū)、電梯、空氣過濾裝置、就餐場所及桌椅墻面等進行全面清洗消毒，保持環(huán)境整潔及良好通風，就餐場所應(yīng)提供洗手消毒設(shè)施。
六、規(guī)范食品制作。嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求加工制作食品，做到燒熟煮透，生熟分開，確保熟制食品中心溫度達到70℃以上。
七、嚴控外賣風險。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺應(yīng)加強對外賣送餐人員的體溫監(jiān)測和健康檢查，落實佩戴口罩等個人防護措施，加大配送容器、車輛等清洗消毒頻次，實施食品封簽配送，采取有效措施為消費者提供“非接觸式”的送餐服務(wù)。
八、食堂科學就餐。除落實一般餐飲服務(wù)單位防控要求外，還應(yīng)采取簡約配餐、錯時就餐、分散就餐等措施，有效避免人員聚集，并按規(guī)定做好留樣。
疫情防控期間，各級市場監(jiān)管部門將加大監(jiān)管執(zhí)法力度，嚴厲查處食品安全違法違規(guī)行為，落實疫情防控各項要求，切實提高餐飲服務(wù)食品安全保障水平。
福建省市場監(jiān)督管理局
2020年2月4日
日期：2020-02-05
