北京市衛生局以量化分級管理為手段全面提升首都餐飲業衛生水平
2007年，北京市衛生局組織全市衛生監督力量，以量化分級管理為切入點，以專項整治為契機，強化餐飲業衛生標準化監管，全面提升首都餐飲業衛生水平，積極備戰2008年北京奧運會，嚴防食物中毒的發生，著力構筑食品安全防線。
一、認真落實奧運三大理念和衛生部要求，在餐飲業推行量化分級管理制度
自2004年起，北京市逐步在餐飲業推行量化分級管理制度，制定了嚴于衛生部統一要求的《北京市餐飲業衛生量化分級管理評分標準》，對50平方米以上餐飲單位、學校和單位職工食堂進行衛生等級評定，對四類不適宜使用《評分標準》進行等級評定的餐飲企業不進行衛生等級評定，而是按照C級單位要求進行監管。
二、以量化分級管理為手段，全面提升餐飲業衛生水平
北京市政府把“提升餐飲業衛生水平，將全市餐飲業A、B、C級單位比例從75%提高到95%以上”列入2007年在直接關系群眾生活方面擬辦的重要實事內容。
（一）建立了政府領導、部門聯動的工作機制
北京市成立了市餐飲業衛生量化分級管理工作協調小組，主管副市長擔任組長，市衛生局、市食品安全辦、市商務局、市旅游局、市工商局和市民委為成員單位，在市衛生局設立協調小組辦公室。各區縣政府也相繼成立了量化分級管理工作協調小組。
（二）制定了全市統一、區縣細化的工作目標
經市政府同意，市衛生局等六部門聯合向全市印發了《北京市餐飲業衛生量化分級管理達標實施方案》，確定了2007年工作目標：一是A、B、C級比例提升到95%以上，A、B級比例達到40%以上；二是消除奧運場館周邊1公里、繁華地區、重點街道和A級以上旅游景區內的所有D級餐飲企業；三是所有奧運簽約飯店、三星級以上飯店和國家特級酒家達到A級；四是所有一星及二星級飯店、星級餐館、特色餐廳、國家一級酒家、接待旅游團隊的餐飲企業和連鎖餐飲企業達到B級以上。
（三）召開了內容豐富、形式多樣的工作會議
7月13日，市衛生局、市食品安全辦等六部門共同召開了全市餐飲業衛生量化分級管理階段總結暨工作部署會議，對餐飲業衛生量化分級管理工作再次進行動員和部署。推出了“餐飲業衛生監督信息平臺”，內容包括中英文對照的餐館衛生等級、餐館經理、餐館食品衛生管理員、管片衛生監督員、投訴電話、就餐溫馨提示。目前，以奧運村周邊餐館為重點，全市已在3500家A、B級餐館門口設置了“餐飲業衛生監督信息平臺”。
各區縣政府紛紛召開量化分級管理工作大會，進行工作動員和部署。市衛生局先后召開了3次現場會，交流工作，推廣實施好的經驗。
（四）強化了要求統一、內容規范的標準化監管
一是規范許可標準。從餐飲業應具備的基本衛生條件、衛生設施、餐飲具消毒和衛生管理員配備等方面規范餐飲業許可。生產經營場所面積在80平方米以下的（含80平方米），必須明廚亮灶或只能經營單一品種。生產經營場所面積在150平方米以下的（含150平方米）必須進行熱力消毒，并具備8平方米以上的餐飲具消毒區域。餐飲單位必須配備一名以上的專兼職食品衛生管理員。
二是規范公示內容，做到五個統一。統一在餐館大門口懸掛A、B級衛生等級標牌；統一在餐廳入口處擺放“衛生監督信息平臺”；統一在店堂內醒目位置張貼“餐飲衛生監管信息公示欄”；統一在各操作間入口處標注操作場所名稱；統一在各操作間的操作區域張貼崗位衛生制度。 三是規范衛生制度。即規范從原料采購驗收到餐廚垃圾（廢棄物）處理十個環節的衛生制度和要求。
（五）開展了切合實際、各具特色的創建活動#p#分頁標題#e#
各區縣結合轄區餐飲業衛生的實際情況和奧運會期間的工作要求，組織開展了創建餐飲衛生示范街活動。全市先后打造出了東城區簋街餐飲B級一條街、豐臺區方莊餐飲B級一條街等餐飲衛生示范街。其中，尤為突出的是，北京市衛生監督所和朝陽區衛生局衛生監督所共同打造出了北小河路餐飲A級一條街。
（六）領導帶隊督察，確保工作實效
為明確餐飲業衛生量化分級管理評定程序，規范等級評定， 7月下旬至8月中旬，市衛生局9位局領導帶隊，對全市餐飲業量化分級管理工作和中小型餐飲業專項整治情況進行了督查。
（七）強化信息溝通，開展主題鮮明、形式多樣的宣傳活動
11月初，在全國《食品衛生法》宣傳周期間，全市共有近3萬人參加了宣傳、咨詢活動，共張貼量化分級管理宣傳畫6萬多張，在100輛公交車內張貼公益廣告，在二環路沿線的10個公交車站燈箱內張貼公益廣告40余塊，向60萬人編發了以量化分級管理為主要內容的手機短信。在北京電臺、北京電視臺、《北京日報》等多家媒體上就餐飲業衛生量化分級管理工作進行了系列宣傳報道，發布新聞1000余條。
通過各區縣、各部門及餐飲企業的共同努力，北京市餐飲企業A、B、C級單位比例有了較大程度提高。截止2007年11月2日，全市經過量化分級等級評定的餐飲企業39458戶， A、B級達到了40.57%，A、B、C級達到了98.66%。
日期：2007-11-15
