課程名稱：《食品中油脂氧化的危害、原理和控制措施探討》
主講人：
周凱，論壇ID 壞孩子的天空，食品專業(yè)碩士研究生，畢業(yè)后主要從事飼料和食品抗氧化劑、防腐防霉劑劑的配方開發(fā)工作，對多種天然植物來源的抗氧化劑、防腐劑進行過基礎研究。目前在公司負責復配添加劑產品開發(fā)工作。
直播時間：2020年6月20日 9:30-10:30
課程介紹：
油脂或含油脂食品的氧化酸敗不僅會降低產品的營養(yǎng)價值和感官價值，而且油脂氧化產生的自由基及氧化產物會對人體或者動物的健康造成不利影響。為了防止和減緩食品氧化，除采用降溫、干燥、充氮、排氣、密封、避光等方法外，在食品氧化變質前添加抗氧化劑是一種簡單、經濟而又有效的方法。
主要內容：
一、油脂氧化的危害
二、油脂氧化的機理及影響因素
三、抗氧化劑與抗氧化機制
四、抗氧化劑的構效關系
五、油脂氧化穩(wěn)定性評價及貨架期預測
六、迷迭香提取物在食品中的應用
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日期：2020-06-17
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