SC必知-食品供應商管理的要點與技巧

 　　本文匯總了供應商管理各個環節的具體要求，幫助食品工廠完善供應商管理程序，有助于供應商管理程序的迅速落地和有效實施。 
一、資質證照
 
　　索證索票制度是食品安全管理的重要一環，是確保食品來源渠道合法、質量安全的前提，這也是供應商管理最基本要求，本節主要介紹索證方面的要求，這是所有企業都應該實施的環節。
 
　　1.合規相關
 
        合規是最基本的要求，確保供應商作為合法組織（包括個人），符合監管部門的要求，應收集以下證照：

序號	證照名稱	說明
1	營業執照	針對所有的供應商
2	生產許可證	除初級農產品外的生產型供應商
3	食品經營許可證	貿易型供應商
4	畜禽定點屠宰許可證	屠宰類供應商
5	動物防疫條件合格證	養殖類供應商

 
　　2.食品安全和質量管理相關
 
        除了上述合規層面的資質證照外，通常還需要收集食品安全和質量相關的證照、認證證書等，原則上這些證書都是自愿性認證，供應商獲得認證的情況，也可以在一定程度上反映出食品安全和質量管理的水平。

        針對食品供應商，建議把ISO9001和ISO22000/HACCP設置為必須項，GFSI和有機產品的相關認證要求可以根據自身質量策劃進行制定，供應商的承諾書也可以根據供應商的情況設置。
 
　　3.其他
 
        環境管理體系、職業安全管理體系和社會責任是另外三個比較重要的自愿性認證，在供應商保證供應、可持續發展和品牌保護方面有著重要的作用，可以根據原料的重要性規定相應的要求。相信2017年的“環保風暴”大家仍歷歷在目，很多包裝和養殖企業面臨關閉，如果未考慮這些方面，可能會出現突然沒有供應商的情況。
 
二、收貨檢驗
 
　　收貨檢驗是控制原料質量的重要環節，也是收集供應商質量表現的主要環節之一，本節主要介紹原料收貨方面的要求，這是所有企業都應該實施的環節。
 
　　1.產品相關索票要求
 
　　前面講了索證的要求，這里講一下索票及相關的要求，這不僅是法規要求，同是也是保證食品安全的重要環節。
 
　　2.收貨檢驗要求
 
　　除了收集必要的報告外，工廠內部實驗室也需要根據原料特性和歷史數據（包括生產和客戶投訴）對原料進行針對性的檢測，包括以下方面：
 

序號	證照名稱	說明
1	GMP要求：	車輛衛生、包裝外箱完整性
2	原料允收期	根據雙方約定，一般小于1/3保質期
3	規格書要求	凈含量、感官（異物）、理化、微生物等
4	食品摻假風險	根據原料特性制定
5	藥殘、獸殘	針對高風險項目，進行快速檢測

 
　　3.外檢要求
 
　　雖然供應商提供了型式檢驗報告和COA，還是需要根據原料風險，進行針對高風險產品進行必要驗證，在到貨時進行抽樣，并送至第三方實驗室檢測。
 
三、現場審核
 
　　鑒于資源的限制，并非所有食品企業都會實施供應商現場審核，可以根據原料和供應商風險進行策劃。基于資源的情況，策劃現場審核或者實施其他替代方案。
 
四、績效評估
 
　　供應商績效評估是推動供應商和原料質量提升的重要手段，進行績效評估是可以考慮質量指標和商務指標，可以根據原料風險設置不同的權重，通常質量指標需要高于60%的權重，同時具備一票否決權。