眾所周知，鼠害和蟲(chóng)害是食品生產(chǎn)企業(yè)需要認(rèn)真對(duì)待的問(wèn)題之一，為保持一個(gè)整潔、干凈、衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境是食品生產(chǎn)廠房必要的條件。在原料庫(kù)和成品庫(kù)中，鼠害和蟲(chóng)害都無(wú)可避免地會(huì)讓企業(yè)多多少少有些損失，同時(shí)更為重要的是對(duì)消費(fèi)者的危害。這幾年，我們總在說(shuō)食品安全問(wèn)題，如果仔細(xì)研究可以發(fā)現(xiàn)其中很多是食源性的危害，也就是在食品加工前原輔料已經(jīng)被污染、被破壞，所以從源頭就應(yīng)開(kāi)始保證食品的安全，而鼠害和蟲(chóng)害是其中最為關(guān)鍵的因素之一。
近幾年來(lái)，食品安全問(wèn)題引起了全世界的關(guān)注。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)食品工業(yè)在加工技術(shù)、質(zhì)量管理等方面還存在較大差距。我國(guó)食品企業(yè)如何發(fā)展加工技術(shù)，加強(qiáng)質(zhì)量管理，與世界要求接軌，提高我國(guó)食品企業(yè)形象，成為當(dāng)前我國(guó)食品工業(yè)急需解決的首要問(wèn)題。
蟲(chóng)害控制是食品質(zhì)量管理的一項(xiàng)重要內(nèi)容，本文將就這一內(nèi)容作簡(jiǎn)要闡述。
一、蟲(chóng)害的概念
食品行業(yè)所指的蟲(chóng)害（Pest）通常包括的有害昆蟲(chóng)、鼠類和其他有害生物，這些有害生物的控制簡(jiǎn)稱為蟲(chóng)害控制（Pest control）。
目前蟲(chóng)害控制（Pest control）的概念正逐漸被綜合蟲(chóng)害管理IPM（Integrated Pest Management）所取代。為了遵從食品行業(yè)的習(xí)慣，本文仍使用蟲(chóng)害控制這一用語(yǔ)，本文的論述則圍繞IPM原則展開(kāi)。
IPM是綜合了良好管理和多種技術(shù)方法的整套解決方案，包括對(duì)蟲(chóng)害的持續(xù)監(jiān)測(cè)、人員培訓(xùn)、相關(guān)記錄的保存、信息的有效溝通等措施來(lái)防治蟲(chóng)害對(duì)人員、財(cái)產(chǎn)、物品及環(huán)境造成損害。
二、蟲(chóng)害對(duì)食品行業(yè)的危害
由于我國(guó)的蟲(chóng)害控制是從解放后的“除四害”運(yùn)動(dòng)發(fā)展而來(lái)，其全民參與的特點(diǎn)造成了觀念落后、技術(shù)水平差的特點(diǎn)。人們對(duì)蟲(chóng)害的危害認(rèn)識(shí)不足，控制意識(shí)不強(qiáng)，已經(jīng)習(xí)慣了容忍老鼠遍地走、蒼蠅滿天飛的環(huán)境。對(duì)于食品行業(yè)這種對(duì)衛(wèi)生特別敏感的行業(yè)來(lái)說(shuō)，蟲(chóng)害已經(jīng)成為一個(gè)非常迫切的問(wèn)題。
1、蟲(chóng)害的直接危害
蟲(chóng)害嚴(yán)重影響原料和產(chǎn)品的感官，帶來(lái)直接的經(jīng)濟(jì)損失；
蟲(chóng)害尸體或排泄物可造成產(chǎn)品的微生物污染，給消費(fèi)者的身體健康帶來(lái)威脅；
鼠類等可破壞房屋、材料，造成直接的損失；
鼠類咬噬電線，可造成電線短路引起的火災(zāi)；
蟑螂也稱為電腦害蟲(chóng)，可咬斷電腦內(nèi)的線路造成電腦故障；
身邊的蟲(chóng)害攜帶危險(xiǎn)微生物，可傳播鼠疫、痢疾等疾病。
2、蟲(chóng)害的間接影響
蟲(chóng)害可造成企業(yè)形象和品牌的損害；
蟲(chóng)害可導(dǎo)致企業(yè)違反食品衛(wèi)生法規(guī)；
HACCP、AIB、GMP、GAP等標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蟲(chóng)害控制也有嚴(yán)格的要求。
三、蟲(chóng)害控制存在的問(wèn)題
蟲(chóng)害控制可以分為企業(yè)自行控制（內(nèi)部控制）和外包專業(yè)蟲(chóng)害公司控制（外部控制），從國(guó)際食品行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，食品企業(yè)普遍采用專業(yè)蟲(chóng)害公司來(lái)控制，下面將對(duì)外部控制存在的問(wèn)題作一些探討。
1、蟲(chóng)害控制的出發(fā)點(diǎn)
蟲(chóng)害控制的最基本出發(fā)點(diǎn)是保證食品衛(wèi)生和安全法。其實(shí)最好的手段是良好運(yùn)行AIB/HACCP、ISO22000等管理體系。
而國(guó)內(nèi)很大部分通過(guò)此類認(rèn)證的食品企業(yè)視為體系而體系，其中的蟲(chóng)害控制只是為了滿足體系審核的要求，導(dǎo)致蟲(chóng)害控制措施成了擺設(shè)，無(wú)法真正起到有效控制蟲(chóng)害的作用，對(duì)食品衛(wèi)生和安全產(chǎn)生了威脅，導(dǎo)致蟲(chóng)害成為企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的一個(gè)很大的潛在風(fēng)險(xiǎn)，稍不小心就可能導(dǎo)致企業(yè)巨大的經(jīng)濟(jì)損失和品牌價(jià)值的貶值。
2、制定書(shū)面蟲(chóng)害控制計(jì)劃
蟲(chóng)害控制的頻率至少每月1次，部分企業(yè)為了減少成本，在飛蟲(chóng)較少的冬季沒(méi)有蟲(chóng)害控制計(jì)劃。其實(shí)，在冬季鼠類的活動(dòng)并未明顯減少，由于外部氣溫較低，在室內(nèi)活動(dòng)反而更頻繁，如不進(jìn)行有效控制勢(shì)必存在很大的風(fēng)險(xiǎn)。另外很多食品工廠內(nèi)的溫度常年保持較高的溫度，蟑螂等蟲(chóng)害在工廠內(nèi)可以全年繁衍和活動(dòng)。
為了簡(jiǎn)單起見(jiàn)，未對(duì)誘餌站、粘板、滅蠅燈等進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理，包括檢查日期、蟲(chóng)害控制人員簽名，無(wú)法核實(shí)是否執(zhí)行了日常的檢查，導(dǎo)致管理混亂。
蟲(chóng)害控制裝置分布圖未及時(shí)更新。隨著環(huán)境的變化，蟲(chóng)害有可能會(huì)相應(yīng)變化，這就要求蟲(chóng)害控制裝置應(yīng)作相應(yīng)的調(diào)整——增減和移動(dòng)，調(diào)整應(yīng)在分布圖上及時(shí)更新。
3、殺蟲(chóng)劑的使用
所有殺蟲(chóng)劑的MSDS和標(biāo)簽應(yīng)統(tǒng)一歸檔，通常放在一個(gè)專門(mén)的蟲(chóng)害控制文件夾內(nèi)。部分企業(yè)出現(xiàn)文件管理混亂，無(wú)法方便的獲得殺蟲(chóng)劑安全資料，不符合殺蟲(chóng)劑管理的要求。
不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)的藥劑，有工廠的工作人員自行使用“雷達(dá)殺蟲(chóng)噴霧劑”滅蟲(chóng)。
使用未批準(zhǔn)的殺蟲(chóng)劑清單中的藥劑，無(wú)使用記錄或記錄不全。
殺蟲(chóng)劑未按規(guī)定配置，濃度過(guò)高導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)增加，過(guò)低又不能有效控制。
4、PCO（蟲(chóng)害控制）作業(yè)報(bào)告
殺蟲(chóng)劑等藥品的使用應(yīng)詳細(xì)記錄，包括用量和濃度，很多公司的作業(yè)報(bào)告記錄不詳。
發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害活動(dòng)異常，未及時(shí)采取措施并根據(jù)蟲(chóng)害活動(dòng)情況制定蟲(chóng)害跟蹤計(jì)劃。
5、蟲(chóng)害活動(dòng)趨勢(shì)及糾正措施
未對(duì)幾種主要的蟲(chóng)害（蚊蠅、蟑螂、鼠類）作趨勢(shì)分析，或者有趨勢(shì)分析但沒(méi)有相應(yīng)的糾正措施。
6、廠區(qū)內(nèi)的蟲(chóng)害活動(dòng)跡象
捕食器上的老鼠未及時(shí)清理；
粘板上有明顯的昆蟲(chóng)堆積；
廠區(qū)內(nèi)有貓、狗等活動(dòng)物存在；
產(chǎn)區(qū)內(nèi)有鳥(niǎo)巢；
倉(cāng)庫(kù)內(nèi)發(fā)現(xiàn)有蜘蛛網(wǎng)。
7、蟲(chóng)害控制裝置可能造成污染
在廠房?jī)?nèi)部使用滅鼠誘餌或噴灑殺蟲(chóng)劑；
使用小顆粒狀誘餌，如毒谷，有污染產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)；
電擊式滅蠅燈離產(chǎn)品、設(shè)備或包裝材料太近，可導(dǎo)致害蟲(chóng)碎片污染；
誘餌站未固定，可隨意移動(dòng)。
8、蟲(chóng)害控制裝置數(shù)量、擺放位置
生產(chǎn)區(qū)域和儲(chǔ)存區(qū)域周?chē)妒笃鞯拈g隔過(guò)大。
記錄用的標(biāo)簽未放在捕鼠器、誘餌站內(nèi)部，無(wú)法證明檢查人員是否打開(kāi)過(guò)。
蟲(chóng)害控制裝置未得到良好維護(hù)，不能正常工作。
誘餌站內(nèi)誘餌丟失、發(fā)霉。
誘餌站外發(fā)現(xiàn)誘餌，如按照審核要求可判嚴(yán)重不合格。
四、解決辦法
1、選擇服務(wù)規(guī)范、負(fù)責(zé)的專業(yè)蟲(chóng)害控制公司。
經(jīng)過(guò)近十年的發(fā)展，國(guó)內(nèi)已經(jīng)有數(shù)家較專業(yè)的蟲(chóng)害控制公司，這些企業(yè)應(yīng)成為食品企業(yè)的首選。
2、加強(qiáng)內(nèi)部員工的宣傳、培訓(xùn)，增進(jìn)蟲(chóng)害控制意識(shí)。
蟲(chóng)害控制是一項(xiàng)系統(tǒng)的工程，涉及到各個(gè)流程，相關(guān)人員的意識(shí)和專業(yè)知識(shí)直接影響蟲(chóng)害管理的質(zhì)量。
3、積極配合蟲(chóng)害控制人員，合理的建議及時(shí)考慮并盡量采納。
專業(yè)蟲(chóng)害控制公司通常經(jīng)驗(yàn)比較豐富，如能按照他們提出的建議嚴(yán)格執(zhí)行通常都能取得較好的效果。
4、安排公司人員對(duì)蟲(chóng)害控制進(jìn)行抽查。
公司應(yīng)定期、不定期對(duì)蟲(chóng)害控制的質(zhì)量進(jìn)行調(diào)查，督促公司內(nèi)部的人員和蟲(chóng)害控制公司的工作。
附錄：
蟲(chóng)害控制標(biāo)準(zhǔn)
HACCP、AIB等標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蟲(chóng)害都有明確的要求，其中AIB標(biāo)準(zhǔn)的要求更嚴(yán)格，更適合食品行業(yè)。
AIB標(biāo)準(zhǔn)（蟲(chóng)害控制部分）
A、在工廠內(nèi)需建立一套正規(guī)的預(yù)防性病蟲(chóng)害控制程序。
該病蟲(chóng)害控制程序可以由通過(guò)培訓(xùn)的內(nèi)部人員采用或有外部的病蟲(chóng)害控制承包商提供。工廠需保留書(shū)面的程序，其中列出降低產(chǎn)品受病蟲(chóng)活動(dòng)導(dǎo)致污染的可能性的要求，或指定來(lái)控制病蟲(chóng)活動(dòng)的所使用的材料和程序。病蟲(chóng)害控制活動(dòng)須在任何時(shí)候都能得到執(zhí)行，已完全符合此類控制機(jī)構(gòu)的法定要求。
此外，特定的程序和措施應(yīng)至少包括：
1、在政府的法規(guī)要求病蟲(chóng)害控制機(jī)構(gòu)需要執(zhí)業(yè)資格的地方，廠內(nèi)或工場(chǎng)的病蟲(chóng)害控制的執(zhí)行將由有執(zhí)業(yè)資格的病蟲(chóng)害控制承包商，或恰當(dāng)?shù)厥谟鑸?zhí)業(yè)資格的相關(guān)方，或經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的內(nèi)部員工來(lái)執(zhí)行。
如果這類法規(guī)要求空缺，技術(shù)人員必須要能證明他們已經(jīng)接受了適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，培訓(xùn)通過(guò)參加研究班完成的，或已經(jīng)對(duì)培訓(xùn)進(jìn)行了歸檔病逝在政府的法規(guī)要求認(rèn)可的技術(shù)人員的監(jiān)督下完成的，他們能正確而安全地使用病蟲(chóng)害控制材料。
標(biāo)有“嚴(yán)格使用”的殺蟲(chóng)劑僅能由接受過(guò)培訓(xùn)，有執(zhí)業(yè)資格（政府的法規(guī)要求需要執(zhí)業(yè)資格證的地方）的病蟲(chóng)害控制承包商之來(lái)執(zhí)行。
2、由內(nèi)部的人員（有執(zhí)業(yè)資格的或接受過(guò)培訓(xùn)的技術(shù)人員）進(jìn)行管理的工廠需：
（1）保留使用的每一種殺蟲(chóng)劑的樣品標(biāo)簽和化學(xué)安全數(shù)據(jù)信息檔案，需保留殺蟲(chóng)劑使用記錄，以及使用的安全和保護(hù)型設(shè)備的維護(hù)記錄。
（2）保留并執(zhí)行所有殺蟲(chóng)劑使用的書(shū)面程序。
3、保留第3點(diǎn)中第（4）小點(diǎn)累出的殺蟲(chóng)劑準(zhǔn)確的使用記錄。由具有執(zhí)業(yè)資格的病蟲(chóng)害控制承包公司負(fù)責(zé)的工廠需保留：
（1）記述有該制承包公司執(zhí)行的特殊服務(wù)的合同，內(nèi)容包括使用的材料、方法、注意事項(xiàng)、政府法規(guī)要求的化學(xué)藥品安全數(shù)據(jù)信息；
（2）所有使用的殺蟲(chóng)劑的樣品標(biāo)簽。所有樣品標(biāo)簽需要按法規(guī)要求的時(shí)間存檔；
（3）準(zhǔn)確而完整的服務(wù)記錄，其中記述有當(dāng)前病蟲(chóng)害活動(dòng)程度，和對(duì)當(dāng)前情況采取的進(jìn)一步進(jìn)整改推薦措施以控制病蟲(chóng)害的活動(dòng)；
（4）所有殺蟲(chóng)劑使用的準(zhǔn)確檔案，包括工廠內(nèi)外使用的滅鼠劑。所有文件需根據(jù)政府法規(guī)進(jìn)行保留，必須包括：
使用的材料；
目標(biāo)生物體；
使用的量；
殺蟲(chóng)劑使用的特殊區(qū)域；
使用方法；
使用的比率或劑量；
日期和時(shí)間；
技術(shù)人員簽名；
（5）在需要執(zhí)業(yè)資格證的地方，附上一份當(dāng)前責(zé)任保險(xiǎn)和技術(shù)人員執(zhí)業(yè)資格證的復(fù)印件。
B、所有工廠都需要建立消除病蟲(chóng)害活動(dòng)的有效預(yù)防性計(jì)劃。計(jì)劃的有效性將通過(guò)觀察到病蟲(chóng)害活動(dòng)和痕跡來(lái)測(cè)定。
特殊的程序包括但不限于：
1、室外用于控制家鼠和老鼠的誘餌站，這些誘餌應(yīng)符合抗侵入標(biāo)準(zhǔn)并需放置在適當(dāng)?shù)奈恢茫潭ǖ轿唬i住，并根據(jù)法規(guī)要求貼上適當(dāng)?shù)臉?biāo)簽。所有工廠周?chē)恼T餌站安裝間隔為15~30米。在當(dāng)?shù)胤稍试S的地方，誘餌站應(yīng)根據(jù)認(rèn)可的工業(yè)病蟲(chóng)害慣例安裝在圍墻周?chē)Ｔ谡ㄒ?guī)允許的地方，可能要使用適當(dāng)維護(hù)的機(jī)械嚙齒動(dòng)物控制設(shè)備。
誘餌站的蓋子需使用生產(chǎn)商提供的或推薦使用的設(shè)備來(lái)鎖住。不要使用可再次利用的塑料帶子或其它容易被切斷或被損害的帶子。使用的誘餌需使用認(rèn)可注冊(cè)的滅鼠劑或監(jiān)視（無(wú)毒）食物。
在監(jiān)視設(shè)備上進(jìn)行的好作需與誘餌站的嚙齒動(dòng)物的活動(dòng)一致。然而，所有誘餌站都需要接受檢驗(yàn)和維護(hù)，每月至少一次。每一個(gè)誘餌站或每一個(gè)設(shè)備的每一次維護(hù)和維護(hù)結(jié)果都將要進(jìn)行歸檔，并存檔。
2、廠內(nèi)的所有措施都需符合政府的法規(guī)要求。除非法定要求不允許，否則，廠內(nèi)的控制計(jì)劃須由機(jī)械捕捉機(jī)，延長(zhǎng)型觸發(fā)器捕捉機(jī)或粘膠板構(gòu)成，但不應(yīng)該含有任何形式的給食站。
根據(jù)法律，在不允許使用機(jī)械捕捉機(jī)和/或粘膠板的國(guó)家，可使用用于監(jiān)控目的的廠內(nèi)給食站，給食站不含有有毒誘餌。這些給食站將根據(jù)誘餌的標(biāo)簽上說(shuō)明進(jìn)行使用，能將儲(chǔ)存食品或材料受污染的可能性降低到最小。除非記錄有最近有嚙齒動(dòng)度活動(dòng)的證據(jù)，可以使用有毒的誘餌，直到這種活動(dòng)消失。然后，應(yīng)在這些給食站上重新安裝上無(wú)毒的誘餌，用作常規(guī)的監(jiān)視目的。
這些給食站應(yīng)由耐用的材料構(gòu)成，如硬質(zhì)塑料等，并且要被鎖住和固定到位。采取的措施應(yīng)反應(yīng)出活動(dòng)的程度。在外墻周?chē)覀兺扑]你將用于常規(guī)監(jiān)視目的廠內(nèi)設(shè)備以6.5~13米的間隔進(jìn)行放置。在可能的地方，嚙齒動(dòng)物控制設(shè)備應(yīng)被安裝在廠外高墻，人行門(mén)的兩邊，或嚙齒動(dòng)物可能進(jìn)入廠內(nèi)的地方。在可能有嚙齒動(dòng)物活動(dòng)的任何地方，如廠內(nèi)的原料儲(chǔ)存區(qū)域，嚙齒動(dòng)物控制設(shè)備應(yīng)沿內(nèi)墻安裝。承包商或廠內(nèi)人員須對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)和清潔，一個(gè)星期至少一次。
3、標(biāo)明嚙齒動(dòng)物控制設(shè)備所在地點(diǎn)的地圖或示意圖需被保留并確保使用現(xiàn)行的版本。每一個(gè)嚙齒動(dòng)物控制設(shè)備的維護(hù)和清潔記錄需被保留在該設(shè)備上。維護(hù)檔案應(yīng)包括在設(shè)備檢驗(yàn)所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題中。
4、嚙齒動(dòng)物洞穴，嚙齒動(dòng)物行走路線和任何吸引嚙齒動(dòng)物或其它蟲(chóng)害的情況，不管是在廠內(nèi)還是廠外，都需得到消除。
5、如果需要，電動(dòng)飛蟲(chóng)監(jiān)視設(shè)備應(yīng)被使用，以確定飛蟲(chóng)進(jìn)入工廠。應(yīng)安裝有此類設(shè)備，從而讓飛蟲(chóng)不會(huì)被從建筑外吸引進(jìn)來(lái)。這些設(shè)備不應(yīng)該安裝在離生產(chǎn)線或包裝線上暴露的產(chǎn)品10英尺（3米）的范圍內(nèi)。在飛蟲(chóng)橫行的高峰季節(jié)，所有這類設(shè)備都應(yīng)在“主要清潔計(jì)劃”中列出，一個(gè)星期要清理一次。如果是非高峰季節(jié)，可以一個(gè)月清理一次。設(shè)備的安裝必須遵循所有當(dāng)?shù)氐姆ㄒ?guī)。燈管應(yīng)每年進(jìn)行更換并做好更換記錄。
6、如果是合法的和適用的，須使用下列排斥措施對(duì)鳥(niǎo)類進(jìn)行控制：編網(wǎng)、紗窗，機(jī)械捕捉機(jī)或殺鳥(niǎo)劑。
7、所有殺蟲(chóng)劑的包裝盒和應(yīng)用設(shè)備需進(jìn)行正確的標(biāo)識(shí)，以確認(rèn)其內(nèi)容。殺蟲(chóng)劑或除草劑隔離的應(yīng)用設(shè)備。所有用于殺蟲(chóng)劑的設(shè)備需進(jìn)行恰當(dāng)?shù)木S護(hù)，使其處于可應(yīng)用的條件。
8、廠內(nèi)儲(chǔ)存的殺蟲(chóng)劑需儲(chǔ)存在儲(chǔ)存的房間內(nèi)，最好是在離生產(chǎn)區(qū)域較遠(yuǎn)的廠外建筑內(nèi)。應(yīng)在存儲(chǔ)房間的外入口處貼上容易理解的警告標(biāo)示和限制進(jìn)入的標(biāo)識(shí)。存儲(chǔ)房間的大小，結(jié)構(gòu)需適中，并且要通風(fēng)。存儲(chǔ)房間要配備有必要的材料以控制殺蟲(chóng)劑的溢出和泄漏，從而避免傷及相關(guān)人員。
9、殺蟲(chóng)劑，殺蟲(chóng)劑容器和殺蟲(chóng)劑殘余物根據(jù)所有法定的方針進(jìn)行處置，并要符合材料標(biāo)簽上的指令要求。
C、應(yīng)正確采用病蟲(chóng)害監(jiān)視設(shè)備和適當(dāng)?shù)木C合病蟲(chóng)害管理策略，以提供進(jìn)行中的病蟲(chóng)害活動(dòng)監(jiān)視，以及設(shè)計(jì)有效的控制計(jì)劃，從而消除病蟲(chóng)害和潛在的病蟲(chóng)害活動(dòng)。
近幾年來(lái)，食品安全問(wèn)題引起了全世界的關(guān)注。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)食品工業(yè)在加工技術(shù)、質(zhì)量管理等方面還存在較大差距。我國(guó)食品企業(yè)如何發(fā)展加工技術(shù)，加強(qiáng)質(zhì)量管理，與世界要求接軌，提高我國(guó)食品企業(yè)形象，成為當(dāng)前我國(guó)食品工業(yè)急需解決的首要問(wèn)題。
蟲(chóng)害控制是食品質(zhì)量管理的一項(xiàng)重要內(nèi)容，本文將就這一內(nèi)容作簡(jiǎn)要闡述。
一、蟲(chóng)害的概念
食品行業(yè)所指的蟲(chóng)害（Pest）通常包括的有害昆蟲(chóng)、鼠類和其他有害生物，這些有害生物的控制簡(jiǎn)稱為蟲(chóng)害控制（Pest control）。
目前蟲(chóng)害控制（Pest control）的概念正逐漸被綜合蟲(chóng)害管理IPM（Integrated Pest Management）所取代。為了遵從食品行業(yè)的習(xí)慣，本文仍使用蟲(chóng)害控制這一用語(yǔ)，本文的論述則圍繞IPM原則展開(kāi)。
IPM是綜合了良好管理和多種技術(shù)方法的整套解決方案，包括對(duì)蟲(chóng)害的持續(xù)監(jiān)測(cè)、人員培訓(xùn)、相關(guān)記錄的保存、信息的有效溝通等措施來(lái)防治蟲(chóng)害對(duì)人員、財(cái)產(chǎn)、物品及環(huán)境造成損害。
二、蟲(chóng)害對(duì)食品行業(yè)的危害
由于我國(guó)的蟲(chóng)害控制是從解放后的“除四害”運(yùn)動(dòng)發(fā)展而來(lái)，其全民參與的特點(diǎn)造成了觀念落后、技術(shù)水平差的特點(diǎn)。人們對(duì)蟲(chóng)害的危害認(rèn)識(shí)不足，控制意識(shí)不強(qiáng)，已經(jīng)習(xí)慣了容忍老鼠遍地走、蒼蠅滿天飛的環(huán)境。對(duì)于食品行業(yè)這種對(duì)衛(wèi)生特別敏感的行業(yè)來(lái)說(shuō)，蟲(chóng)害已經(jīng)成為一個(gè)非常迫切的問(wèn)題。
1、蟲(chóng)害的直接危害
蟲(chóng)害嚴(yán)重影響原料和產(chǎn)品的感官，帶來(lái)直接的經(jīng)濟(jì)損失；
蟲(chóng)害尸體或排泄物可造成產(chǎn)品的微生物污染，給消費(fèi)者的身體健康帶來(lái)威脅；
鼠類等可破壞房屋、材料，造成直接的損失；
鼠類咬噬電線，可造成電線短路引起的火災(zāi)；
蟑螂也稱為電腦害蟲(chóng)，可咬斷電腦內(nèi)的線路造成電腦故障；
身邊的蟲(chóng)害攜帶危險(xiǎn)微生物，可傳播鼠疫、痢疾等疾病。
2、蟲(chóng)害的間接影響
蟲(chóng)害可造成企業(yè)形象和品牌的損害；
蟲(chóng)害可導(dǎo)致企業(yè)違反食品衛(wèi)生法規(guī)；
HACCP、AIB、GMP、GAP等標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蟲(chóng)害控制也有嚴(yán)格的要求。
三、蟲(chóng)害控制存在的問(wèn)題
蟲(chóng)害控制可以分為企業(yè)自行控制（內(nèi)部控制）和外包專業(yè)蟲(chóng)害公司控制（外部控制），從國(guó)際食品行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，食品企業(yè)普遍采用專業(yè)蟲(chóng)害公司來(lái)控制，下面將對(duì)外部控制存在的問(wèn)題作一些探討。
1、蟲(chóng)害控制的出發(fā)點(diǎn)
蟲(chóng)害控制的最基本出發(fā)點(diǎn)是保證食品衛(wèi)生和安全法。其實(shí)最好的手段是良好運(yùn)行AIB/HACCP、ISO22000等管理體系。
而國(guó)內(nèi)很大部分通過(guò)此類認(rèn)證的食品企業(yè)視為體系而體系，其中的蟲(chóng)害控制只是為了滿足體系審核的要求，導(dǎo)致蟲(chóng)害控制措施成了擺設(shè)，無(wú)法真正起到有效控制蟲(chóng)害的作用，對(duì)食品衛(wèi)生和安全產(chǎn)生了威脅，導(dǎo)致蟲(chóng)害成為企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的一個(gè)很大的潛在風(fēng)險(xiǎn)，稍不小心就可能導(dǎo)致企業(yè)巨大的經(jīng)濟(jì)損失和品牌價(jià)值的貶值。
2、制定書(shū)面蟲(chóng)害控制計(jì)劃
蟲(chóng)害控制的頻率至少每月1次，部分企業(yè)為了減少成本，在飛蟲(chóng)較少的冬季沒(méi)有蟲(chóng)害控制計(jì)劃。其實(shí)，在冬季鼠類的活動(dòng)并未明顯減少，由于外部氣溫較低，在室內(nèi)活動(dòng)反而更頻繁，如不進(jìn)行有效控制勢(shì)必存在很大的風(fēng)險(xiǎn)。另外很多食品工廠內(nèi)的溫度常年保持較高的溫度，蟑螂等蟲(chóng)害在工廠內(nèi)可以全年繁衍和活動(dòng)。
為了簡(jiǎn)單起見(jiàn)，未對(duì)誘餌站、粘板、滅蠅燈等進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理，包括檢查日期、蟲(chóng)害控制人員簽名，無(wú)法核實(shí)是否執(zhí)行了日常的檢查，導(dǎo)致管理混亂。
蟲(chóng)害控制裝置分布圖未及時(shí)更新。隨著環(huán)境的變化，蟲(chóng)害有可能會(huì)相應(yīng)變化，這就要求蟲(chóng)害控制裝置應(yīng)作相應(yīng)的調(diào)整——增減和移動(dòng)，調(diào)整應(yīng)在分布圖上及時(shí)更新。
3、殺蟲(chóng)劑的使用
所有殺蟲(chóng)劑的MSDS和標(biāo)簽應(yīng)統(tǒng)一歸檔，通常放在一個(gè)專門(mén)的蟲(chóng)害控制文件夾內(nèi)。部分企業(yè)出現(xiàn)文件管理混亂，無(wú)法方便的獲得殺蟲(chóng)劑安全資料，不符合殺蟲(chóng)劑管理的要求。
不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)的藥劑，有工廠的工作人員自行使用“雷達(dá)殺蟲(chóng)噴霧劑”滅蟲(chóng)。
使用未批準(zhǔn)的殺蟲(chóng)劑清單中的藥劑，無(wú)使用記錄或記錄不全。
殺蟲(chóng)劑未按規(guī)定配置，濃度過(guò)高導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)增加，過(guò)低又不能有效控制。
4、PCO（蟲(chóng)害控制）作業(yè)報(bào)告
殺蟲(chóng)劑等藥品的使用應(yīng)詳細(xì)記錄，包括用量和濃度，很多公司的作業(yè)報(bào)告記錄不詳。
發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害活動(dòng)異常，未及時(shí)采取措施并根據(jù)蟲(chóng)害活動(dòng)情況制定蟲(chóng)害跟蹤計(jì)劃。
5、蟲(chóng)害活動(dòng)趨勢(shì)及糾正措施
未對(duì)幾種主要的蟲(chóng)害（蚊蠅、蟑螂、鼠類）作趨勢(shì)分析，或者有趨勢(shì)分析但沒(méi)有相應(yīng)的糾正措施。
6、廠區(qū)內(nèi)的蟲(chóng)害活動(dòng)跡象
捕食器上的老鼠未及時(shí)清理；
粘板上有明顯的昆蟲(chóng)堆積；
廠區(qū)內(nèi)有貓、狗等活動(dòng)物存在；
產(chǎn)區(qū)內(nèi)有鳥(niǎo)巢；
倉(cāng)庫(kù)內(nèi)發(fā)現(xiàn)有蜘蛛網(wǎng)。
7、蟲(chóng)害控制裝置可能造成污染
在廠房?jī)?nèi)部使用滅鼠誘餌或噴灑殺蟲(chóng)劑；
使用小顆粒狀誘餌，如毒谷，有污染產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)；
電擊式滅蠅燈離產(chǎn)品、設(shè)備或包裝材料太近，可導(dǎo)致害蟲(chóng)碎片污染；
誘餌站未固定，可隨意移動(dòng)。
8、蟲(chóng)害控制裝置數(shù)量、擺放位置
生產(chǎn)區(qū)域和儲(chǔ)存區(qū)域周?chē)妒笃鞯拈g隔過(guò)大。
記錄用的標(biāo)簽未放在捕鼠器、誘餌站內(nèi)部，無(wú)法證明檢查人員是否打開(kāi)過(guò)。
蟲(chóng)害控制裝置未得到良好維護(hù)，不能正常工作。
誘餌站內(nèi)誘餌丟失、發(fā)霉。
誘餌站外發(fā)現(xiàn)誘餌，如按照審核要求可判嚴(yán)重不合格。
四、解決辦法
1、選擇服務(wù)規(guī)范、負(fù)責(zé)的專業(yè)蟲(chóng)害控制公司。
經(jīng)過(guò)近十年的發(fā)展，國(guó)內(nèi)已經(jīng)有數(shù)家較專業(yè)的蟲(chóng)害控制公司，這些企業(yè)應(yīng)成為食品企業(yè)的首選。
2、加強(qiáng)內(nèi)部員工的宣傳、培訓(xùn)，增進(jìn)蟲(chóng)害控制意識(shí)。
蟲(chóng)害控制是一項(xiàng)系統(tǒng)的工程，涉及到各個(gè)流程，相關(guān)人員的意識(shí)和專業(yè)知識(shí)直接影響蟲(chóng)害管理的質(zhì)量。
3、積極配合蟲(chóng)害控制人員，合理的建議及時(shí)考慮并盡量采納。
專業(yè)蟲(chóng)害控制公司通常經(jīng)驗(yàn)比較豐富，如能按照他們提出的建議嚴(yán)格執(zhí)行通常都能取得較好的效果。
4、安排公司人員對(duì)蟲(chóng)害控制進(jìn)行抽查。
公司應(yīng)定期、不定期對(duì)蟲(chóng)害控制的質(zhì)量進(jìn)行調(diào)查，督促公司內(nèi)部的人員和蟲(chóng)害控制公司的工作。
附錄：
蟲(chóng)害控制標(biāo)準(zhǔn)
HACCP、AIB等標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蟲(chóng)害都有明確的要求，其中AIB標(biāo)準(zhǔn)的要求更嚴(yán)格，更適合食品行業(yè)。
AIB標(biāo)準(zhǔn)（蟲(chóng)害控制部分）
A、在工廠內(nèi)需建立一套正規(guī)的預(yù)防性病蟲(chóng)害控制程序。
該病蟲(chóng)害控制程序可以由通過(guò)培訓(xùn)的內(nèi)部人員采用或有外部的病蟲(chóng)害控制承包商提供。工廠需保留書(shū)面的程序，其中列出降低產(chǎn)品受病蟲(chóng)活動(dòng)導(dǎo)致污染的可能性的要求，或指定來(lái)控制病蟲(chóng)活動(dòng)的所使用的材料和程序。病蟲(chóng)害控制活動(dòng)須在任何時(shí)候都能得到執(zhí)行，已完全符合此類控制機(jī)構(gòu)的法定要求。
此外，特定的程序和措施應(yīng)至少包括：
1、在政府的法規(guī)要求病蟲(chóng)害控制機(jī)構(gòu)需要執(zhí)業(yè)資格的地方，廠內(nèi)或工場(chǎng)的病蟲(chóng)害控制的執(zhí)行將由有執(zhí)業(yè)資格的病蟲(chóng)害控制承包商，或恰當(dāng)?shù)厥谟鑸?zhí)業(yè)資格的相關(guān)方，或經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的內(nèi)部員工來(lái)執(zhí)行。
如果這類法規(guī)要求空缺，技術(shù)人員必須要能證明他們已經(jīng)接受了適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，培訓(xùn)通過(guò)參加研究班完成的，或已經(jīng)對(duì)培訓(xùn)進(jìn)行了歸檔病逝在政府的法規(guī)要求認(rèn)可的技術(shù)人員的監(jiān)督下完成的，他們能正確而安全地使用病蟲(chóng)害控制材料。
標(biāo)有“嚴(yán)格使用”的殺蟲(chóng)劑僅能由接受過(guò)培訓(xùn)，有執(zhí)業(yè)資格（政府的法規(guī)要求需要執(zhí)業(yè)資格證的地方）的病蟲(chóng)害控制承包商之來(lái)執(zhí)行。
2、由內(nèi)部的人員（有執(zhí)業(yè)資格的或接受過(guò)培訓(xùn)的技術(shù)人員）進(jìn)行管理的工廠需：
（1）保留使用的每一種殺蟲(chóng)劑的樣品標(biāo)簽和化學(xué)安全數(shù)據(jù)信息檔案，需保留殺蟲(chóng)劑使用記錄，以及使用的安全和保護(hù)型設(shè)備的維護(hù)記錄。
（2）保留并執(zhí)行所有殺蟲(chóng)劑使用的書(shū)面程序。
3、保留第3點(diǎn)中第（4）小點(diǎn)累出的殺蟲(chóng)劑準(zhǔn)確的使用記錄。由具有執(zhí)業(yè)資格的病蟲(chóng)害控制承包公司負(fù)責(zé)的工廠需保留：
（1）記述有該制承包公司執(zhí)行的特殊服務(wù)的合同，內(nèi)容包括使用的材料、方法、注意事項(xiàng)、政府法規(guī)要求的化學(xué)藥品安全數(shù)據(jù)信息；
（2）所有使用的殺蟲(chóng)劑的樣品標(biāo)簽。所有樣品標(biāo)簽需要按法規(guī)要求的時(shí)間存檔；
（3）準(zhǔn)確而完整的服務(wù)記錄，其中記述有當(dāng)前病蟲(chóng)害活動(dòng)程度，和對(duì)當(dāng)前情況采取的進(jìn)一步進(jìn)整改推薦措施以控制病蟲(chóng)害的活動(dòng)；
（4）所有殺蟲(chóng)劑使用的準(zhǔn)確檔案，包括工廠內(nèi)外使用的滅鼠劑。所有文件需根據(jù)政府法規(guī)進(jìn)行保留，必須包括：
使用的材料；
目標(biāo)生物體；
使用的量；
殺蟲(chóng)劑使用的特殊區(qū)域；
使用方法；
使用的比率或劑量；
日期和時(shí)間；
技術(shù)人員簽名；
（5）在需要執(zhí)業(yè)資格證的地方，附上一份當(dāng)前責(zé)任保險(xiǎn)和技術(shù)人員執(zhí)業(yè)資格證的復(fù)印件。
B、所有工廠都需要建立消除病蟲(chóng)害活動(dòng)的有效預(yù)防性計(jì)劃。計(jì)劃的有效性將通過(guò)觀察到病蟲(chóng)害活動(dòng)和痕跡來(lái)測(cè)定。
特殊的程序包括但不限于：
1、室外用于控制家鼠和老鼠的誘餌站，這些誘餌應(yīng)符合抗侵入標(biāo)準(zhǔn)并需放置在適當(dāng)?shù)奈恢茫潭ǖ轿唬i住，并根據(jù)法規(guī)要求貼上適當(dāng)?shù)臉?biāo)簽。所有工廠周?chē)恼T餌站安裝間隔為15~30米。在當(dāng)?shù)胤稍试S的地方，誘餌站應(yīng)根據(jù)認(rèn)可的工業(yè)病蟲(chóng)害慣例安裝在圍墻周?chē)Ｔ谡ㄒ?guī)允許的地方，可能要使用適當(dāng)維護(hù)的機(jī)械嚙齒動(dòng)物控制設(shè)備。
誘餌站的蓋子需使用生產(chǎn)商提供的或推薦使用的設(shè)備來(lái)鎖住。不要使用可再次利用的塑料帶子或其它容易被切斷或被損害的帶子。使用的誘餌需使用認(rèn)可注冊(cè)的滅鼠劑或監(jiān)視（無(wú)毒）食物。
在監(jiān)視設(shè)備上進(jìn)行的好作需與誘餌站的嚙齒動(dòng)物的活動(dòng)一致。然而，所有誘餌站都需要接受檢驗(yàn)和維護(hù)，每月至少一次。每一個(gè)誘餌站或每一個(gè)設(shè)備的每一次維護(hù)和維護(hù)結(jié)果都將要進(jìn)行歸檔，并存檔。
2、廠內(nèi)的所有措施都需符合政府的法規(guī)要求。除非法定要求不允許，否則，廠內(nèi)的控制計(jì)劃須由機(jī)械捕捉機(jī)，延長(zhǎng)型觸發(fā)器捕捉機(jī)或粘膠板構(gòu)成，但不應(yīng)該含有任何形式的給食站。
根據(jù)法律，在不允許使用機(jī)械捕捉機(jī)和/或粘膠板的國(guó)家，可使用用于監(jiān)控目的的廠內(nèi)給食站，給食站不含有有毒誘餌。這些給食站將根據(jù)誘餌的標(biāo)簽上說(shuō)明進(jìn)行使用，能將儲(chǔ)存食品或材料受污染的可能性降低到最小。除非記錄有最近有嚙齒動(dòng)度活動(dòng)的證據(jù)，可以使用有毒的誘餌，直到這種活動(dòng)消失。然后，應(yīng)在這些給食站上重新安裝上無(wú)毒的誘餌，用作常規(guī)的監(jiān)視目的。
這些給食站應(yīng)由耐用的材料構(gòu)成，如硬質(zhì)塑料等，并且要被鎖住和固定到位。采取的措施應(yīng)反應(yīng)出活動(dòng)的程度。在外墻周?chē)覀兺扑]你將用于常規(guī)監(jiān)視目的廠內(nèi)設(shè)備以6.5~13米的間隔進(jìn)行放置。在可能的地方，嚙齒動(dòng)物控制設(shè)備應(yīng)被安裝在廠外高墻，人行門(mén)的兩邊，或嚙齒動(dòng)物可能進(jìn)入廠內(nèi)的地方。在可能有嚙齒動(dòng)物活動(dòng)的任何地方，如廠內(nèi)的原料儲(chǔ)存區(qū)域，嚙齒動(dòng)物控制設(shè)備應(yīng)沿內(nèi)墻安裝。承包商或廠內(nèi)人員須對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)和清潔，一個(gè)星期至少一次。
3、標(biāo)明嚙齒動(dòng)物控制設(shè)備所在地點(diǎn)的地圖或示意圖需被保留并確保使用現(xiàn)行的版本。每一個(gè)嚙齒動(dòng)物控制設(shè)備的維護(hù)和清潔記錄需被保留在該設(shè)備上。維護(hù)檔案應(yīng)包括在設(shè)備檢驗(yàn)所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題中。
4、嚙齒動(dòng)物洞穴，嚙齒動(dòng)物行走路線和任何吸引嚙齒動(dòng)物或其它蟲(chóng)害的情況，不管是在廠內(nèi)還是廠外，都需得到消除。
5、如果需要，電動(dòng)飛蟲(chóng)監(jiān)視設(shè)備應(yīng)被使用，以確定飛蟲(chóng)進(jìn)入工廠。應(yīng)安裝有此類設(shè)備，從而讓飛蟲(chóng)不會(huì)被從建筑外吸引進(jìn)來(lái)。這些設(shè)備不應(yīng)該安裝在離生產(chǎn)線或包裝線上暴露的產(chǎn)品10英尺（3米）的范圍內(nèi)。在飛蟲(chóng)橫行的高峰季節(jié)，所有這類設(shè)備都應(yīng)在“主要清潔計(jì)劃”中列出，一個(gè)星期要清理一次。如果是非高峰季節(jié)，可以一個(gè)月清理一次。設(shè)備的安裝必須遵循所有當(dāng)?shù)氐姆ㄒ?guī)。燈管應(yīng)每年進(jìn)行更換并做好更換記錄。
6、如果是合法的和適用的，須使用下列排斥措施對(duì)鳥(niǎo)類進(jìn)行控制：編網(wǎng)、紗窗，機(jī)械捕捉機(jī)或殺鳥(niǎo)劑。
7、所有殺蟲(chóng)劑的包裝盒和應(yīng)用設(shè)備需進(jìn)行正確的標(biāo)識(shí)，以確認(rèn)其內(nèi)容。殺蟲(chóng)劑或除草劑隔離的應(yīng)用設(shè)備。所有用于殺蟲(chóng)劑的設(shè)備需進(jìn)行恰當(dāng)?shù)木S護(hù)，使其處于可應(yīng)用的條件。
8、廠內(nèi)儲(chǔ)存的殺蟲(chóng)劑需儲(chǔ)存在儲(chǔ)存的房間內(nèi)，最好是在離生產(chǎn)區(qū)域較遠(yuǎn)的廠外建筑內(nèi)。應(yīng)在存儲(chǔ)房間的外入口處貼上容易理解的警告標(biāo)示和限制進(jìn)入的標(biāo)識(shí)。存儲(chǔ)房間的大小，結(jié)構(gòu)需適中，并且要通風(fēng)。存儲(chǔ)房間要配備有必要的材料以控制殺蟲(chóng)劑的溢出和泄漏，從而避免傷及相關(guān)人員。
9、殺蟲(chóng)劑，殺蟲(chóng)劑容器和殺蟲(chóng)劑殘余物根據(jù)所有法定的方針進(jìn)行處置，并要符合材料標(biāo)簽上的指令要求。
C、應(yīng)正確采用病蟲(chóng)害監(jiān)視設(shè)備和適當(dāng)?shù)木C合病蟲(chóng)害管理策略，以提供進(jìn)行中的病蟲(chóng)害活動(dòng)監(jiān)視，以及設(shè)計(jì)有效的控制計(jì)劃，從而消除病蟲(chóng)害和潛在的病蟲(chóng)害活動(dòng)。
