2023年9月7日，國家市場監督管理總局 國家標準化管理委員會批準發布《月餅質量通則》等583項推薦性國家標準和6項國家標準修改單的公告（2023年第9號）。
新版修訂《月餅質量通則》標準于2024年4月1日正式實施。
下面我們來看下新版月餅標準與2015版相比，到底發生了哪些變化？
《月餅質量通則》（GB/T 19855-2023）主要給出了月餅的產品分類、規定了月餅的原輔料、餅皮及餡料、技術要求、檢驗規則、標志和標簽、包裝、運輸和貯存。最大的區別還是在于把餅皮、月餅和餡重新進行了類別定義。增加了所有食品名稱中帶有“月餅”字樣的產品都可執行本標準。
月餅定義
細化了原料的具體類別，刪除了主要原料中的“主要”二字，規范了食用油脂名稱格式，將糖劃出餅皮主要原料范圍，同時明確指出月餅為糕點，并刪除了舊版標準中不常用的術語“拔腰”。
產品分類
新版標準將產品分類修改為“按加工工藝分類”“按地方派式特色分類”“其他類月餅”三種。
1.按加工工藝分類
刪除了“熱加工類”“冷加工類”，將月餅分為：烘烤類、油炸類、蒸煮類、屬分類，同時取消“冷加工類”下的其他類細類。
2.按地方派式特色分類
月餅分為廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、潮式月餅、滇式月餅、晉式月餅、瓊式月餅、臺式月餅、哈氏月餅，共計9個類別，刪除了各地方派式特色月餅次級分類的定義。
3.其他月餅
明確其他月餅范圍，不包含按加工工藝和按地方派式特色分類的月餅。
餡料分類
1.基本要求：
月餅餡料中不應使用魚翅等野生保護動物食材，不宜使用燕窩等名貴珍稀食材。
2.根據餡料的添加量對產品名稱的命名進行了要求。
①棗蓉（泥）餡“棗或棗制品（折算成棗）”的添加量；
②水果餡中水果或水果制品（折算成水果）的添加量；
③蔬菜餡中蔬菜或蔬菜制品（折算成蔬菜）的添加量；
④蛋黃餡中咸蛋黃及其制品的添加量；
⑤水產品及水產制品餡的添加量提高到了不低于10%；
⑥云腿餡中云腿肉的添加量；
⑦食用花卉餡中食用花卉或食用花卉制品（折算成食用花卉）的添加量。
技術要求
1.對各類別月餅的感官要求，包含了形態、色澤、組織、滋味與口感、雜質。
2.對各類別月餅的理化要求，包含了水分、蛋白質、脂肪、總糖、餡料含量。
標簽標識
1.對餡料中有相關添加量要求的都應在產品的標簽中標示出各對應配料的添加量。
2.對月餅名稱的命名方式也應按照附錄A的規定標識。
溫馨提示
（1）月餅包裝應符合G8 23350-2021《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》國家標準第1號修改單的規定。
（2）《JJF 1070-2023 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則》標準將于2024年4月2日實施，生產企業發證、出廠、型式檢驗等涉及凈含量項目檢測的，均需留意。
（3）關于新舊標準更新過渡期，月餅舊版包裝使用期限可按照國家總局下發的《市場監管總局關于同意延長月餅舊版包裝使用期限的復函》（國市監食生復函[2024]42號）執行。（本著節約資源、合理使用的原則，食品生產企業僅登記注冊地址發生變化，實際生產條件并未改變的，企業已印制的舊版包裝材料可以自登記注冊地址變更之日起延期使用6個月。）
（4）新標準明確提出月餅餡料不應使用魚翅等野生保護動物食材，不宜使用燕窩等名貴珍惜食材，故生產企業在生產月餅時應更多的滿足物美價廉的消費需求。
新版修訂《月餅質量通則》標準于2024年4月1日正式實施。
下面我們來看下新版月餅標準與2015版相比，到底發生了哪些變化？
《月餅質量通則》（GB/T 19855-2023）主要給出了月餅的產品分類、規定了月餅的原輔料、餅皮及餡料、技術要求、檢驗規則、標志和標簽、包裝、運輸和貯存。最大的區別還是在于把餅皮、月餅和餡重新進行了類別定義。增加了所有食品名稱中帶有“月餅”字樣的產品都可執行本標準。
月餅定義
細化了原料的具體類別，刪除了主要原料中的“主要”二字，規范了食用油脂名稱格式，將糖劃出餅皮主要原料范圍，同時明確指出月餅為糕點，并刪除了舊版標準中不常用的術語“拔腰”。
產品分類
新版標準將產品分類修改為“按加工工藝分類”“按地方派式特色分類”“其他類月餅”三種。
1.按加工工藝分類
刪除了“熱加工類”“冷加工類”，將月餅分為：烘烤類、油炸類、蒸煮類、屬分類，同時取消“冷加工類”下的其他類細類。
2.按地方派式特色分類
月餅分為廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、潮式月餅、滇式月餅、晉式月餅、瓊式月餅、臺式月餅、哈氏月餅，共計9個類別，刪除了各地方派式特色月餅次級分類的定義。
3.其他月餅
明確其他月餅范圍，不包含按加工工藝和按地方派式特色分類的月餅。
餡料分類
1.基本要求：
月餅餡料中不應使用魚翅等野生保護動物食材，不宜使用燕窩等名貴珍稀食材。
2.根據餡料的添加量對產品名稱的命名進行了要求。
①棗蓉（泥）餡“棗或棗制品（折算成棗）”的添加量；
②水果餡中水果或水果制品（折算成水果）的添加量；
③蔬菜餡中蔬菜或蔬菜制品（折算成蔬菜）的添加量；
④蛋黃餡中咸蛋黃及其制品的添加量；
⑤水產品及水產制品餡的添加量提高到了不低于10%；
⑥云腿餡中云腿肉的添加量；
⑦食用花卉餡中食用花卉或食用花卉制品（折算成食用花卉）的添加量。
技術要求
1.對各類別月餅的感官要求，包含了形態、色澤、組織、滋味與口感、雜質。
2.對各類別月餅的理化要求，包含了水分、蛋白質、脂肪、總糖、餡料含量。
標簽標識
1.對餡料中有相關添加量要求的都應在產品的標簽中標示出各對應配料的添加量。
2.對月餅名稱的命名方式也應按照附錄A的規定標識。
溫馨提示
（1）月餅包裝應符合G8 23350-2021《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》國家標準第1號修改單的規定。
（2）《JJF 1070-2023 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則》標準將于2024年4月2日實施，生產企業發證、出廠、型式檢驗等涉及凈含量項目檢測的，均需留意。
（3）關于新舊標準更新過渡期，月餅舊版包裝使用期限可按照國家總局下發的《市場監管總局關于同意延長月餅舊版包裝使用期限的復函》（國市監食生復函[2024]42號）執行。（本著節約資源、合理使用的原則，食品生產企業僅登記注冊地址發生變化，實際生產條件并未改變的，企業已印制的舊版包裝材料可以自登記注冊地址變更之日起延期使用6個月。）
（4）新標準明確提出月餅餡料不應使用魚翅等野生保護動物食材，不宜使用燕窩等名貴珍惜食材，故生產企業在生產月餅時應更多的滿足物美價廉的消費需求。
