《食品安全法》第三十四條第一款第㈢項：“用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑”，第一百二十四條第一款第㈡項：“用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產食品、食品添加劑，或者經營上述食品、食品添加劑”。
所謂“第二保質期”，是企業依據其食品安全管理制度規定的保質期，同樣適用于以上法條。
第二保質期的設定是在不超過原保質期限的基礎上制定的,但有一點如果是第二保質期的原料解凍脫離了原保質期限,那么第二保質期過期就是過期原料;且第二保質期過期或常更換解凍開封的第二保質期會增加食品安全風險,因為第二保質期的設定就是要證明是什么時候解凍,開封的,您延長了或更換了第二保質期就做不到追溯何時解凍開封,所以意義也不大。
食品第二保質期標準對照表
| 物料性質 | 物料分類 | 第二保質期 | 備注 | |||
| 常溫 | 冷藏(0-6℃) | 冷凍(-18℃以下) | 行業標準(團餐、超市、酒店) | |||
| 散裝 物料 | 散裝豆制品、濕米面制品 | － | 當天 | － | 24 小時以內 |
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| 散裝冷鮮畜禽肉（未分切） | － | 48 小時 | 1 個月 | 冷藏不超過 48 小時； 冷凍 1 個月 |
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| 散裝禽蛋（未清洗） | 14 天 | 14 天 | － | 不多于 14 天 或按原保質期 | 冷藏雞蛋表面不得明顯有冷凝水 | |
| 散裝禽蛋（已清洗） | － | 48 小時 | － | 不超過 48 小時 |
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| 散裝干貨類 | 1 個月 | － | － | 1 個月 |
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| 臘制品 | － | 7天 | 1 個月 | 1 個月 |
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| 葉菜（包括清洗和未清洗的） | 24小時 | 24小時 | － | 48小時 | 毛菜可不冷藏，已清洗的菜需冷藏，確保新鮮無腐爛 | |
| 已清洗根莖類蔬菜 | － | 24小時 | － | 48小時 | 確保新鮮無腐爛 | |
| 未清洗根莖類蔬菜 | 48 小時 | 48 小時 | － | 確保新鮮無腐爛 | 確保新鮮無腐爛 | |
| 水果 | 3 天 | 48 小時 (草莓類，櫻桃類，車厘子類) | － | 確保新鮮無腐爛 | 確保新鮮無腐爛 | |
| 自制果蔬制品 | 切配果蔬 | － | 當天 | － | 不超過 1 天 | 確保新鮮無腐爛 |
| 過熱水蔬菜 | － | 當餐 |
－ | 當餐 |
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| 發泡的干貨 (木耳、香菇等) | － | 當天 | － | 當天 | 當天泡發，當天使用 | |
| 沙拉 | － | 4小時 | － | 4~12小時 |
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| 泡菜 | － | 7天 | － | 14天 |
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| 自制 蛋制品 | 分切即食咸（皮）蛋 | － | 當餐 | － | 24小時 |
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| 剝皮未分切咸（皮）蛋或分切后需再加工的 | － | 24小時 | － | 24小時 |
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| 蛋液 | － | 4 小時 | － | 當天 |
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| 蛋撻水/蛋撻 | － | 當天 | － | 當天 |
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| 茶葉蛋 | － | 24小時 | － | 24小時 | 從制備好之時開始算 | |
| 白煮蛋 | － | 當餐 | － | 當天 |
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| 肉類半成品或熟食 | 現場自制（魚糜、肉糜、肉沫、肉絲） | － | 24 小時 |
| 不超過 24 小時 |
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| 分切的畜禽肉片、非生吃魚片、火腿片 | － | 24小時 | － | 48小時 | 不允許冷凍 | |
| 純肉餡料 |
| 24小時 | 24小時 | 不超過 24 小時 | 有冷凍要求的特殊工藝產品可以冷凍，如包子餡 | |
| 非純肉餡料 | － | 當天 | 當天 | 不超過 24 小時 | 有冷凍要求的特殊工藝產品可以冷凍，如包子餡 | |
| 半成品過水/過油肉 | － | 當天 | － | 當天 | 當天制備，當天使用 | |
| 腌漬、調味的半成品（畜禽、水產） | － | 48 小時 | － | 不超過 48 小時 | 不允許冷凍 | |
| 生吃魚切片 | － | 4 小時 | － | 4 小時或以內 |
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| 自制烤雞烤鴨、醬鹵肉等 | － | 24小時 | － | 1天 | 從制備好開始計算；有特殊工藝要求的（如醬牛肉），可冷凍24小時。頭天晚上加工好后，第二天未用完的，不允許再隔夜 | |
| 煎炸類 | 煎炸食品 | － | 當天 | － | 48 小時 |
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| 自制醬料、湯類 | 自制醬料（包括肉醬、蔬菜醬、花生醬、果醬等） | － | 48小時 | － | 3天 |
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| 分裝出餐供顧客自助使用的醬料小食類 | － | 當餐 | － | 當天 |
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| 分裝出餐供檔口使用的佐料或調味料等 |
| 當天 |
| 24小時 | 不包括常溫儲存的物料 | |
| 自制辣椒油、花椒油、蔥油、蒜油等 | － | 7 天 | － | 不超過 7 天 |
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| 老鹵湯 | － | 15天 | － | 根據師傅經驗或1個月 |
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| 燒臘用皮水、澆汁、麥芽糖等 | － | 48小時 | － | 3天 |
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| 蔬菜為主的湯 | － | 當餐 | － | 2天 |
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| 肉湯（包括畜禽、水產） | － | 當天 | － | 3天 |
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| 自制奶制品（包含打發奶油等） | － | 當天 | － | 1天 |
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| 豆漿 | － | 當餐 | － | 當餐 |
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| 自制糕點、包點半成品成品 | 面團 | － | 48小時 | 5 天 | 冷藏：2 天以內 冷凍：5 天或以內 |
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| 半成品包點 | － | 當天 | － | 冷藏：當天 冷凍：14 天以內 | 從制備好開始計算 | |
| 南瓜餅、南瓜烙、紅薯餅、香芋餅類 | － | 24小時 | － |
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| 面包/法棍/吐司/曲奇等 | 當天 | 當天 | － | 1-4天 |
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| 蛋糕胚、慕斯蛋糕 | － | 24 小時 | 15 天 | 冷藏：24 小時 冷凍：15 天 |
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| 解凍食品 | 肉、水產、果蔬 | － | 當天 | － | 當天 | 不分形狀大小均需冷流水(不超過4小時)或冷藏解凍(不超過72小時)，或根據產品說明進行解凍。自解凍完成開始計算。 |
| 開封或開封轉存物料 (密封包裝的食品， 一般為預包裝食品) | 冷凍物料 | － | － | 14 天 | 1 個月或按標簽要求 | 或按標簽儲存條件要求 |
| 即食物料 | － | 48 小時 | － | 48 小時 | 或按標簽儲存條件要求 | |
| 干貨物料 | 1 個月 | － | － | 1 個月或按標簽要求 |
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| 調味物料（如油鹽醬醋） | 1 個月 | 1 個月 | － | 1 個月或按標簽要求 | 或按標簽儲存條件要求 | |
| 肉松 | 14天 | 14天 | － | 30天 | 冷藏需注意密封 | |
| 未分切火腿腸 | － | 24小時 | － | 24小時 |
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| 煙熏或臘肉肉制品 | － | 3天 | － | 3 天 | 或按標簽儲存條件要求 | |
| 醬類(巧克力醬、蛋黃醬、沙拉醬等) | － | 1 個月 | － | 1 個月或按標簽要求 | 或按標簽儲存條件要求 | |
| 鮮/純牛奶 | － | 當天 | － | 24 小時以內 |
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| 黃油 | － | 14 天 | － | 解凍后 15 天 |
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| 巧克力制品、固態奶制品、 | 5 天 | 5 天 | － | 冷藏 7 天或按標簽 | 或按標簽儲存條件要求 | |
| 芝士粉、餅干 | 5 天 | 5 天 | － | 按儲存條件要求 |
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| 半固體和液態奶制品、蛋制品 | － | 48 小時 | － | 48 小時 |
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| 罐頭食品 | － | 48 小時 | － | 3天以內 | 馬口鐵罐頭開封后需要轉移至食品級容器中冷藏保存。或按標簽儲存要求。 | |
| 茶粉、可可 粉、咖啡粉、食品添加劑 | 1 個月 | － | － |
不超過保質期1/3且不超過1年 |
或按標簽儲存條件要求 | |
| 糖漿 | 1 個月 | 1 個月 | － | 不超過保質期1/3且不超過1年 | 或按標簽儲存條件要求 | |
| 飲料 | － | 當天 | － | 當天 |
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| 成品 | 所有制備好的菜品（除以上明確列有保質期要求的）和已經分裝出餐的食品（如佐料）均需當餐使用，未用完的不得隔餐再用。 | |||||
| 分裝出餐供顧客自助使用的的調味品（如油鹽醬醋等），需當天使用，且不得新舊混裝。 | ||||||
| 預包裝肉類解凍即食食品需解凍后復熱再食用；果蔬和糕點類解凍即食食品依據產品說明操作。 | ||||||
| 留樣成品保存期限至少 48 小時，儲存溫度 0-6℃。 留樣要求：所有預制的成品熟食、菜碼（需單獨留樣），商務餐廳每餐各單品均需留樣，宴會或重大活動的所有食品。（不包含預包裝食品） | ||||||
| 備注： 1、鼓勵餐飲供應商自行建立第二保質期標準或制度，若餐飲供應商無自有標準，則執行本標準。餐飲供應商制定的食品第二保質期標準不得低于XXX餐廳食品第二保質期標準，若低于則需提供相關物料符合第二保質期時效的測試報告或證據。 2、所有保質期≤48 小時的物料，填寫標簽時，需標注保質期至小時. 3、所有當餐需廢棄處理的成品，可不做標簽，可隔餐使用的物料均需張貼制備標簽。 4、本標準中未提及的物料，供應商根據現場實際風險評估，設定其存儲條件和保質期，并有書面的文件規定。 5、開封物料第二保質期不能超過原始保質期。 6、表中“－”表示禁止。食品標簽注明的儲存要求情況除外。 7、保質期標注“當天”的，表示不能隔夜。 8、產品標簽要求低于XXX標準要求的，按照XXX標準執行，高于XXX標準要求的，按照產品標簽要求執行。 | ||||||
