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【薦】批發供應穩定劑,乳化劑結冷膠

 
品牌: 極好
產品規格: 25公斤
單價: 350.00元/公斤
起訂: 25 公斤
供貨總量: 1000 公斤
發貨期限: 自買家付款之日起 1 天內發貨
所在地: 河南 鄭州市
有效期至: 長期有效
最后更新: 2021-05-24 20:56
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公司基本資料信息
詳細說明

性狀:白色至米黃色粉末,無臭無味,無特殊的滋味和氣味,約于150℃不經熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好,對酶的穩定性亦高。不溶于非極性溶劑,也不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中,加熱即溶解成透明的溶液,冷卻后,形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液,水溶液呈中性。

在陽離子存在時,在加熱后冷卻時生成堅硬脆性凝膠,其硬度與結冷膠濃度成正比,并且在較低的二價陽離子濃度時產生凝膠硬度,與黃原膠,槐豆膠以2:2:1復配后所得凝膠其脆度由20%-40%,可用于各類食品中。

胡蘿卜素 

成分:結冷膠是由四個糖分子依次為D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通過糖苷鍵連接而成的高分子糖類化合物,其中個葡萄糖分子是以β-1,4糖苷鍵連接。

來源:結冷膠(GellanGum)是美國Kelco公司20世紀80年代開發的一種微生物食用膠,其凝膠性能比黃原膠更為優越。它是由假單腦桿菌伊樂藻屬(Pseudomonaseloden)在中性條件下,以葡萄糖為碳源,為氮源及一些無機鹽所織成的培養基中,經有氧發酵而產生的細胞外多糖膠質,是一種新型的全透明的凝膠劑。

用途:由于結冷膠優越的凝膠性能,目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。結冷膠廣泛的應用在食品中,如布丁,果凍,白糖,飲料,奶制品,果醬制品,面包填料,表面光滑劑,糖果,糖衣,調味料等。也用在非食品產業中,如微生物培養基,藥物的緩慢釋放,牙膏等。

1.結冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度,業有改善口感、抑制熱水溶脹,減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用,加入到制作餅干的面團中,也可以起到改良餅干的層次,使餅干具有良好的疏松度的作用;

2.結冷膠作為穩定劑應用于冰淇淋可提高保型性;

3.用于蛋糕、奶酪餅中,具有保濕、保鮮和保形的效果;

4.結冷膠應用于糖果,可以給產品提供優越的結構和質地,并縮短淀粉軟糖膠體形成的時間;

5.可用于替代果膠制備果醬和果凍,也能用于糕點和水果餡餅填料中;

6.在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中,添加結冷膠會使其具有清爽的品味,起到彌補產品口味不足的良好作用。

7.結冷膠可與其他水溶膠一起使用,用于凝膠寵物食品;可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸(脂肪酸、己二酸)等混合成干料,加入沸水中,制成具有極高透明度的熱水甜點凝膠,具有人口后快速破碎,風味釋放松好的特點;

8.可與淀粉結合或部分取代淀粉,用糕點和水果餡餅填料。

根據《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)規定本品可在各類食品中按正常生產需要適量使用。

用量: 0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%—0.3%)。所形成的凝膠富含汁水,具有良好的風味釋放性,有入口即化的口感。結冷膠凝膠的凝固溫度在30-45℃范圍內,而凝膠的熔化溫度既可低于又可高于100℃,這取決于陽離子類型和濃度等條件。添加黃原膠槐豆膠到結冷膠中,可使其凝膠硬度降低而彈性增強。—

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