可得然膠 食品添加劑 增稠劑

可得然膠（又名：凝膠多糖）是1966年由當(dāng)時(shí)日本大阪的博士通過(guò)微生物發(fā)酵而發(fā)現(xiàn)的一種發(fā)酵多糖類物質(zhì)。該物質(zhì)因具有加熱后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然膠。

作為品質(zhì)改良劑的利用:是在通常食品中加入可得然膠或其分散液,以改良品質(zhì)及口感的利用法。為改善食感，提高熱安定性、保水性,可添加可得然膠的粉末、分散液或膨潤(rùn)溶解液。這種利用方法不需要特別的技術(shù)，一般的食品工廠都可以簡(jiǎn)單應(yīng)用只需要把可得然膠和其它原料一起添加投入即可。可得然膠可根據(jù)不同加熱程度能吸收自身質(zhì)量約100倍的水分,所以,只要使用少量可得然膠便可達(dá)到實(shí)際效果,可得然膠的一般添加量在1%以下。直接利用可得然膠的膠體:是利用可得然膠膠體制造形成食品的一種直接利用法。可利用熱不可逆性的可得然膠膠體跟其它食品素材一起使用,制造加工出迄今沒(méi)有的新型創(chuàng)藝食品。該使用法需利用較高濃度的可得然膠，并如后記所述，均勻的可得然膠分散液的調(diào)制是不可少的。其他工業(yè)應(yīng)用:在生物制藥、化妝品、建材工業(yè)等行業(yè)中正在被重視和利用。 （可得然膠的商品包裝:為1kg/袋、10袋/箱）三.可得然膠的標(biāo)準(zhǔn)使用量A.作為食品品質(zhì)改良劑使用1．面類食品。如湯面，方便面等面食, 增加彈力、嚼感，防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。標(biāo)準(zhǔn)使用量,對(duì)小麥粉使用量0.1~1%。2．水產(chǎn)加工制品。使食品富有彈性,改善食感,防止煮爛,替代魚肉,提高成品率。標(biāo)準(zhǔn)使用量0.1~1% 。3．肉類食品。如香腸,火腿肉等,提高保水、結(jié)實(shí)性,改善食感,使香腸等的乳膠更具安定性。標(biāo)準(zhǔn)使用量0.1~1。4．熟食、點(diǎn)心類。如漢堡包、炸雞、餃子、燒賣。提高保水性、食品品質(zhì)、食感,改良各類食品,除大豆蛋白味等。標(biāo)準(zhǔn)使用量0.2~2% 。5．調(diào)味汁、醬。增加粘度,防沉淀,提高品質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)使用量0.2~2% 。6．罐頭加工食品。防滴漏、滲透,提高品質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)使用量0.2~1% 。7．其他。提高蛋糕冷凍時(shí)的保水性,抑制油炸食品的吸油,代替脂肪達(dá)到低脂化效果等。標(biāo)準(zhǔn)使用量0.2~1% 。B.直接使用可得然膠膠體1．人造食肉、水產(chǎn)品。能再現(xiàn)各類食品素材的口味,提高耐熱、耐冷凍性,可代替蛋白及大豆蛋白等。標(biāo)準(zhǔn)使用量3~10%。2．豆腐加工。增強(qiáng)耐熱、耐冷凍性,改良食感,改善成形。標(biāo)準(zhǔn)使用量0.5~5% 。3．脂肪代替膠。熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。標(biāo)準(zhǔn)使用量2~4% 。4．其他。如凍膠狀食品、食用面膜等。具耐熱耐冷凍性,成形性的改善,可加熱凍膠狀食品,混合在淀粉中能得到新鮮食感。標(biāo)準(zhǔn)使用量1~10%。

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