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公司基本資料信息
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甜味純正,清新自然,與阿斯巴甜相似,但安定性較高; 甜度高,是砂糖8000倍左右,等甜度成本較Aspartame低; 所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易被人體吸收; 低能量或無(wú)能量、可供食用、不致齲齒、可促進(jìn)雙歧桿菌增殖等; 不會(huì)引起蛀牙、血糖波動(dòng),是保健型食品的甜味劑。 在酸性條件下,紐甜具有與阿斯巴甜大致相同的穩(wěn)定性。在中性PH范圍或瞬時(shí)高溫等條件下,紐甜要比阿斯巴甜穩(wěn)定得多,這大大擴(kuò)大了其應(yīng)用領(lǐng)域,如在焙烤食品中的應(yīng)用。 紐甜在常規(guī)儲(chǔ)存條件下,干粉具有穩(wěn)定性,但在水溶液中的穩(wěn)定性有一定的局限,其穩(wěn)定性受溫度、酸堿度、時(shí)間等因素的影響,甜度會(huì)有一定程度下降,常溫下(25℃)在水溶液中的穩(wěn)定性,大致為:PH3.0時(shí)半衰期為78天;PH4.0時(shí)半衰期為156天;PH4.5時(shí)半衰期為208天;PH5.0時(shí)半衰期為150天;PH5.5時(shí)半衰期為112天。PH值為4.5。鑒于此,紐甜的使用如果與蔗糖或者其它甜味劑配合使用,可以提高其穩(wěn)定性。
穩(wěn)定性樂甜在干粉狀態(tài)下,在粉末狀成品中具有的穩(wěn)定性。在濕度條件下,樂甜的穩(wěn)定性與PH值、溫度和時(shí)間有關(guān)。樂甜適用于分批生產(chǎn)、高溫短時(shí)(HTST)殺菌和無(wú)菌操作過程,得到的終產(chǎn)品中樂甜的濃度幾乎沒有改變。
風(fēng)味延長(zhǎng)和增強(qiáng)劑在特定的應(yīng)用和風(fēng)味體系中,樂甜可顯著地延長(zhǎng)、增強(qiáng)產(chǎn)品的口感和香味。樂甜在實(shí)際應(yīng)用過程中,因其修正和某些風(fēng)味的特性,要求產(chǎn)品重新調(diào)整香精體系和酸味劑的含量或種類。在粉末飲料中,添加樂甜可減少至少20%的檸檬酸用量,而不會(huì)影響產(chǎn)品的酸味。
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