紐甜

紐甜的甜味與阿斯巴甜相近，無(wú)苦味及其它后味，紐甜的甜度為8000-10000倍，即在5%的甜度時(shí)為8000倍，在2%的甜度時(shí)可達(dá)10000倍。根據(jù)衛(wèi)生部2003年第4號(hào)公告，紐甜的使用范圍為各類食品飲料，使用量為按生產(chǎn)需要適量使用。一般飲料類8-17mg/L，食品類10-35mg/Kg。 　　作為一種功能性甜味劑（Functional Sweeteners），紐甜對(duì)人體健康無(wú)不良影響，起有益的調(diào)節(jié)或促進(jìn)作用。早在1998年12月紐甜作為食品甜味劑低溫的申請(qǐng)已在美國(guó)提出。已于2002年7月9日通過美國(guó)FDA食品添加物審核允許應(yīng)用在所有食品及飲料。歐盟于2010年1月12日正式批準(zhǔn)其應(yīng)用，其指定代碼為E961。衛(wèi)生部2003年第4號(hào)公告也正式批準(zhǔn)樂甜為新的食品添加劑品種，適用各類食品生產(chǎn)。特點(diǎn)

　　甜味純正，清新自然，與阿斯巴甜相似，但安定性較高； 　　甜度高，是砂糖8000倍左右，等甜度成本較Aspartame低； 　　所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易被人體吸收； 　　低能量或無(wú)能量、可供食用、不致齲齒、可促進(jìn)雙歧桿菌增殖等； 　　不會(huì)引起蛀牙、血糖波動(dòng)，是保健型食品的甜味劑。 　　在酸性條件下，紐甜具有與阿斯巴甜大致相同的穩(wěn)定性。在中性PH范圍或瞬時(shí)高溫等條件下，紐甜要比阿斯巴甜穩(wěn)定得多，這大大擴(kuò)大了其應(yīng)用領(lǐng)域，如在焙烤食品中的應(yīng)用。　 　　紐甜在常規(guī)儲(chǔ)存條件下，干粉具有穩(wěn)定性，但在水溶液中的穩(wěn)定性有一定的局限，其穩(wěn)定性受溫度、酸堿度、時(shí)間等因素的影響，甜度會(huì)有一定程度下降，常溫下（25℃）在水溶液中的穩(wěn)定性，大致為：PH3.0時(shí)半衰期為78天；PH4.0時(shí)半衰期為156天；PH4.5時(shí)半衰期為208天；PH5.0時(shí)半衰期為150天；PH5.5時(shí)半衰期為112天。PH值為4.5。鑒于此，紐甜的使用如果與蔗糖或者其它甜味劑配合使用，可以提高其穩(wěn)定性。

穩(wěn)定性

　　樂甜在干粉狀態(tài)下，在粉末狀成品中具有的穩(wěn)定性。在濕度條件下，樂甜的穩(wěn)定性與PH值、溫度和時(shí)間有關(guān)。樂甜適用于分批生產(chǎn)、高溫短時(shí)（HTST）殺菌和無(wú)菌操作過程，得到的終產(chǎn)品中樂甜的濃度幾乎沒有改變。

風(fēng)味延長(zhǎng)和增強(qiáng)劑

　　在特定的應(yīng)用和風(fēng)味體系中，樂甜可顯著地延長(zhǎng)、增強(qiáng)產(chǎn)品的口感和香味。樂甜在實(shí)際應(yīng)用過程中，因其修正和某些風(fēng)味的特性，要求產(chǎn)品重新調(diào)整香精體系和酸味劑的含量或種類。在粉末飲料中，添加樂甜可減少至少20％的檸檬酸用量，而不會(huì)影響產(chǎn)品的酸味。 

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