紐甜

紐甜的甜味與阿斯巴甜相近，無苦味及其它后味，紐甜的甜度為8000-10000倍，即在5%的甜度時為8000倍，在2%的甜度時可達10000倍。根據衛生部2003年第4號公告，紐甜的使用范圍為各類食品飲料，使用量為按生產需要適量使用。一般飲料類8-17mg/L，食品類10-35mg/Kg。 　　作為一種功能性甜味劑（Functional Sweeteners），紐甜對人體健康無不良影響，起有益的調節或促進作用。早在1998年12月紐甜作為食品甜味劑低溫的申請已在美國提出。已于2002年7月9日通過美國FDA食品添加物審核允許應用在所有食品及飲料。歐盟于2010年1月12日正式批準其應用，其指定代碼為E961。衛生部2003年第4號公告也正式批準樂甜為新的食品添加劑品種，適用各類食品生產。特點

　　甜味純正，清新自然，與阿斯巴甜相似，但安定性較高； 　　甜度高，是砂糖8000倍左右，等甜度成本較Aspartame低； 　　所含的營養物質很容易被人體吸收； 　　低能量或無能量、可供食用、不致齲齒、可促進雙歧桿菌增殖等； 　　不會引起蛀牙、血糖波動，是保健型食品的甜味劑。 　　在酸性條件下，紐甜具有與阿斯巴甜大致相同的穩定性。在中性PH范圍或瞬時高溫等條件下，紐甜要比阿斯巴甜穩定得多，這大大擴大了其應用領域，如在焙烤食品中的應用。　 　　紐甜在常規儲存條件下，干粉具有穩定性，但在水溶液中的穩定性有一定的局限，其穩定性受溫度、酸堿度、時間等因素的影響，甜度會有一定程度下降，常溫下（25℃）在水溶液中的穩定性，大致為：PH3.0時半衰期為78天；PH4.0時半衰期為156天；PH4.5時半衰期為208天；PH5.0時半衰期為150天；PH5.5時半衰期為112天。PH值為4.5。鑒于此，紐甜的使用如果與蔗糖或者其它甜味劑配合使用，可以提高其穩定性。

穩定性

　　樂甜在干粉狀態下，在粉末狀成品中具有的穩定性。在濕度條件下，樂甜的穩定性與PH值、溫度和時間有關。樂甜適用于分批生產、高溫短時（HTST）殺菌和無菌操作過程，得到的終產品中樂甜的濃度幾乎沒有改變。

風味延長和增強劑

　　在特定的應用和風味體系中，樂甜可顯著地延長、增強產品的口感和香味。樂甜在實際應用過程中，因其修正和某些風味的特性，要求產品重新調整香精體系和酸味劑的含量或種類。在粉末飲料中，添加樂甜可減少至少20％的檸檬酸用量，而不會影響產品的酸味。 

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