可溶性大豆多糖

味博食品

專 業 研 發 顧 問

WEIBO

FOOD CO.,LTD.QUANZHOU.FUJIAN

福建省高新技術企業

福建省調味料品行業技術創新中心

可溶性大豆多糖

SOYPOLY-S

產品簡介

1.       可溶性大豆多糖是從大豆中提取，精制的一種親水膠體，其商品名為“SOYPOLY-S”。

可溶性大豆多糖成分分析

2.       采用AOAC指定prosky法測定。

3.       中性糖測定先將糖轉化為糖醇乙酸酯后采用GLC測定，糖醛酸采用Blumenklanz法測定。

功能用途：

在酸性乳飲料當中的應用

1、分散穩定性

在低PH值的酸性體系中，防止蛋白質分子等其他微小固形物粒子的沉淀，提高飲料的穩定性，延長貨架期。

2、高溶解性和對酸，熱，鹽的穩定性

大豆多糖具有極高的溶解性，可溶于溫水和冷水，不會形成凝膠。具有良好的耐熱性和耐酸性，并且其穩定性作用幾乎不受鹽類的影響。

在面食制品中的應用

1、用大豆多糖溶液進行處理可有效防止面條的粘結，并賦予面制品爽滑口感。

2、非油炸方便面生產時，有效防止面與面，面與機件之間的粘結，提高生產效率，改善食品質量。

3、高溶解性的大豆多糖使面條快速地與水親和，改善方便面的復水時間。

在米飯制品中的應用

1、防止飯粒之間的粘結，改善米飯的口感，減緩保存過程中出現的淀粉老化，延長米飯制品的貨架期。

2、工業化大規模生產方便面時，可以防止飯粒之間以及米飯與生產機件之間的粘結，提高生產效率、改善產品質量。

3、在保持米飯口感的同時，能使米飯吸收更多的水分。從而增加米飯的出飯率、提高經濟效益。

功能性膳食纖維

膳食纖維含量高，具有水溶性膳食纖維的調整腸道功能等的生理機能，可作為纖維補品的膳食原物料，亦可應用于醫藥及工業上以及其它食品中。

可溶性大豆多糖在酸性乳飲料中的應用

由于可溶性大豆多糖具有較低的黏度和在酸性條件下良好的穩定蛋白性能，能夠作為低黏度的穩定劑用于各類酸性蛋白飲料。賦予產品爽滑細膩的口感，在炎熱的夏天帶來清新爽口的感覺。

1、 良好的穩定蛋白性能

在低PH的酸性蛋白飲料體系中，可溶性大豆多糖能夠有效的延緩蛋白等粒子的沉淀。

2、 低粘度帶來的清爽口感

可以用于需要生產清爽口感或不黏口的酸性乳飲料，特別是在炎熱的夏季或在那些終年濕熱的地區。

3、易溶解性和對酸，熱，鹽的穩定性

大豆多糖具有極高的溶解性，可溶于溫水和冷水，不會形成凝膠。具有良好的耐熱性和耐酸性，并且其穩定性作用幾乎不受鹽類的影響。

水溶性大豆多糖類の構造

圖A ：

可溶性大豆多糖和HM果膠的穩定性比較

與果膠相比在低PH（4.0以下）其穩定性增高。

圖B：

可溶性大豆多糖和HM果膠的黏性比較

在相同的濃度和PH條件下，黏度要比果膠低。

可溶性大豆多糖的使用方法 ：

如果一次性地將可溶性大豆多糖全部量快速地倒入水中，可溶性大豆多糖表面會變成結塊，所以建議用下列方法進行操作

A、在充分攪拌的條件下將可溶性大豆多糖一點一點漸漸加入到水中進行溶解

B、將可溶性大豆多糖和糖或其它粉狀原料預先充分混合，然后將混合物在充分攪拌下加入水中進行溶解

C、先預分散于液態糖、酒精和油脂等料，然后充分攪拌下溶解于水中

質量指標

運輸貯存：

1、請放置于避光、避高溫高濕地點貯存。

2、開封后請密封保管，并盡快使用。

保質期：干燥室溫下保質期12個月

包裝：本品采用進口復合紙袋，內襯無毒聚乙烯袋包裝，value="25" hasspace="False" negative="False" numbertype="1" tcsc="0">25kg/袋

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