肉類真空腌制機也叫真空滾揉機，真空滾肉機。它的主要使用非常廣泛，通常做雞柳產品，愛心雞排，琵琶雞腿，翅中，骨肉相連，醬牛肉驢肉，鹽水整雞整鴨，休閑魚類等食品都會用得到。它的主要功能是在真空負壓狀態下把腌制液讓肉產品快速吸收入味，從而提高產品的出品率。
肉類真空滾揉機的特點是：
1.滾揉機可以使肉均勻的吸收腌漬，
2.可以提高肉的結著力及產品的彈性；
3.可以提高產品的口感及斷面效果；
4.可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構,節能高效。
5.整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。
肉類真空滾揉機主要是用于肉類產品的腌制入味的作用的，就是一個橢圓形的滾筒內部的構造是U型尺或者是V型尺的設計可以將肉類跟佐料調配好的調料一起進行滾動腌制，工作的過程中是需要先進行抽真空然后再進行滾揉腌制入味的，整個的操作過程就只需要人工投料和人工控制控制系統就可以了，是帶自動出料的，如果想自動化程度高一些的話也可以帶自動進料的，那種的話大多是用在型號比較大的產品上而且的話相對來說單純光人工操作可能比較麻煩操作的情況下用的。
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