我們知道食用香精按形態(tài)一般可分為水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉未香精四類。在乳化香精中現都是乳液產品。我們曾在粉未型的乳化香精的研究上進行過研究和試制，取得了較理想的結果。粉未乳化香精的制取可采用與乳化香精同樣的方法制取乳液，然后采用噴霧干燥的方法來制取產品。 乳化香精一般含有大量的水份（約占2/3），主要適用于飲料、冷飲產品。但它的不足是由于水的存在，會導致分層破乳現象的發(fā)生，保存期較短，特別在東北地區(qū)天冷，在冬季冷凍后再解凍后就會出現絮狀懸浮，導致破乳的發(fā)生。為解決這一問題，一可以制取粉未型的乳化香精粉來解決這一問題，二是我們經過較長時間的研制，開發(fā)出了液體狀的乳化香精油。這一產品的特點是不含有水份，清澈透明，遇水呈現出穩(wěn)定的乳濁液。從根本上解決了乳化香精分層的難題。因而這也是一種新型的香精產品。
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