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公司基本資料信息
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瓜爾豆膠是目前上最為廉價而又廣泛應用的親水膠體之一，來源于印度和巴基斯坦等地干旱和半干旱地區廣泛栽培的一年生草本抗旱農作物Cyamopsistetragonolobus，自1993年瓜爾豆膠打入中國市場以來，由于其優良的特性和較低廉的價格，使得近年來瓜爾豆膠正逐漸地成為中國食品工業中用量的增稠劑之一。
1．瓜爾豆膠的結構組成
瓜爾豆膠中有功能作用的多糖是瓜爾糖（Guaran），其主鍵為（1→4）－β－D－甘露糖單位，側鍵則由單個的α－D－半乳糖以（1→6）鍵與主鍵相連接。平均在主鍵上每兩個甘露糖單位中有一個半乳糖單位在C－6位與之相聯，甘露糖對半乳糖之比為1．8∶1（約為2∶1），與其說在每兩個甘露糖單位中的第二個上有規律分布有一個半乳糖側鍵基團，倒不如說半乳糖的分布是隨意無規則的，因為在其主鍵的有一些區段上并沒有半乳糖，而在另一些部分則是高取代區，尤其在離子強度很低的情況下，這種均勻無分支的區段被認為能與黃原膠形成聚合物，結果產生弱的黏度增效作用。與大多數高分子量聚合物一樣，瓜爾豆膠及其衍生物呈假塑性的流變性。但是，它們的假塑度沒有像黃原膠那樣大，而這兩種聚合物結合起來，就會有助于乳制品之類產品的穩定。
2．瓜爾豆膠的特性
瓜爾豆膠來源于廣泛栽培的一年生草本抗旱農作物Cyamopsistetragonolobus，這種豆科植物主要生長在印度和巴基斯坦等地的干旱和半干旱地區，瓜爾豆一般含14％～17％的豆殼，35％～42％的胚乳和43％～47％的胚芽。瓜爾豆膠系由瓜爾豆的種子去皮去胚芽后的胚乳部分經清理、干燥粉碎后加水、再進行加壓水解后用20％乙醇沉淀，離心分離后干燥、粉碎而得。商品膠一般為白色至淺黃褐色自由流動的粉末，接近無嗅，也無其他任何異味，一般含75％～85％的多糖，5％～6％的蛋白質，2％～3％的纖維及1％的灰分。瓜爾豆膠是極為良好的增稠劑，根據其粒度和粘度可分為不同的等級。
瓜爾豆膠是中性多糖，分子量約20～30萬，在冷水中就能充分水化（一般需要兩小時），能分散在熱或冷的水中形成黏稠液，1％水溶液黏度在4～5Pa．s之間，具體黏度取決于粒度、制備條件及溫度，為天然膠中黏度者。分散于冷水中約2小時后呈現很強黏度，以后黏度逐漸增大，24小時達到點，黏稠力為淀粉糊的5～8倍。加熱則迅速達到黏度，膠溶液的黏度隨膠粉粒度直徑的減小而增加；水化速率則隨溫度的上升而加快，如果經85℃制備，10分鐘即可充分水化達到黏度，但長時間高溫處理將導致瓜爾豆膠本身降解，使黏度下降。瓜爾豆膠溶液pH在8～9時可達最快水化速度，然而大于10或小于4則水化速度很慢。因此，在應用時應等瓜爾豆膠充分水化后再調節溶液pH值。同樣，溶液中有蔗糖等其他強需水劑存在時，也會導致瓜爾豆膠的水化速率下降，實際應用中，也應等瓜爾豆膠充分水化后再添加蔗糖。一般而言，0．5％以上的瓜爾豆膠溶液已呈非牛頓流體的假塑性流體特性，具有攪稀作用。瓜爾豆膠的水溶液為中性，pH變化在3．5～10范圍內對膠溶液的性狀影響不很明顯，一般在pH6．0～3．5范圍內隨pH降低，黏度也有所降低，pH3．5以下黏度又增大，在pH6～8范圍內，其溶液黏度可達到值，pH10以上則迅速降低。
瓜爾豆膠是一種溶脹高聚物，對它來說，水是惟一的通用溶劑，不過也能以有限的溶解度溶解于與水混溶的溶劑中，如乙醇液中，此外瓜爾豆膠具有良好的無機鹽類兼容性能，耐受一價金屬鹽，如食鹽等的濃度可高達60％；但高價金屬離子的存在可使溶解度下降。在控制溶液pH的條件下，瓜爾豆膠能與交聯劑，如硼酸鹽、金屬離子等反應可生成稍帶彈性的黏質，瓜爾豆膠還能形成一定強度的水溶性薄膜。與其他多糖類物質一樣，瓜爾豆膠及其衍生物在pH3或以下的酸性溶液中會導致降解，被水解的是糖苷鍵，結果黏度急速喪失。在輕度偏堿的pH下，鏈段還原末端β－位的切斷反應，使鏈緩慢縮短，這一過程比酸水解要慢。瓜爾豆膠加熱至很高溫度時可導致熱降解，瓜爾豆膠溶液加熱至80～95℃并持續一定時間，就可喪失黏度。
瓜爾豆膠是直鏈大分子，鏈上的羥基可與某些親水膠體及淀粉形成氫鍵，瓜爾豆膠與小麥淀粉共煮可達更高的黏度，瓜爾豆膠能與某些線型多糖，如黃原膠、瓊脂糖和κ－型卡拉膠相互作用而形成復合體，瓜爾豆膠與黃原膠有一定程度的協同作用，但與卡拉膠則無協同效應。這種相互作用比之槐豆膠則相對較弱。在低離子強度下，與陰離子聚合物和陰離子表面活性劑配合后有增強黏度的協同作用。這些陰離子化合物被吸附在中性聚合物上，并因此而擴大了瓜爾豆膠的分子。這是在所吸附的帶陰離子的功能基團之間發生相互排斥作用的結果。如加入電解質，導入相反的離子從而中和了陰離子電荷，并因而破壞了協同作用。
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