D-異抗壞血酸鈉為白色至黃白色晶體顆粒或晶體粉末，無嗅、無味，溶點200℃以上分解；在干燥狀態下暴露在空氣中相當穩定。但在水溶液中與空氣、金屬、熱、光則發生氧化，易溶與水，常溫下溶解度為16g/100ml，1%水溶液的PH值為6.5-8.0。性能： 異抗壞血鈉的能力遠遠超過維生素C鈉，無強化維生素的作用，但不會阻礙人體對抗壞血酸鈉的吸收和利用。人體攝取異抗壞血酸鈉在人體可轉變成維生素C。生理作用： 在抗壞血方面的作用只有抗壞血酸的1/20；但在、、肝糖原生成色素排泄等方面的作用，大致與抗壞血酸相同。應用領域：1. 肉制品中：作為發色助劑，保持色澤，防止亞硝鈉類形成，改善風味，切口不易褪色。腌制咸菜：保持色澤，改善風味。2. 冷凍魚蝦：保持色澤，防止魚表面氧化產生腐臭味。3. 啤酒：在發酵后加入，防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發酵 4. 果汁及醬類：在裝瓶時加入，保持天然VC，防止退色，保持原有風味。5. 水果儲存：噴霧或配合檸檬酸使用，保持色澤風味，延長儲存期。6. 罐頭制品：在裝罐前加入到湯汁，保持色香味。
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