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公司基本資料信息
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血豆腐的工藝制作流程一般要經過以下幾個步驟:
豬血旺生產線采血→過濾→配料→脫氣→裝盒→凝固→滅菌→檢驗→成品入庫。
1、采血:經過檢疫合格的豬、鴨方可上屠宰生產線,用空心刀將全血收集在標有編號的容器內,該容器中事先加入一定數量的抗凝劑,定量混合后放入4~10℃冷庫備用,記明容器中血液與豬的對應編號。待肉檢完畢,確認無病害污染后方可加工。如其中某只豬肉檢驗不合格,含有該豬血液的容器中的全部血液要求廢棄不用,并按要求做無害化消毒處理。另外,容器不可過大,以便于血液及時降溫保存。
2、過濾和脫氣:降溫后的血液經過20目篩(每平方英寸的篩孔數目)過濾,除去少量凝塊,與一定濃度的食鹽溶液混合,放入脫氣罐進行真空脫氣。脫氣溫度40℃,真空度-0.08~-0.09MPa,時間約5分鐘。
3、配料裝盒:向脫氣后的血料加入凝血因子活化劑,再加入水、豬血旺生產線鹽以及相關的添加劑,攪拌均勻并很快裝入盒內,使之在15分鐘內自然凝固。一般要求入鍋前先加水、加鹽,每桶血加1~1.3壺水,鹽8兩,升溫至36℃~38℃左右,通過攪拌,將鹽溶化。
豬血旺生產線4、封盒:血料在盒中凝固,把盒邊緣沾有的血料擦干凈,即可用熱封機封盒。檢查封好后滅菌。
5、高溫滅菌: 豬血、鴨血要求高溫高壓殺菌,一般的要求使用121℃水浴殺菌方式,殺菌時間要在15~30min左右,冷卻時進行反壓操作。
6、檢驗: 滅菌后的產品經檢驗無破損、無漏氣、無變形,同時送檢化驗室進行相關的菌落數檢驗,檢驗合格后方可入庫。
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