本品商品名為DATEM，全稱為雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯。當(dāng)用飽和脂肪酸時(shí)它是一種白色或淡黃色粉狀固體，熔點(diǎn)45℃；特性及應(yīng)用：本品具有較強(qiáng)的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化劑和分散劑。 1、能有效增強(qiáng)面團(tuán)的彈性，韌性和持氣性，減少面團(tuán)弱化度。增大面包、饅頭體積、改善組織結(jié)構(gòu)。 2、與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品的老化。 3、用于稀奶油，可使產(chǎn)品滑潤(rùn)細(xì)膩。 4、用于黃油和濃縮黃油，防止油份析出，提高穩(wěn)定性。 5、還可用于糖和糖漿及香辛料。 6、用于植脂末可使產(chǎn)品乳液均一穩(wěn)定，口感細(xì)膩。使用方法：1、將本品加入到60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按適當(dāng)比例加入使用。 2、將本品先與油脂溶勻后，再進(jìn)行進(jìn)一步加工。3、將面粉與本品直接混合均勻使用。建議添加量：生干面制品、生濕面制品添加量1.0%，植脂末添加量5.0%，稀奶油、原味發(fā)酵乳可按生產(chǎn)需要適量使用。
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