采用高新技術(shù)改造傳統(tǒng)食品加工工藝將為海內(nèi)外食品工業(yè)開拓出一條嶄新的道路。應(yīng)用微波技術(shù)對禽、水產(chǎn)、肉類食品加工將給商家?guī)硇碌纳虣C(jī)。
微波是一種頻率很高的電磁波，它具有對介質(zhì)物料較強(qiáng)的穿透能力，并在穿透過程中將微波能轉(zhuǎn)化為熱能，從而達(dá)到加熱目的。微波加熱同傳統(tǒng)加熱方式完全不同。它的突出物點(diǎn)是能在瞬間穿透被加熱物料，里外同時(shí)加熱，加熱迅速、均勻；直接作用于物料，除少量的傳輸損耗外，其他損耗很少，節(jié)能高效；它具有熱力效應(yīng)和生物效應(yīng)，能低溫殺菌，保持物料的活性和營養(yǎng)成分；它占地面積小，工藝先進(jìn)，易控制可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)；它安全無害，無環(huán)境污染。由于微波能具有諸多優(yōu)勢，因此在食品、農(nóng)副產(chǎn)品、藥品、水產(chǎn)品、調(diào)味品、飲料等的加工及化工、電子、輕工等行業(yè)都具有廣闊的應(yīng)用前景。
本文主要介紹微波技術(shù)應(yīng)用在禽、水產(chǎn)、肉類等食品加工業(yè)上的幾個(gè)典型例子：
江西某食品公司采用915MHz、20KW微波干燥殺菌機(jī)生產(chǎn)“板粟雞”，每小時(shí)耗電35度，每班加工量300多公斤，采用真空包裝，其產(chǎn)品延長保質(zhì)期一個(gè)月以上。
南京鹽水鴨在全國是有名的，外地人到南京都想買一只帶回去給家人嘗嘗口味，但鹽水鴨只能存放一、兩天，不便于攜帶，所以鹽水鴨的產(chǎn)量一直上不去。南京板鴨廠經(jīng)過一段時(shí)間的摸索和試驗(yàn)，總結(jié)出了一套完整的加工工藝，鹽水鴨先按傳統(tǒng)工藝燒到8、9成熟，再抽真空包裝，然后再放入2450Hz，2KW微波爐內(nèi)（一次放入2只）加熱殺菌約3分鐘通過微波殺菌后，真空包裝的鹽水鴨在常壓下保質(zhì)提高10天以上。過去一只光鹽水鴨每斤在5 元左右，日產(chǎn)量在200只，現(xiàn)在真空包裝的鹽水鴨每斤在7元左右。去掉電費(fèi)、工時(shí)費(fèi)、包裝袋，成本約1元，每只鴨子凈利潤為2元。按800只計(jì)算可得1600元，每天的凈利潤是以前的8倍，經(jīng)濟(jì)效益是相當(dāng)可觀的。同時(shí)外包裝寫上了產(chǎn)品的商標(biāo)、產(chǎn)品的特點(diǎn)、廠名、廠址既擴(kuò)大本廠產(chǎn)品的度，又便于廣大用戶直接到廠里來聯(lián)系訂貨。
福建沙縣的沙陽板鴨在全國也是的，但也始終沒有走出三明市。為了擴(kuò)大產(chǎn)品產(chǎn)量，沙縣鴨業(yè)股份總公司先后上了11條生產(chǎn)線，每條生產(chǎn)線的每天產(chǎn)量為1000只?，F(xiàn)采用的真空包裝微波殺菌，產(chǎn)品在福建省及上海等地供不應(yīng)求。
上海某食品廠采用2450MHz，20KW高低場強(qiáng)結(jié)合的微波殺菌機(jī)對生產(chǎn)的袋裝肉脯、薰魚、五香肉等殺菌、每小時(shí)加工300 公斤，其衛(wèi)生指標(biāo)完全達(dá)到國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)保持了原食品的色、香、味不變，保質(zhì)期提高三個(gè)月以上。
南京某食品廠、山東臨沂肉類制品廠等采用915MHz，20KW微波牛肉干加工機(jī)、進(jìn)料的含水量在25~30%，每小時(shí)可生產(chǎn)250~300公斤。
溫州海洋魚業(yè)公司原采用紅外設(shè)備2×20KW烘熟魚片要8分鐘，每天產(chǎn)量1.5噸，仍未解決霉變現(xiàn)象。現(xiàn)采用2450MHz，10KW微波干燥殺菌機(jī)，只需要17KW，節(jié)能50%以上，而且殺霉滅菌效果顯著。該設(shè)備同時(shí)適合生片烘干和烘烤、防霉殺菌，快速節(jié)能，使用方便，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。
責(zé)權(quán)聲明：
①本版塊的所有文章及圖片均為客戶自行編輯，其版權(quán)為客戶所有，客戶需保證其編輯的文章及圖片均無侵犯任何第三方的合法權(quán)益，如被第三方維權(quán)，由客戶承擔(dān)全部責(zé)任；
② 本網(wǎng)站僅為展示平臺，如要轉(zhuǎn)載，請與我網(wǎng)站聯(lián)系協(xié)助獲得授權(quán)；
③發(fā)布內(nèi)容如有侵權(quán)，請及時(shí)聯(lián)系我網(wǎng)站進(jìn)行刪除。
※ 聯(lián)系電話：400-854-6788
