牛肉大型真空滾揉機 牛排真空腌制滾揉機機 牛肉加工設備 牛肉是我們常吃的肉食食品，根據不同的加工工藝，可以把牛肉加工成牛肉醬，牛肉餅，牛肉粒，牛肉干等，這些食品口味也不一樣有咸，有辣的，也有五香的等，要加工成這些口味，首先得把牛肉進行腌制，使它入味再進行加工美食。諸城利特生產的真空滾揉機為您解決這個眾多口味的腌制問題。
牛肉大型真空滾揉機 牛排真空腌制滾揉機機 牛肉加工設備 通過抽真空，能排出肉品原料及其滲出物間的空氣，這樣在以后的熱加工中不致產生熱膨脹現象破壞產品的結構。真空滾揉還有助于改善腌肉制品的外觀顏色。肉制品腌制過程中的氧化反應對制品的外觀顏色極為不利。采用真空滾揉在長時間連續生產過程中不會發生氧化發應。真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透的同時，也有助于清除肉塊中的氣孔，并且真空使肉塊膨脹從而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高，否則在高真空度下肉塊中的水分極易被抽出來,影響了肉餡的質量。一般真空度在-0.07～-0.08Mpa即可。
牛肉大型真空滾揉機 牛排真空腌制滾揉機機 牛肉加工設備 滾揉的作用和目的：。1、加速腌制液的滲透與發色：臥式滾揉機利用物理性沖擊的原理，使腌肉落下，揉搓肉組織，使肉的組織結構受到破壞，肉質松弛和纖維斷裂從而滲透速度大為提高。福丙·立烹肉表示，也可使注入的腌制液在肉內均勻分布，從而吸收大量鹽水，這樣不僅縮短了腌制期，還提高了出品率和制品的嫩度。 2、提取蛋白質：滾揉時由于肉塊間互相摩擦、撞擊和擠壓，鹽溶性蛋白從細胞內析出，它們吸收水分、淀粉等組分形成粘糊狀物質，使不同的肉塊能夠粘合在一起，可起到提高結著性的效果。
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