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公司基本資料信息
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微波食品殺菌機(jī)主要采用微波對(duì)食品進(jìn)行輻射殺菌,微波殺菌主要靠微波的生物效應(yīng)和熱效應(yīng)。食品在微波的輻射下細(xì)胞膜斷面的電位分布受到影響,造成細(xì)胞膜周圍電子、離子濃度和細(xì)胞膜的通透性能改變,造成細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)不良,不能正常新陳代謝,細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂,生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制而死亡。微波的熱效應(yīng)是菌體由于吸收微波能升溫。使物料的水分子升溫?fù)]發(fā),從而使細(xì)菌體內(nèi)蛋白質(zhì)同時(shí)受到無極性熱運(yùn)動(dòng)和每秒鐘24.5億次震蕩的作用,使其空間結(jié)構(gòu)變化或破壞,而使蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后就失去生物活性。
傳統(tǒng)的食品殺菌設(shè)備和消毒方法有很多種,有通過溫度進(jìn)行殺菌的巴氏殺菌和高溫殺菌,也有通過紅外、紫外或臭氧進(jìn)行殺菌。微波殺菌屬于低溫殺菌,通過微波殺菌設(shè)備處理過的食品的保質(zhì)期可延長(zhǎng)3~8倍,并且是低溫處理,不破壞食品原有的營(yíng)養(yǎng)成份、色澤、口感和天然風(fēng)味。
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