GABA在食品工業(yè)中的應(yīng)用前景產(chǎn)品介紹γ-氨基丁酸（簡(jiǎn)稱GABA）是一種天然存在的非蛋白質(zhì)氨基酸，是哺乳動(dòng)物中樞神經(jīng)系統(tǒng)中重要的抑制性神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)，約50%的中樞神經(jīng)突觸部位以GABA為遞質(zhì)。在人體大腦皮質(zhì)、海馬、丘腦、基底神經(jīng)節(jié)和小腦中起重要作用，并對(duì)機(jī)體的多種功能具有調(diào)節(jié)作用。當(dāng)人體內(nèi)GABA缺乏時(shí)，會(huì)產(chǎn)生焦慮、不安、疲倦、憂慮等情緒，一般長(zhǎng)久處于高壓力族群如身處競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中的人群、運(yùn)動(dòng)員、上班族等，都很容易缺乏GABA需要及時(shí)補(bǔ)充以便舒緩情緒。1994年，科學(xué)家Takayo等在研究用水浸泡的米胚芽中氨基酸分布時(shí)，發(fā)現(xiàn)經(jīng)過發(fā)酵處理的米胚芽中GABA的積累量很高，達(dá)到 200-300mg/100g。1996年，富含GABA的米胚芽制品在日本實(shí)現(xiàn)了商業(yè)化。神經(jīng)生理及神經(jīng)醫(yī)學(xué)的研究表明GABA是一種重要的活性物質(zhì)。在人腦中，雖然GABA可由腦部的谷氨酸在專一性較強(qiáng)的谷氨酸脫羧酶作用下轉(zhuǎn)化而成，但是年齡的增長(zhǎng)和精神壓力的加大使GABA的積累異常困難，而通過日常飲食補(bǔ)充可有效改善這種狀況，從而促進(jìn)人體健康。現(xiàn)在，應(yīng)用生物技術(shù)制造的高濃度GABA飲料以及富含GABA的食品配料，均可直接作為或者用于抗、增進(jìn)腦機(jī)能及肝功能的功能性食品。
一、GABA在飲料中的應(yīng)用
近年來，隨著飲料行業(yè)的迅速增長(zhǎng)，飲料巨頭紛紛進(jìn)入我國(guó)飲料消費(fèi)市場(chǎng)，導(dǎo)致中國(guó)飲料業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈?，F(xiàn)在的消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)成為多元化的市場(chǎng)，不同的消費(fèi)者有著不同的消費(fèi)需求，這就意味著要通過差異化的產(chǎn)品來滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求。由于越來越多的都市人群從事繁重的腦力勞動(dòng)，對(duì)健康重視程度的增強(qiáng)讓人們對(duì)運(yùn)動(dòng)飲料和健康飲料趨之若騖，功能性飲料正處于一個(gè)加速發(fā)展的時(shí)期。GABA自2009年被國(guó)家批準(zhǔn)為新資源食品后，以其的功能性和廣泛的適用范圍，成為國(guó)內(nèi)外飲料生產(chǎn)廠商在開發(fā)新產(chǎn)品、增加產(chǎn)品附加值、強(qiáng)化產(chǎn)品功能性等方面，一個(gè)重要的研究課題和發(fā)展思路，擁有廣闊的市場(chǎng)前景。
●在功能性軟飲料中消費(fèi)者對(duì)天然、低糖、健康型功能飲料的需求，促進(jìn)了GABA飲料的崛起。加入GABA的功能型飲料、茶飲料、果汁飲料等將受到消費(fèi)者的廣泛青睞。日本可口可樂公司早在2007年就推出了面向大眾的，具有放松和抗緊張效果的GABA功能性飲料。我國(guó)飲料行業(yè)目前也已經(jīng)有數(shù)家企業(yè)采用了我公司生產(chǎn)的GABA產(chǎn)品，新型的富含“γ-氨基丁酸”的軟飲料已經(jīng)問世。
●在蘇打水中的應(yīng)用
我國(guó)飲用水行業(yè)目前已有數(shù)家企業(yè)利用我公司產(chǎn)品開發(fā)出了富含GABA的功能性水飲品，前期投向市場(chǎng)的主要是蘇打水系列產(chǎn)品。隨著宣傳力度的增加，GABA的概念逐漸深入人心，開發(fā)出更多富含GABA的功能性飲料產(chǎn)品將指日可待。
●在果酒、保健酒方面的應(yīng)用
國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，近幾年出現(xiàn)了越來越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。GABA具有廣泛的兼容性，添加適當(dāng)劑量GABA到果酒或保健酒中，配制成GABA酒，可以滿足更多消費(fèi)群體的需求。如在果酒中加入適量的GABA，可調(diào)制成適合女性、中老年人群、白領(lǐng)人士享用的中高檔花色果酒。
二、在中的應(yīng)用
GABA可抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)過度興奮，對(duì)腦部具有安定作用，進(jìn)而促進(jìn)放松和消除神經(jīng)緊張。1、 對(duì)人自律神經(jīng)的調(diào)節(jié)，減緩緊張；2、 減少壓力，提高和發(fā)揮表現(xiàn)力； 3、 對(duì)成長(zhǎng)荷爾蒙分泌的促進(jìn)效果，成長(zhǎng)荷爾蒙有促進(jìn)骨骼肌肉的增強(qiáng)，提高免疫力，減少脂肪，改善機(jī)體機(jī)能等作用；4、 促進(jìn)中性脂肪（甘油三酯，占人體脂類的95%）的燃燒；5、 改善睡眠；6、 對(duì)有緩解和治療作用。1984年GABA這個(gè)名詞已經(jīng)漸漸的廣為人知，有大米胚芽中含有GABA成分。而食用發(fā)芽糙米可以對(duì)因?yàn)閿z取過多鹽分所導(dǎo)致的，有相當(dāng)程度的抑制效果。從此之后，在各報(bào)章雜志，廣為報(bào)到GABA這一物質(zhì)對(duì)于腦部的放松抒壓效果、腦部細(xì)胞的代謝活性。目前，針對(duì)GABA的各種效果更是被深入研究。同時(shí)，GABA的產(chǎn)品也已經(jīng)被廣泛的應(yīng)用在食品領(lǐng)域。日本厚生勞動(dòng)省在2001年制訂，正式將GABA列為食品級(jí)。臺(tái)灣衛(wèi)生署也於2005年將GABA成分列為食品，我們衛(wèi)生部也于2009年9月27日將GABA列為新資源食品，自此GABA在食品領(lǐng)域大放光芒，它的抒壓、效果將協(xié)助在現(xiàn)今壓力社會(huì)下的上班族，幫他們改善情緒、緩解壓力。
【產(chǎn)品規(guī)格】
伽瑪氨基丁酸（GABA）系列：
| 項(xiàng)目 | 20型 | 30型 | 50型 | 70型 | 90型 |
| GABA含量% | ≥20 | ≥30 | ≥50 | ≥70 | ≥90 |
【產(chǎn)品性狀】 淡黃色；粉狀；水溶性
【產(chǎn)品性狀】 淡黃色；粉狀；水溶性
【用 量】 專家建議GABA凈含量的攝入量為每人每天30-100mg。
【包裝規(guī)格】 20公斤/桶 1公斤×20包/箱
【使用方法】
1、直接兌入茶水、飲料、牛奶制品中飲用。
2、作為天然配料用于咖啡，巧克力，蘋果汁，可可亞，優(yōu)格，牛奶糖，奶油，土司，面包，泡面等功能性食品和飲料。
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