（1）化學成分：主要成分是辣椒素、辣椒醇、二輕辣素、降二輕辣素、高二輕辣素、高辣素等。 （2）性能：暗紅色油狀液體，具有一定辣味，易溶于植物油、乙醚、三氯甲烷、乙醇，不溶于甘油和水。對熱、光、PH值穩定性較好。（3）制法：從天然植物辣椒中經物理方法萃取、分離、精致而成的一種食用辣味制品。（4）辣度—企業標準(目前尚未制定國家標準)
| 項 目 | 企業標準 |
| 辣椒素（%） | ≥1 |
| 砷（以As計%） | ＜0.0002 |
| 重金屬（以Pb計%） | ＜0.003 |
| 己烷殘留量（mg/kg） | ＜10 |
| 總溶劑殘留量（以正己烷計mg/kg） | ＜12 |
（5）使用范圍焙烤食品、烹調食品、調味料、肉類制品、醬菜等辣味制品。（6）使用方法：直接使用或用食用油（植物油）稀釋成一定辣度后使用。（7）使用量：按生產需要適量添加。（8）存儲存放于避光低溫、干燥處，不得與臟亂物及有害物品混放。（9）保質期無破損、無滴漏，符合存儲條件，保質期2年。
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