油豆泡 豆腐串氣泡

性狀：白色粉末，水溶性。包裝規格：1公斤袋裝

點腦方法：100公斤豆漿加10公斤涼水，添加0.1-0.3公斤油豆泡，0.3公斤鹵水點腦，點腦時需要增減凝固劑用量及油豆泡用量，添加涼水的目的是為了降溫和使豆腐點腦保漿，促使炸制的豆腐泡內部蜂窩組織明顯增大，同時還要注意下鹵水速凍要慢，翻漿要慢，

油炸時先在溫油中放坯子，在熱油中炸熟，次60度溫油中使豆腐坯徐徐脹泡，第二次放入140-150度熱油中炸泡，出鍋炸金黃色，炸好后撈出，控凈榨油及為豆腐泡成品，

油炸時注意幾點：防止豆腐泡喝油，要控制好油溫，油溫過高不易起泡，形成死塊或引起放炮，另外點腦將溫高也易引起上述現象，

使用花生油作榨油為好，其味純色正，香油炸味雖美，但表面色澤較暗，豆油會產生一種不習慣的味道。

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