性狀：
乳白色粉末或片狀固體，具有淡似焦糖的氣味，微分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂。
特性及應用：具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用，應用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中，也可用于其它食品中作乳化劑。
1、 增強面團的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結構。
2、 使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。
3、 使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。
4、 可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長保鮮時間。
5、 提高冷凍食品的質量，改善組織結構，避免表面開裂，防止餡料漏出。技術指標：
| 酸值（mgKOH/g） | 50-86 |
| 酯值（mgKOK/g） | 125-164 |
| 重金屬（以Pb計）% | ≤0.001 |
| 砷（以As計）% | ≤0.0003 |
使用方法及用量：
1、將本品與面粉直接混和均勻使用，用戶也可根據不同產品和工藝采用適宜的方法。 2、建設添加0.2－0.5%（以面粉量計）。
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