供應牛塘阿斯巴甜、阿斯巴甜

阿斯巴甜(AsPartame)，化學名稱為L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯(APM)，分子式為C14H18N2O5，國外商品名稱為Nutrasweet、Equal Tablets ，又稱甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。阿斯巴甜在高溫或高pH值情形下會水解，因此不適用需用高溫烘焙的食品。不過可借由與脂肪或麥芽糊精化合提高耐熱度。阿斯巴甜在水中的穩(wěn)定性主要由pH值決定。在室溫下當pH值為4.3時最為穩(wěn)定，半衰期約為300天。當pH值為7的環(huán)境下，其半衰期則僅有數(shù)天。然而大部分飲料的pH值都介于3至5間，所以添加在飲料中的阿斯巴甜均很穩(wěn)定。但當需要較長保存期，像是自動飲料機的糖漿。阿斯巴甜會和其他較為穩(wěn)定的甜味劑混合使用，例如糖精。用于粉狀沖泡飲料時，阿斯巴甜的氨基會和某些香料化合物上的醛基進行美拉德反應，導致同時失去甜味和香味。可以縮醛來保護醛基避免此狀況發(fā)生。

甜味純正，具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無苦澀后味和金屬味，是迄今開發(fā)成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在應用中僅需少量就可達到希望的甜度，所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，可顯著降低熱量并不會造成齲齒。

與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協(xié)同效應，如加2%～3%于糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感，與香精混合，具有的增效性，尤其是對酸性的柑桔、檸檬、柚等，能使香味持久、減少芳香劑用量。^[2]

蛋白質(zhì)成分，可被人體自然吸收分解。

對酸、熱的穩(wěn)定性較差，在強酸強堿中或在高溫加熱時易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不適宜制作溫度>150℃的面包、餅干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品。
 

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