魚、蝦、肉等冷凍食品在冷庫冷藏時，因觸及冷藏室的干燥空氣。凍品中的水分將蒸發，是凍品干燥。食品與空氣接觸再加上金屬離子的作用，引起蛋白質變質，脂肪酸敗，生鮮味消失，風味頓減，使產品的商品價值明顯下降。為了防止這樣的事情發生我們可以進行“冰衣加工”所謂冰衣加工就是在凍品表面用清水或膠質形成一層薄冰膜，使凍品與空氣脫離接觸。但僅用清水的話，冰衣會很快升華，這樣就需要多次進行冰衣加工。有些產品如CMC、海藻酸鈉的膠體溶質可以彌補以上的弊端。但他們只是使被處理的物質與外界空氣接觸，防變色的效果并不理想。
聚丙烯酸鈉是美國FDA、日本厚生省、中國衛生部等批準使用的食品添加劑，用于多種食品的增稠、增筋、穩定和保鮮。聚丙烯酸鈉是水溶性高分子化合物，溶于水后形成極粘稠的透明水溶液，其黏度為CMC、海藻酸鈉的15~20倍，對肉類食品表面有優良的附著力，而且對金屬離子有封鎖能力。如果冷凍前用聚丙烯酸鈉處理，形成一層隔絕空氣的“冰衣”則可大大延長凍食品的保鮮期，保鮮效果。
聚丙烯酸鈉作為冰衣加工劑具有以下優點：
1、能形成與清水外衣同樣的玻璃狀透明膜，顯著提高商品價值
2、溶液沒有起泡性，所以在浸漬或噴霧時不會發生起泡的麻煩
3、對金屬離子有封鎖作用，可防止魚類等因金屬離子的催化作用而發生變黃褪色4、可增強冰衣的彈性和強度，減少因機械碰擊引起的脫落現象
5、冰衣完全升華時，其黏性涂膜會密集的被覆在肉類表面，故短期內不必再冰衣而能繼續冷凍，被膜效果可持續很久
6、冰衣升華較慢，可減少冰衣的工作次數，從而可節省工資降低成本
7、只需添加0．1％聚丙烯酸鈉就可制成保鮮液，包括加工損失在內，每噸魚蝦只需聚丙烯酸鈉15～45克，丙二醇100～200克，簡便經濟
8、聚丙烯酸鈉是合成品，保管中不會發生腐敗、變質、發黃等現象；聚丙烯酸鈉水溶性好，解凍時易于溶解洗去。
使用方法：
將聚丙烯酸鈉粉末（約占冰衣用水的0．05％～0．1％）慢慢添加入水中，邊加邊攪拌，得到一透明液體，將需要冷藏的魚、蝦浸漬于上述液體中數秒后取出，即可放入冷庫貯藏，冰衣附著量約為魚、蝦重量的2％～3％，厚度約為2～3mm。食用時將魚、蝦取出，灑水、解凍即可得到處于新鮮狀態的魚、蝦。如果先將聚丙烯酸鈉粉末用3～5倍重量的丙二醇分散，再溶解于水，制得的冰衣保鮮效果更好。
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