陽澄湖大閘蟹 此蟹產于江蘇蘇州地區陽澄湖,是聞名國內外的中國名產。陽澄湖湖水大閘蟹,個大體肥,一般三只重500克,大者只重250克以上,者可達500克,青背白肚金爪黃毛,十肢矯健,蟹肉豐滿,營養豐富。自古以來,陽澄湖大閘蟹即令無數食客為之傾倒。章太炎夫人湯國黎女士有詩曰:“不是陽澄蟹味好,此生何必住蘇州!” 天津紫蟹 這是中華絨蟹的一種,它體小,僅有一顆大衣紐扣大小。揭開蟹蓋,蟹黃呈豬肝紫色,煮熟后變成橘紅色,味極鮮美。紫蟹都產在寒風凜冽的冬季,因此,常常用于什錦火鍋。 萊州大蟹 此蟹是掖縣的特產。因掖縣古時是萊州府的所在地,因此, 萊州大蟹之名便流傳至今。 萊州大蟹的背面有三個隆起部分,前側緣各有9個鋸齒,一齒特別長,形似梭子,故俗稱“三疣 梭子蟹”。這種蟹個大味鮮,肉質細嫩。雌蟹的重達0.75公斤。雌蟹的卵塊,雄蟹的脂膏,螯里雪嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉,吃起來更是鮮美可口,令人回味無窮。 梭子蟹 遼寧興城 梭子蟹:此蟹肉色潔白,肉質細嫩,膏似凝脂,味道鮮美,為海蟹之上品。 南湖蟹 此蟹產于浙江省的杭、嘉、湖水網地帶,素以個體肥大,肉質鮮美而著稱。 這里的湖蟹,過去都是靠自然繁殖,每年到汛期捕捉上市。現在已開始人工繁殖和放養,并獲得了一定成果。
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