高麥芽糖漿（High Maltose Syrup）俗稱糖飴，是以優質淀粉為原料，經過液化、糖化、脫色過濾、精致濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分的糖漿。高麥芽糖漿是一種無色透明的粘稠的液體，低甜度，有麥芽香味。應用于奶糖、冷飲食品、糕點及啤酒制造，另外高麥芽糖漿不依賴人體胰島素代謝，血糖上升緩慢，且發熱量低，對心血管病患者、及者有一定的保健功能。 產品特點：1、高麥芽糖漿的甜度低而溫和，可口性強、口感好，由于高麥芽糖漿中的麥芽糖在高溫加熱和酸性情況下比較穩定，通常溫度下不會因麥芽糖的分解而引起食品變質或甜味發生變化，所以加熱時不易發生美拉德反應，用于糖果生產中具有DE值低，熬溫高等優點，特別對延長產品的貨架期效果明顯。2、純用高麥芽糖漿生產糖果產品，比用傳統的砂糖生產糖果，生產出的產品韌性好、透明度高，不會出現“返砂”現象，并可降低糖果粘度，提高產品的風味，顯著降低生產成本，給企業帶來較高的經濟效益。3、由于高麥芽糖漿具有抗結晶、冰點低等優點，用于冷飲生產中，既可改善產品的口感，提高產品質量又可降低生產成本，目前已被冷飲行業作為增稠劑和增塑劑得到了廣泛的應用。4、用于糕點、面包、烘焙食品等生產過程，可起到防止淀粉老化，保濕性好，延長保質期等作用。5、由于高麥芽糖漿滲透壓較高，用于果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭及奶油類食品中具有保質期長、產品口味不易改變等優點。感官和理化指標：感官指標：項目 要 求 外觀 呈粘稠狀透明液體，無肉眼可見雜質 滋味 具有麥芽糖漿的正常香氣，甜味溫和、純正、無異味 顏色 無色或微黃色 理化指標：項 目 要 求 麥芽糖含量（以干物質計）/（%） ≥70 干物質（固形物）/（%） ≥70 PH 4.0-6.0 熬糖溫度/℃ ≥150 透射比/（%） ≥95 硫酸灰分/（%） ≤0.3 衛生要求 執行GB 15203 食品工業中的應用A、高麥芽糖漿在糖果、飲料及乳制品方面應用 由于高麥芽糖漿具有溫和適中的甜度，良好的抗結晶性，性，適中的粘度，良好的化學穩定性，冰點低等特性，故在糖果、冷飲制品及乳制品行業得到了廣泛的應用。B、高麥芽糖漿在烘焙行業中的應用1、 高麥芽糖漿具有良好的還原性，在中性和堿性情況下化學穩定性低，受熱易分解生成有色物質，也易與蛋白質類含氮物質起焦化反應產生棕黃色焦糖，具有特有的風味，由于發酵性糖份較高，在烘焙行業中有利于食品發酵。2、 高麥芽糖漿具有較低的吸潮性和較高的保濕性，能使烘焙類食品保持水分恒定，松軟可口。C、高麥芽糖漿在其它食品中的應用 根據高麥芽糖漿的性能，在其它食品行業中也得到了廣泛的應用，如蜜餞、蓮蓉、果醬、月餅餡料、脫水蔬菜、火腿腸、方便食品、醬油等。
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