辣椒油樹脂（英文capsicum oleoresin，俗稱辣椒精chilli extract）是從辣椒果實中提取，經分離、濃縮而成的一種高辣天然調味品。產品為青褐色或深紅色油狀液體，香味純正，極其辛辣。主要成分：辣椒堿（所有辣味成分）、辣椒紅色素、蛋白質、糖、維生素、微量元素等。用 途：主要用于所有需添辣的各類食品，亦可用作醫藥配料、化妝品原料、生化農藥、生化武器、生化特制油漆等。
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