石亭綠系炒青型綠茶，以“三綠三香”別具一格的品質風格而著稱。三綠是色澤銀灰帶綠，湯色清澈碧綠，葉底明翠嫩綠。隨著采制季節的變化常伴有蘭花、綠豆、杏仁三種芳香，真可謂綠翠奪目，茶香撲鼻，令人陶醉。 采制早，登市早，是石亭茶的生產特點。每年清明前開園采摘，谷雨前新茶登市，故有“不老亭首春名茶”之說。石亭綠的鮮葉原料采摘標準不同于一般的紅、綠茶，又區別于烏龍茶，介于烏龍茶和綠茶之間。即當嫩梢長到即將形成駐芽前，芽頭初展呈“雞舌狀”時，采下一芽二葉，采夏秋茶應在芽頭初展前采下一芽二葉。要求嫩度勻整一致。按此標準采下的芽葉醚浸出物含量較高，、多酚類、含氮量較低，有利于石亭綠品質風格的形成。
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