黑蒜是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱里保存60~90 天，讓其自然發酵制成的食品。我們知道大蒜本身就是非常好的，而黑蒜的作用更是驚人。黑蒜主含人體易于吸收的18 種氨基酸、蛋白質、大蒜烯、活性SOD、多酚類物質等。日本的研究結果表明，黑蒜具有防治、促進體質恢復、防治流感、、、、、防、降、、增強免役力、改善便秘和癥狀等明顯。 通過發酵，大蒜的藥用效果更加增強了 大蒜本身就有強大的調整血液流通的效果及力，但是黑蒜在進行發酵成熟的過程中，在強化了原來所固有的成分力量的基礎上又產生了的成分，它的保健效果變得更加強大。 ，氧化力、增強免疫功能是普通大蒜的 10 倍 人體衰老的實質就是被氧化，而黑蒜的超強的的功能就是它能對較多病癥產生非常好的效果的主要原因。黑蒜中SOD是普通大蒜的8倍，多酚物質是普通大蒜的20倍。 同時黑蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。 強力水平 實驗表明，黑蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。同時黑蒜中的賴氨酸、絲氨酸都有提高免疫力的功能。 強力水平 黑蒜在加工過程中使蒜素和維他命B1相結合形成的叫做蒜硫胺素它能促進糖質分解，控制血糖上升；同時黑蒜中叫做增精素的硫化物可以活化細胞，能幫助維他命B1將糖份轉化為能源，具有解除疲勞，增強體力等療效。黑蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞砜和S-烯丙基半胱氨酸亞砜，它可以抑制G-6-P酶 NADPH，防止胰島素破壞。 黑蒜的能力不是簡單的控制，而是在保護胰島素、主動將糖轉化能能量，使擁有普通人一樣的化糖能力，而不是藥物降糖，同時它還對正常血糖值無影響。從而決定了黑蒜非一般的降糖產品可比的。
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