1.山梨醇Sorbitol，分子式C6H14O6，分子量182.17。山梨醇具有令人愉快的清涼甜味，其甜度約為蔗糖的0.6-0.7倍，1g山梨醇在人體內產生12.56KJ熱量。在食品生產中按需要添加。
2.食用后不致齲齒，不被人體消化吸收，不會升高人體血糖、血脂含量，不刺激胰島素的分泌，山梨醇尤其是結晶山梨醇已廣泛用于口香糖、洋參含片、清涼含片、鈣片、開塞露、食品等的生產。
3.山梨醇具有優良的保鮮、保香、保色、保濕性能和乳化功能，有“代甘油”之稱，可使蛋黃派、鮮奶油、牙膏、化妝品、煙草等產品保持水分、香味、色澤和新鮮度，使用甘油或丙二醇的領域都可以用山梨醇來替代，甚至能取得更好的效果；結晶山梨醇還具有良好的可壓縮性，廣泛用作藥片的載體。
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