芒果低溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)在果脯烘干加工、芒果干烘干的應(yīng)用：芒果為熱帶水果之一，因其果肉細(xì)膩，風(fēng)味，深受人們喜愛，所以素有“熱帶果王”之譽(yù)稱 。芒果果肉多汁，鮮美可口，兼有桃、杏、李和蘋果等的滋味，如盛夏吃上幾個(gè)，能生津止渴，消暑舒神。由于芒果不便保鮮儲(chǔ)藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸，所以人們往往把它加工成糖水罐頭、蜜餞、果酒、果干、果醬、果凍等。芒果干烘干技術(shù)、芒果低溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)特點(diǎn)：(1)工藝流程原料選擇→清洗→去皮切片→護(hù)色處理→干燥→包裝。(2)操作要點(diǎn)原料選擇 成熟新鮮芒果如呂宋芒或紫花芒或海南本地芒果就很合適加工，色澤好。首先是肉質(zhì)肥厚才能提高成品率。成熟度以8～9成為宜，成熟度過低則芒果的色澤和風(fēng)味較差，過熟則容易爛。清洗 將芒果倒人流動(dòng)清水槽中逐個(gè)清洗干凈，進(jìn)一步剔除不合格果實(shí)，按大小分級(jí)裝在塑料筐內(nèi)，瀝干水分。去皮、切片 用不銹鋼刀人工削去外皮，修除斑疤，要求表面修削得光滑，無明顯菱角。外皮必須去凈，因果皮中含有較多的單寧，如未削凈，在加工過程中容易產(chǎn)生褐變，影響成品色澤。去皮后的果實(shí)用鋒利刀片縱向切片，厚度約為8～10mm。殘留果肉的果核可送去打漿制汁。護(hù)色處理 采用熏硫或浸硫的方法。放入芒果烘干機(jī)進(jìn)行干燥 將護(hù)色處理后的原料均勻放于烘干架子(浸硫處理的要先瀝干水分)，放入芒果烘干機(jī)里干燥。干燥初期溫度控制在70～75℃，后期控制在60～65℃。干燥過程注意翻轉(zhuǎn)、回濕等操作?；剀?、包裝 待產(chǎn)品達(dá)到干燥要求的水分含量時(shí)，一般為15％～18％左右，將產(chǎn)品置于密閉容器中，讓其回軟，時(shí)間約2～3d，使各部分含水量均衡，質(zhì)地柔軟，方便包裝。(3)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 呈橙黃色或橙紅色，大小厚薄均一，具有濃郁的芒果風(fēng)味；含水量15％～18％。 芒果低溫?zé)岜煤娓蓹C(jī) 是利用低溫低濕空氣強(qiáng)制循環(huán)于食品間，使之含水量逐漸減少達(dá)到干燥的工藝。低溫低濕空氣在強(qiáng)制循環(huán)中不斷吸收食品表面水分；達(dá)到飽和狀態(tài)的空氣經(jīng)過蒸發(fā)器，由于蒸發(fā)器中的制冷劑的蒸發(fā)，蒸發(fā)器表面溫度降到空氣露點(diǎn)溫度以下，空氣經(jīng)蒸發(fā)器后被降溫并析出水分，析出水分由集水器排出庫(kù)體；低溫低濕空氣再進(jìn)入冷凝器，由于冷凝器中流動(dòng)的是來自壓縮機(jī)的高溫氣態(tài)制冷劑，因此空氣被加熱形成干空氣；然后與飽和狀態(tài)空氣混合生成低溫低濕空氣反復(fù)循環(huán)。經(jīng)冷風(fēng)干燥機(jī)干燥過的物品不僅能保持原有品質(zhì)，而且更便于包裝、貯藏、運(yùn)輸 。
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