三聚甘油單硬脂酸酯（簡稱三聚甘油酯）是將聚甘油和脂肪酸直接酯化制成的表面活性劑，主要成分為二、三、四聚甘油的單、二硬脂酸酯，HLB值為5—8，平均值為7．2。由于其具有更多的羥基故乳化性能比脂肪酸單甘酯優越得多，在pH值為3．5—5的酸性溶液中其乳化性、穩定性亦比蔗糖脂肪酸酯要好。三聚甘油酯單獨使用或與其他乳化劑復配使用都具有良好的充氣、結晶調整，O／W型乳液黏度調節，改善淀粉黏度性質，防止淀粉老化等作用。
由于三聚甘油酯具有諸多特性，因此在乳制品、冰淇淋、油脂、蛋白飲料、巧克力、糖果、肉制品、面制品等行業得到廣泛應用。它可作為食品著色助劑、口香糖軟化劑，調味品的乳化劑，水果、蔬菜的剝皮處理劑以及蔗糖濃縮過程中的消泡劑。
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