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黃曲霉毒素M1是黃曲霉毒素B1的代謝產物，不同動物以牛奶中的AFM1代謝物含量。黃曲霉毒素被世界衛生組織劃定為1類致癌物，毒性比大68倍，僅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性強的。據悉，黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物 肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1為多見，其毒性和致癌性也強。“B1是危險的致癌物，經常在玉米，花生，棉花種子，一些干果中常能檢測到，其中以花生和玉米污染嚴重。
快速辨別黃曲霉毒素M1:黃曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物時如果感覺很苦，馬上吐出來，并漱口。發霉的花生、核桃等都容易產生黃曲霉素。
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