乳鐵蛋白(lactoferrin，LF)是乳汁中一種重要的非血紅素鐵結合糖蛋白，中性粒細胞顆粒中具有殺菌活性的單體糖蛋白。其分子量為80 kDa，主要由乳腺上皮細胞表達和分泌。1939年Sorensen等人在分離乳清蛋白時得到一種紅色蛋白，Polis等人在分離Lp時也得到部分純化的紅色蛋白，但至1959年Groves用色譜得到純的紅色物質后，才確認這種紅色物質是一種與鐵結合的糖蛋白，稱之為乳鐵蛋白。乳鐵蛋白不僅參與鐵的轉運，而且具有廣譜抗菌、、、調節免疫系統等強大生物功能，被認為是一種新型抗菌、藥物和開發潛力的食品和飼料添加劑。乳鐵蛋白及其蛋白降解產物—乳鐵蛋白肽具有廣泛的生物學活性，包括廣譜抗菌作用、、抑制細胞生長及調節機體免疫反應等，被認為是一種新型抗菌、藥物和開發潛力的食品、化妝品添加劑，如美國食品藥品管理局早巳允許乳鐵蛋白作為食品添加劑用于運動、功能性食品。乳鐵蛋白屬于先天免疫系統的成分物質。除了能夠結合和運輸鐵離子的主要功能外，乳鐵蛋白還具有抗菌，抗病毒，抗寄生蟲，催化，，抗過敏和輻射防護的功能和屬性。
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